Ramen japonais : un phénomène culinaire mondial
Le ramen, avec sa texture unique, son bouillon riche et ses garnitures parfaites, a captivé les gens du monde entier.
Ramen voyage à travers les mers et devient le « Ramen du monde » !
Les ramen japonais ont suscité un engouement mondial, avec une ouverture notable dans la gare de Shinjuku à Tokyo en 2018. Un célèbre magasin de ramen de San Francisco, présenté dans des guides de voyage, a introduit les ramen développés en Amérique au Japon. Le marché américain des ramen est en plein essor, les New-Yorkais faisant la queue pour des bols coûtant environ 2 000 yens. A Paris, le riche ramen « Kotteri » fait un tabac.
Comment le ramen s’est-il répandu en Amérique ?
La tendance mondiale des ramen a commencé il y a environ 20 ans, avec David Chang, un chef coréen-américain, qui a introduit les ramen authentiques à New York après s’être inspiré de la culture ramen japonaise. Son magasin, « Momofuku Noodle Bar », a adapté les ramen aux goûts américains, ce qui lui a valu une grande popularité et des distinctions. 
L’influence de la sous-culture japonaise
Les anime et les mangas, comme « Naruto » et « Pokémon », ont considérablement influencé la diffusion mondiale des ramen, avec des scènes mettant en vedette des ramen créant un impact culturel.
Le succès du ramen japonais sur le champ de bataille américain du ramen
“Ippudo” de Hakata, au Japon, a introduit avec succès les ramen tonkotsu à New York en :
- Création d’un espace salle à manger moderne.
- Permettre aux clients de savourer le repas lentement.
- Modifier les ramen pour les adapter aux préférences américaines tout en conservant leur authenticité.
La fièvre du ramen atteint l’Europe
Le succès d’Ippudo a ouvert la voie aux ramen à Paris et à Londres, les Parisiens faisant la queue pour des ramen accompagnés de bouillons riches à base de saindoux. À Francfort, un magasin spécialisé dans les ramen tonkotsu proposant des nouilles uniques à base de mélange de farine européenne a gagné en popularité.
L’« expérience japonaise » en Asie
“Santouka” d’Hokkaido s’efforce de proposer une expérience de ramen japonaise authentique en Asie, en mettant l’accent sur la sécurité alimentaire, le goût et le service, plutôt que de rivaliser avec les plats de nouilles locaux.
Une autre raison de la propagation mondiale du Ramen
L’adaptabilité du ramen à diverses restrictions et préférences alimentaires, comme le ramen halal pour les musulmans ou le ramen végétarien pour les régimes à base de plantes, a contribué à son attrait mondial. L’historien Barak Kushner note la capacité du ramen à répondre à des goûts divers, le transformant d’un aliment de base japonais en un phénomène mondial.
