“Mangez du radis en hiver et du gingembre en été, et vous n’aurez pas besoin de consulter un médecin” est un dicton courant. En réalité, le gingembre est un aliment adapté à toutes les saisons, avec une saveur riche et épicée. C’est l’un des « quatre messieurs » de la cuisine chinoise, un aliment qui sert à la fois à des fins culinaires et médicinales, capable d’éliminer les odeurs de poisson et de dissiper le froid, ce qui le rend idéal pour les personnes de tous âges.
Explorons les bienfaits du gingembre à travers quelques légendes et anecdotes.
Longévité 
Confucius a vécu jusqu’à 73 ans, ce qui était considéré comme un âge élevé au printemps et en automne. Il était très pointilleux sur son alimentation et ses pratiques de santé. Il aimait particulièrement le gingembre, comme le rapporte « Les Entretiens » : « Ne retirez pas le gingembre du repas, mais n’en mangez pas trop. » Il mangeait toujours du gingembre à chaque repas, mais jamais en excès.
Beauté et longévité
La légende raconte que Su Dongpo, un célèbre gourmet, a rencontré un grand moine au temple Jingci à Hangzhou qui avait 85 ans mais n’en paraissait pas plus de 40, avec un teint sain et des yeux perçants. Su Dongpo a obtenu une recette diététique du moine et, sur la base de ses propres années de pratiques de santé, a inventé « l’Elixir de Jouvence » :
“Une livre de gingembre, une demi-livre de dattes, deux onces de sel, trois onces d’herbe, une demi-once de clous de girofle et d’encens, quatre onces de fenouil, le tout écrasé ensemble. Infusée ou infusée, cette concoction vaut mieux qu’un trésor. . Buvez-en une tasse chaque matin et votre beauté ne se fanera jamais.
Au Japon, le pays où l’espérance de vie est la plus élevée au monde, le gingembre a gagné en popularité pour ses bienfaits pour la santé. Dans la cuisine japonaise, le gingembre est un ingrédient essentiel, et il est considéré comme une plante à l’essence spirituelle, à tel point qu’il existe même un musée du gingembre.
La Forme !
Ces dernières années, le Japon a connu une augmentation du nombre de « passionnés de gingembre », principalement des jeunes femmes qui portent avec elles une petite bouteille de gingembre. Ils ajoutent un peu de gingembre à leurs boissons ou repas, améliorant ainsi leur constitution en cas de rhume, aidant à perdre du poids, prévenant les rhumes et améliorant leur beauté.
Mais
La philosophie chinoise met l’accent sur la voie médiane, suggérant que la modération est la clé, c’est pourquoi il existe des directives et des tabous lors de la consommation de gingembre :
- Les textes médicaux anciens soulignent : « Ne mangez pas de gingembre en automne ; ne mangez pas de gingembre la nuit. » L’automne est une saison sèche qui peut endommager les poumons, et manger du gingembre épicé peut exacerber cette sécheresse. La nuit, lorsque l’énergie yang recule et que l’énergie yin prévaut, il faut manger des aliments rafraîchissants, évitant ainsi le gingembre.
- Le gingembre doit être consommé avec la peau pour préserver ses bienfaits pour la santé.
- Les personnes souffrant de certaines conditions devraient éviter le gingembre, comme celles souffrant d’une carence en yin, d’une constitution thermique, de maladies du foie ou des poumons, d’ulcères d’estomac, de diabète et d’allergies cutanées.
- Le gingembre pourri peut produire des toxines, pouvant potentiellement induire un cancer du foie ou de l’œsophage, il ne doit donc jamais être consommé !
En tant qu’ingrédient polyvalent, il existe d’innombrables façons de déguster le gingembre. Voici quelques façons non conventionnelles de consommer du gingembre :
: De nombreuses marques de chocolat à travers le monde ont introduit des combinaisons de gingembre et de chocolat noir, ajoutant une touche épicée au chocolat riche et onctueux pour un goût délicieux.
: La douceur fraîche du miel peut contrecarrer le piquant du gingembre. Une tasse de ce thé l’après-midi peut être très relaxante, surtout avec une tranche de citron. Une consommation à long terme peut conduire à une peau éclatante.
: Pengxi, aujourd’hui un comté de Suining, dans le Sichuan, est célèbre pour son gâteau au gingembre. Ce gâteau était autrefois offert en hommage sous la dynastie Qing, et l’impératrice douairière Cixi l’aimait particulièrement, le nommant « Gâteau de Jade ». Fabriqué à partir de riz gluant, de miel, de jus de gingembre et d’huile de sésame, il a une surface lisse semblable à celle du jade et un goût aigre-doux qui fond dans la bouche avec une légère saveur de gingembre.
: Une spécialité bien connue de Panyu, Guangdong. Le lait caillé authentique au gingembre ressemble à du pudding, avec le parfum du gingembre se mélangeant au lait, offrant une texture douce et lisse avec un léger piquant, favorisant la chaleur, la beauté, le soulagement de la toux et le sommeil.
: Dessert universel sur les grandes tables de fêtes occidentales, les biscuits au gingembre sont composés de miel, de gingembre, de grains de poivre, de cannelle et d’autres ingrédients, offrant un goût sucré-épicé. L’effet réchauffant du gingembre ajoute de la chaleur au réveillon de Noël, bien que certains biscuits au gingembre soient désormais enrobés de sirop pour une saveur plus douce.
: Courant dans la cuisine japonaise, souvent servi gratuitement. C’est simple à préparer, avec de fines tranches de gingembre rose qui sont aigre-douces et croquantes, rehaussant la texture et la saveur des sushis.
: Faire tremper des tranches de gingembre dans du vinaigre de riz et en manger 2 à 3 par jour aide non seulement à réduire les lipides sanguins et à favoriser la longévité, mais est également bénéfique pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
: Un souvenir incontournable de l’ancienne ville de Phoenix. Le jus de gingembre local est mélangé avec de la cassonade et un peu d’amidon, puis bouilli et continuellement agité jusqu’à former un sirop. Mouse Two a goûté ce bonbon ; il est doux lorsqu’il fond en bouche, le piquant se répandant progressivement dans la gorge. Il a une texture semblable à celle du caramel, pas trop collante.
