L’impression que beaucoup de gens ont de la cuisine allemande est aussi sérieuse, monotone et inintéressante que le peuple allemand lui-même, la bière, les saucisses et le jarret de porc résumant à peu près la cuisine allemande. Un ami a dit un jour en plaisantant que les Allemands étaient trop occupés à fabriquer des instruments de précision pour avoir le temps de s’adonner à l’exploration culinaire.
En fait, l’extérieur rustique et quelque peu brut de la cuisine allemande masque complètement son intérieur vibrant et « subtilement flamboyant ». S’il existe un aliment qui peut connaître 1000, voire 1500 variantes, vous ne le trouverez qu’en Allemagne !
Tout comme l’amour des Français pour le fromage, les saucisses revêtent une importance particulière pour les Allemands. En moyenne, chaque Allemand consomme 30 kilos de saucisses par an ! L’Allemagne, avec ses plus de 1 500 variétés de saucisses renommées, est souvent appelée la « République de la saucisse », où chaque région possède ses propres spécialités de saucisses. Presque tous les types de viande et même les légumes peuvent être présentés sous forme de saucisses en Allemagne, avec plus de 780 types de saucisses bouillies. Les saucisses allemandes sont entièrement fabriquées à partir de pâte de viande fraîche, contrairement à certaines saucisses domestiques qui peuvent contenir beaucoup d’amidon comme agent de remplissage. 
Quiconque a visité l’Allemagne aura sûrement essayé 5 à 10 types de saucisses, expérimenté le sens pratique et la générosité des Allemands et découvert l’affection subtile et profonde cachée dans le cœur allemand ! Si vous avez essayé les saucisses allemandes, vous en tomberez complètement amoureux !
À midi, lorsque le commerce de la saucisse est à son apogée, vous pouvez prendre un sandwich à la saucisse pour seulement 1 à 2 euros tout en profitant des magnifiques paysages et des coutumes folkloriques d’Allemagne. Un tel festin de saucisses est à ne pas manquer !
En Allemagne, les saucisses peuvent généralement être classées en trois types en fonction de leur préparation : les saucisses grillées (Bratwurst), les saucisses bouillies (Blühwurst) et les saucisses crues (Rohwurst). Selon les statistiques, les saucisses grillées sont les plus populaires, suivies par les saucisses fumées à la bière noire et les saucisses blanches de Munich. De plus, les saucisses crues comme le salami, le boudin et le saucisson au thé sont également très appréciées.
1、Saucisses grillées (Bratwurst)
Ce sont les snacks locaux les plus célèbres de Nuremberg, qui ressemblent en apparence aux saucisses au pouce de Carrefour, mesurant seulement 7 à 9 cm de long. La légende raconte qu’une femme, voulant offrir des saucisses à son parent emprisonné, les fit suffisamment petites pour passer par le trou de la serrure de la prison. Les habitants l’ont imité, ce qui a conduit à la création de la saucisse de Nuremberg. Désormais, une portion comprend généralement 6 à 12 de ces saucisses miniatures, ainsi que de la salade de pommes de terre et de la choucroute, pour vous assurer de ne pas avoir faim.
Spécialité de Thuringe avec des siècles d’histoire, ces saucisses mesurent 15 à 20 cm de long, sont préparées à partir de porc haché mélangé à de la marjolaine, du poivre, du sel et d’autres épices, puis grillées sur du charbon de bois sur une grille recouverte de graisse de bacon. Les saucisses de Thuringe sont les plats les plus courants dans les rues allemandes, généralement dégustées avec de la moutarde ou du ketchup dans un petit pain. Lorsque vous mourez de faim, vous ne pouvez pas vous empêcher de prendre une grosse bouchée, remplissant ainsi votre bouche et votre estomac de satisfaction.
Née dans le Berlin d’après-guerre en 1949, lorsqu’une dame nommée Herta Heuwer obtint de la poudre de curry auprès de soldats britanniques et inventa cette saucisse allemande désormais emblématique. McDonald’s a même introduit une saucisse au curry spéciale en Allemagne. La saucisse est grillée, coupée en petits morceaux et garnie de sauce tomate, de poudre de curry et de diverses épices, souvent servie avec des frites ou du pain. Cette scène est courante dans les rues de Berlin. Son goût épicé-sucré est apprécié des cols blancs urbains, et Berlin possède même un musée de la Currywurst pour présenter et promouvoir ce phénomène culturel.
Voici un fait amusant à propos de la currywurst : dans la famille des saucisses allemandes, la currywurst est un « plat national non partisan » depuis des décennies. Pendant les campagnes électorales, les politiciens doivent présenter le « spectacle de currywurst » devant les caméras, signalant au public : « Je suis l’un d’entre vous », pour gagner la faveur des électeurs, soulignant ainsi le statut de la currywurst dans le cœur des Allemands.
2、Saucisses bouillies (Blühwurst)
Les plus répandues dans les supermarchés allemands, ces saucisses sont fabriquées à partir de bœuf et de porc hachés, assaisonnés de sel, poivre, marjolaine, ciboulette, etc. et bouillies. Ils ont une texture semblable à celle d’un hot-dog juteux, avec un extérieur croustillant et une viande tendre et savoureuse à l’intérieur. Dégusté avec de la moutarde (Senf) et un verre de bière noire, c’est parfait !
Leur prix abordable en fait un favori parmi les étudiants, apparaissant souvent dans les déjeuners faits maison.
Nommées d’après Vienne (Wien), ces saucisses ont été inventées par un boucher allemand installé à Vienne. La garniture est principalement un mélange de bœuf et de porc hachés, désormais célèbre dans le monde entier. Les saucisses viennoises sont pour la plupart bouillies et sont pratiques et savoureuses lorsqu’elles sont servies dans un petit pain.
Une spécialité de Bavière, dans le sud de l’Allemagne, nommée pour son aspect blanc. Ces saucisses, longues de 12 à 15 cm, sont particulièrement juteuses, avec au moins 51 % de viande maigre et pas plus de 30 % de matière grasse, ce qui les rend onctueuses et tendres. Le boîtier doit être solide pour protéger l’intérieur délicat.
Contrairement aux autres saucisses, les saucisses blanches de Munich ne sont pas traitées avec des conservateurs, il existe donc des traditions particulières pour les consommer. Ils sont généralement préparés frais le matin et doivent être consommés avant que les cloches de l’église ne sonnent à midi.
Au moment de manger, vous retirez l’enveloppe épaisse à la main, trempez la saucisse dans de la moutarde douce et dégustez-la avec un bretzel (Brezel) et de la bière blanche pour un authentique petit-déjeuner bavarois.
Francfort est la porte d’entrée la plus importante de l’Allemagne vers l’Europe, et même si les saucisses de Francfort peuvent sembler peu familières, Mouse Two vous dira qu’il s’agit des célèbres hot-dogs, vous faisant instantanément vous sentir chez vous. Fabriqués à partir de porc, ils sont généralement cuits dans l’eau pendant huit minutes. La méthode de dégustation est connue de tous : dans un petit pain cylindrique avec de la moutarde ou du ketchup, souvent servi comme déjeuner rapide.
Introduits aux États-Unis en 1900, ils ont été immédiatement adoptés par les Américains qui « gagnaient du temps », devenant ainsi une sensation mondiale. Dans n’importe quel lieu public aux États-Unis, notamment lors des matchs de baseball, vous verrez des spectateurs potelés dégustant des hot-dogs tout en regardant le match.
La Leberwurst est principalement composée de porc, le foie ne représentant que 10 à 20 %, mais sa texture est onctueuse. On le voit couramment au petit-déjeuner, les Allemands l’étalant sur du pain comme de la confiture, du beurre ou de la pâte à tartiner au chocolat, offrant un goût unique.
Différentes régions d’Allemagne ont leur propre saucisse de foie, la Braunschweiger du nord de l’Allemagne étant la plus célèbre, enrichie de lait et d’œufs, ce qui en fait un excellent accompagnement avec le pain.
3、Saucisses crues (Rohwurst)
Comme son nom l’indique, ce sont des saucisses à base de viande crue. En raison des normes allemandes extrêmement strictes en matière de sélection de viande crue, ces saucisses peuvent être consommées crues, mais elles peuvent également être bouillies ou frites pour être consommées.
Cette saucisse apparemment violente est fabriquée à partir de sang de porc congelé, de porc, de graisse, de chapelure et d’avoine, et peut être servie dans un petit pain. En Autriche, vous trouverez également du boudin de cheval.
L’Allemagne possède également un autre type de boudin appelé Zungenwurst, dans lequel vous pouvez voir des morceaux de langue de porc ou de vache lorsqu’ils sont tranchés. Il peut être consommé cru ou frit avec une salade de pommes de terre et de la choucroute.
Originaire de la région de la Forêt-Noire, cette saucisse de viande crue est méticuleusement préparée, généralement séchée pendant 3 à 12 mois, puis assaisonnée de bacon, de sel, de poivre et de diverses épices. Comme les porcs de cette région se nourrissent de glands, la saucisse est légèrement sucrée.
