Avant de me rendre à Chongqing, j’ai fait mes devoirs sur la cuisine locale, en parcourant d’innombrables guides.
Mais mon compagnon, un fin gourmet de Chongqing, a simplement éteint mon téléphone et m’a dit : « Oubliez ces guides. Ils sont tous faux.
Il m’a emmené faire une visite gastronomique personnelle, parcourant les ruelles étroites à la recherche de saveurs authentiques, me laissant complètement émerveillé. 
“Ces joyaux cachés que les locaux gardent secrets, comment un étranger pourrait-il jamais les trouver ?”
Des saveurs audacieuses de la cuisine de rue aux addictives nouilles de Chongqing, en passant par le délicat riz au tofu, les tendres pieds de porc, les brochettes épicées et aromatiques, l’insaisissable barbecue de Chongqing et les gourmandises estivales incontournables comme la gelée glacée et les crevettes froides. .
Nouilles de Chongqing
Pardonnez ma franchise, mais la plupart des nouilles de Chongqing en dehors de Chongqing ne sont qu’une pâle imitation.
“Ce n’est que lorsque vous mangez des nouilles que votre estomac se rétablit vraiment à Chongqing.”
Les nouilles de Chongqing sont un autre plat emblématique de la ville, répandues à travers le pays comme les collations du comté de Sha ou les nouilles effilochées de Lanzhou. Ils poussent à l’état sauvage dans cette ville, exigeants et sans compromis, mais si délicieux qu’ils conquièrent même les palais les plus sceptiques.
Les ingrédients clés des nouilles comprennent les légumes marinés Yibin, les tubercules de moutarde marinés Fuling, la pâte de sésame, la sauce soja, les oignons verts, l’eau de gingembre, le saindoux et les cacahuètes, le tout agrémenté de l’âme du plat : l’huile de piment. Les nouilles doivent être moelleuses et onctueuses, les légumes croustillants et frais.
Ils doivent être parfumés sans être gras, épicés mais pas écrasants.
De nombreux habitants de Chongqing pensent que les meilleures nouilles se trouvent juste sous leur appartement et que cela ne vaut pas la peine de voyager loin.
Cependant, chaque magasin de nouilles a sa recette unique. Différents mélanges de piments sont utilisés pour rehausser la saveur, la couleur et la chaleur, les proportions précises, la mouture du piment et la température de l’huile étant tous des éléments cruciaux pour déterminer le goût.
Si vous ne savez pas où manger, nous avons comparé 10 magasins de nouilles bien connus de Chongqing et en avons sélectionné quelques-uns qui méritent d’être mentionnés.
🏠 Magasin de nouilles Luo Er Hu
📍Près du n°6 de Fu Hong Road 💰11
Bien que chaque magasin ait ses propres points forts, mon préféré est Luo Er Hu Noodle Shop. Si je ne pouvais faire qu’une chose à Chongqing, ce serait de venir ici manger des nouilles sans hésitation.
Leur sauce épicée est incroyablement rafraîchissante, et il y a un détail subtil : leurs cacahuètes sont grillées au bord de la combustion, donnant une saveur plus complexe et explosive.
Les nouilles sont à la fois incroyablement épicées et brûlantes, ce qui en fait l’endroit le plus épicé que j’ai essayé (procédez avec prudence si vous ne pouvez pas gérer les épices). Je mangeais si vite que mes lèvres gonflaient comme des saucisses, mais je ne pouvais pas poser mes baguettes.
Tandis que je soufflais et soufflais, je ne pouvais m’empêcher d’aspirer les nouilles, ne réalisant le charme mortel des nouilles de Chongqing que lorsque je me suis calmé après avoir fini le bol.
Les nouilles sont trempées dans une demi-soupe d’huile de piment spéciale, ce qui les rend douces, parfumées et épicées, les légumes croquants complétant parfaitement les nouilles.
🏠 Magasin de nouilles Wu Wei Feng
📍N° 8-6, avenue Xuefu 💰14
Ce magasin de nouilles n’ouvre que la nuit, à Chongqing vous pouvez vous réveiller avec des nouilles et vous endormir avec.
Ils sont extrêmement populaires et font la queue pour leurs nouilles. Les commerçants semblent ajouter les assaisonnements au hasard, mais ils utilisent en fait des cuillères pour mesurer la consistance.
Nous avons commandé un bol de nouilles épicées et un bol de nouilles épicées parfumées. Les nouilles épicées étaient engourdies avec un arôme riche, presque brûlé, tandis que les nouilles étaient moelleuses et lisses, plus intenses que la version épicée parfumée.
Les nouilles épicées parfumées étaient légèrement moins audacieuses, mais les saveurs de piment en couches étaient tout aussi impressionnantes, avec une onctuosité douce et un piquant rafraîchissant qui faisait légèrement transpirer mon front.
La « version de luxe » des nouilles sont les nouilles aux pois et en sauce, composées de pois entiers et d’une sauce à base de porc sauté et de graines de soja.
À Chongqing, les pois doivent être entiers mais tendres, offrant un contraste de texture avec les nouilles, et leur saveur de haricots frais se marie harmonieusement avec la sauce riche.
🏠 Super Li’s Bench Noodles (magasin principal)
📍Non. 41, route Chaoqian 💰19
Ils n’ont pas de sièges et les jours de pluie, il n’y a même pas de tabourets. Vous achetez vos nouilles et les apportez au magasin de fondues d’à côté pour prendre un verre avant de manger, mais malgré les désagréments, d’innombrables clients font toujours la queue. Il doit y avoir quelque chose de spécial dans cet endroit. Leurs nouilles sont légères et parfumées, avec des nouilles fines et moelleuses et une saveur épicée et engourdissante.
Les nouilles aux pois et en sauce ont un arôme de noisette provenant des cacahuètes, offrant un goût complexe et étagé qui donne envie d’en manger de plus en plus. À Chongqing, la clé est de bien mélanger les nouilles ! Mélangez les garnitures et les nouilles pour un mélange harmonieux, garantissant que chaque bouchée est savoureuse.
🏠 Nouilles de bœuf spécialisées Yi Mao (magasin de la rue piétonne Jiefangbei)
📍Non. 7 Bureau des feux d’artifice, Heping Road 💰32
Es-tu là? Pouvez-vous m’aider à vérifier à quel point leurs nouilles aux tendons de bœuf sont délicieuses ?
Parce que ce plat est quelque peu une niche à Chongqing, peu de touristes le connaissent, mais les locaux adorent leurs nouilles aux tendons de bœuf.
La viande des tendons est fraîchement coupée chaque jour, braisée quelques heures le soir et conservée au chaud pendant la nuit. Lorsqu’il est vendu le lendemain, il mijote encore à feu doux.
La saveur est profondément infusée et, bien que la viande soit coupée en gros morceaux, elle est si tendre qu’elle fond dans la bouche. Les nouilles sont épaisses et moelleuses, et les pousses de bambou croustillantes et rafraîchissantes complètent parfaitement la viande.
Bien que le terrain de Chongqing soit sinueux et détourné, sa cuisine est un jeu de tir direct, visant à vous livrer les délices directement sans aucune prétention ni déguisement, juste simple et sincère.
Le caractère de Chongqing est franc, comme en témoignent ses tactiques de marketing simples lorsqu’il s’agit de nommer les plats. Par exemple, ce qu’on appelle « nouilles Yangchun » dans les régions du Jiangsu, du Zhejiang et de Shanghai, est simplement appelé « petites nouilles » à Chongqing, ce qui est tout à fait adorable.
