Je me souviens qu’avant 2013, j’étais juste quelqu’un de occupé à survivre, sans jamais prêter attention aux vacances. Mais Noël est une fête difficile à ignorer, surtout dans cette ville aux neiges rares où chaque vitrine est ornée de faux flocons de neige.
L’excitation qui n’avait rien à voir avec moi m’a fait me sentir plus seul. Cette année-là, alors que j’éditais le projet d’un client, je n’oublierai jamais le jour où j’étais affamé et me suis précipité vers la chaîne de magasins de ramen japonais à côté de mon entreprise pour manger à la hâte un bol de ramen tonkotsu.
Les nouilles fumantes m’ont été apportées par une jeune serveuse qui m’a souhaité “Joyeux Noël”, et c’est alors que j’ai réalisé qu’il y avait beaucoup de jeunes comme moi, sans Noël. J’ai pris une gorgée du bouillon tonkotsu blanc laiteux, sachant qu’il était fait à partir de poudre de soupe, mais il avait toujours un goût délicieux. Je me suis dit, sarcastiquement, que cela pouvait être considéré comme un Noël blanc, non ? 
Les années ont passé et petit à petit, j’avais de plus en plus de personnes autour de moi avec qui passer Noël. Maintenant, j’ai le temps de cuisiner le festin de Noël que je désire, mais dans le calme de la nuit, je me souviens parfois de ce bol de ramen tonkotsu d’il y a des années, solitaire mais blanc et fumant.
Je me prépare un bol, un bouillon blanc et riche infusé de l’arôme des os de porc, surmonté d’un œuf à la coque, de cartilage braisé et de pousses de bambou. En prenant une gorgée de soupe, cela me réchauffe au point que mes yeux se remplissent presque de larmes.
“Cette année, c’est aussi un Noël blanc.”
Ingrédients:
- Oignons verts, gingembre, ail
- Poudre de poivre blanc
- Mirin
- Sel
- Cartilage de porc
- Anis étoilé
- Oignon
- Sections d’oignons verts
- Saké
- Sucre candi
- sauce soja japonaise
- Œufs
- Nouilles ramen
- Pousses de bambou braisées
- Bandes d’algues
Préparation:
Bouillon:
- Blanchissez les os de porc, puis placez-les dans une casserole d’eau froide. Ajoutez les nœuds d’oignons verts, les tranches de gingembre, les gousses d’ail et 1 cuillère à soupe de saké. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. Ajoutez 1 cuillère à soupe de mirin, un peu de poivre blanc en poudre et une pincée de sel pour assaisonner.
Cartilage de porc braisé :
1.Blanchissez 200 g de cartilage de porc, coupez-le en morceaux et placez-le dans une casserole. Ajoutez de l’eau froide pour recouvrir le cartilage, ainsi que 2 anis étoilés, quelques morceaux d’oignon, des quartiers d’oignons verts, des gousses d’ail et des tranches de gingembre. Porter à ébullition à feu vif.
2.Ajoutez 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de mirin, puis ajoutez un peu de sucre candi et 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (ou 1,5 cuillère à soupe de sauce soja légère et 0,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée). Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le cartilage devienne tendre et savoureux, puis réduire la sauce à feu vif. Retirer du feu et réserver.
Œufs à la coque :
1.Portez l’eau à ébullition, ajoutez les œufs et laissez cuire à découvert pendant 6 minutes. Retirez les œufs et placez-les dans l’eau glacée pendant 10 minutes, puis écalez-les.
2.Placez les œufs écalés dans une sauce composée de sauce soja japonaise, de mirin et d’eau (rapport 1:1:3) et laissez-les mariner toute la nuit. Couper en deux avant de servir.
Tonkatsu Ramen :
Versez 1 litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les nouilles ramen et cuire 3 minutes. Dans un bol de service, versez le bouillon préparé, ajoutez les nouilles cuites, puis garnissez de cartilage de porc braisé, de pousses de bambou braisées, d’un demi œuf à la coque, de quelques lanières d’oignons verts et de lanières d’algues. Votre ramen tonkotsu est prêt !
