Il existe un dicton en Europe : « Dieu doit être suisse », non seulement pour les belles montagnes et les eaux, mais aussi pour l’abondance de la nourriture délicieuse, qui attire d’innombrables voyageurs du monde entier qui souhaitent pouvoir renaître en Suisse. Située dans les hautes latitudes de l’Europe centrale, la Suisse est relativement peu polluée, avec une industrie de l’élevage florissante, produisant des produits laitiers de haute qualité de renommée mondiale. De nombreuses spécialités locales sont liées au fromage.
Parmi la pléthore de plats au fromage, la célèbre fondue au fromage mérite sans aucun doute le titre de « plat national » de la Suisse. Les statistiques montrent que la fondue au fromage et le chocolat sont les deux aliments les plus consommés par les Suisses.
Pendant le long hiver, déguster une fondue au fromage en famille ou entre amis après le ski est tout simplement un bonheur paradisiaque, devenu une coutume traditionnelle. Pour les étrangers, la dégustation d’une fondue au fromage marque le moment où vous ressentez véritablement l’essence de la cuisine suisse. 
La plupart des plats occidentaux traditionnels suivent un système de portions individuelles, où chaque convive savoure avec élégance et modestie son propre « lopin de terre ». Cependant, il y a une exception, et la fondue suisse n’est que cela. Imaginez un pot coloré où le fromage doré fond lentement, bouillonne et se brise, remplissant l’air du parfum du lait et du vin…
Les origines de la fondue au fromage ont longtemps fait l’objet de débats, et il est désormais difficile d’en retracer la trace. Une théorie largement acceptée suggère qu’il est originaire de la région alpine, où les hivers longs et froids rendaient difficile aux Celtes de s’aventurer à la recherche d’ingrédients frais. Par conséquent, ils transformaient le lait frais en fromages à pâte dure avec des ustensiles simples utilisant du charbon de bois ou des branches de pin, fournissant ainsi la meilleure source de chaleur et de nutrition pour l’hiver.
Le gouvernement suisse chérit le fromage comme une pierre précieuse, s’efforçant de maintenir sa pureté, mettant ainsi en œuvre des contrôles stricts sur la production et la transformation. S’inspirant des lois françaises sur la production de vin, la Suisse exige que le fromage ne puisse être produit que dans sa région d’origine et insiste sur les méthodes traditionnelles, préservant dans une certaine mesure les saveurs traditionnelles de la dégradation industrielle.
La fondue au fromage suisse est désormais devenue un plat phare des banquets d’État.
La base de la fondue au fromage
Au fil des siècles, le fromage a évolué vers des variétés célèbres comme le Gruyère, l’Emmentaler et la Raclette, qui sont aujourd’hui les bases les plus courantes pour la fondue au fromage.
Gruyère Cheese
Produit dans les Alpes occidentales de Suisse, ce fromage est souvent appelé le fromage le plus magique de Suisse. Il contiendrait 75 saveurs d’herbes différentes détectées par des instruments scientifiques, attirant de nombreux touristes.
Le gruyère a une croûte jaune foncé, lisse et fine une fois tranchée, de couleur ivoire et presque sans trous. Il est riche en saveur, convient à l’apéritif ou avec des biscuits et des raisins, s’accorde mieux avec un vin rouge corsé et constitue l’une des bases les plus importantes pour la fondue au fromage.
Fromage Emmental
Originaire du canton de Berne en Suisse centrale, ce fromage est l’un des plus gros au monde, ressemblant à une meule géante d’un diamètre de 80 à 100 cm, d’une épaisseur de 16 à 28 cm et d’un poids de 75 à 120 kg, donc vendu en petits morceaux.
L’Emmental produit de gros trous ronds dus au dioxyde de carbone pendant la fermentation, ce qui lui confère une saveur relativement douce avec un riche arôme de crème et de noix. Il convient aux plateaux de fromages, aux hamburgers ou aux salades de légumes et doit être accompagné d’un vin rouge corsé.
Fromage à Raclette
« Raclette » signifie « grattoir » en français. Un célèbre plat suisse consiste à gratter du fromage à raclette fondu sur des pommes de terre grelots bouillies, accompagné de viande séchée, de cornichons et de thé ou de vin de cerise.
Produite dans le canton du Valais, la raclette est jaune pâle et fond en une texture onctueuse et veloutée, qui se déguste chaude, ce qui la rend parfaite pour la fondue.
Types de fondue au fromage
En Suisse, la fondue au fromage se décline en diverses variantes régionales. Un courant est
Un autre est
: Fabriqué avec du fromage 100% Appenzeller et de la crème supplémentaire.
: Reflète la position internationale neutre de la Suisse, composé d’un tiers chacun de Gruyère, Sbrinz et Emmental, offrant une saveur équilibrée.
Pour l’expérience de fondue la plus traditionnelle, essayez
Pour une expérience de fondue plus variée, essayez ces spécialités :
: Moitié Gruyère, moitié Vacherin avec des champignons sauvages (principalement des morilles) ajoutés à la base.
: Moitié Gruyère, moitié Emmental avec sauce tomate fraîche ajoutée à la base.
: À base de gruyère, de piment vert, de piment rouge et de poivron vert dans la base.
: Utilise du fromage 100% Vacherin, mais à la place du pain, des pommes de terre sont utilisées pour la trempette.
: Si vous la trouvez trop riche ou calorique, optez pour une fondue de légumes à base de fromage mais de courgettes en trempette.
Comment déguster une fondue au fromage
La façon traditionnelle de déguster la fondue au fromage suisse consiste à frotter l’intérieur d’une marmite en fer ou en céramique avec de l’ail, à ajouter du fromage râpé et à le chauffer avec un brûleur à alcool jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ensuite, selon vos goûts, ajoutez la fécule, le vin blanc, le cognac, les tomates, l’ail, etc. et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse, en terminant par une pincée de poivre noir.
Lorsque vous mangez, utilisez des fourchettes à long manche spécialement conçues pour tremper les cubes de pain dans le fromage.
Le premier goût de la fondue au fromage n’est peut-être pas aussi sensuel que son nom l’indique. En entrant dans un restaurant de fromages suisses, la première chose qui frappe est l’odeur âcre du fromage, qui pourrait dissuader les non-habitués. La première bouchée est assez riche et, pour ceux qui ont une faible tolérance à l’alcool, elle peut même vous rendre légèrement ivre. Le pain trempé dans le fromage est chaud, mais il peut ressembler à du chewing-gum, même si plus vous mâchez, plus vous découvrez de saveur, et l’ajout de poivre noir rehausse le goût.
Il existe une coutume locale intéressante : lorsque vous mangez une fondue au fromage avec des Suisses, ne laissez pas tomber le pain de votre fourchette, sinon vous pourriez être pénalisé. Ne pensez pas que vous pouvez simplement boire un verre de vin pour vous en sortir.
La fondue suisse est assez inclusive ; outre le pain, vous pouvez tremper des légumes, des fruits ou de la viande, bien que la saveur soit différente du goût fumé de la fondue chinoise.
La fondue au fromage est généralement accompagnée de bœuf séché, de cornichons, d’ail mariné ou de petits oignons pour en couper la richesse.
Le vin blanc local est la boisson standard, mais certains l’associent désormais au vin rouge, au vin de cerise ou au thé. Cependant, la fondue au fromage est difficile à digérer, alors n’en mangez pas trop simplement parce qu’elle est délicieuse.
