Imaginez si je pouvais vous promettre des côtelettes de porc tendres et parfaitement cuites à chaque fois que vous les préparez. Me croiriez-vous ? Ou avez-vous été rebuté par trop de dîners de côtelettes de porc sèches et trop cuites ? Si griller des côtelettes de porc a certainement son charme, je suis actuellement séduit par une technique encore plus simple : utiliser le four.
Pourquoi le rôtissage au four est la meilleure méthode pour les côtelettes de porc
Parmi les différentes méthodes de préparation des côtelettes de porc, l’approche au four donne les résultats les plus succulents et les plus tendres. Voici comment y parvenir :
Commencez avec des côtelettes de porc avec os pour de meilleurs résultats
Je suggère fortement d’opter pour des côtelettes de porc avec os. Ils peuvent avoir besoin d’un peu plus de temps pour cuisiner que les désossés, mais d’après mon expérience, ils garantissent la tendreté. Et par « un peu plus de temps », j’entends juste quelques minutes supplémentaires, sans impact significatif sur la préparation de vos repas. 
Évitez les côtelettes de porc sèches avec le saumurage !
Une fois que vous avez ramené vos côtelettes de porc à la maison, il est temps de les saumurer. Le saumurage est un moyen infaillible de garantir que vos côtelettes de porc restent juteuses une fois cuites. Même un bref trempage de 30 minutes (ou jusqu’à quatre heures) peut faire toute la différence.
Le saumurage n’est pas strictement nécessaire, mais si vous avez le temps, il est fortement recommandé. Cela modifie en fait la structure cellulaire de la viande, rendant la côtelette sensiblement plus juteuse. La saumure salée assaisonne également la viande de l’intérieur vers l’extérieur. Il n’aura pas un goût trop salé, juste bien assaisonné. Vous pouvez rehausser davantage la saveur en ajoutant de l’ail, des grains de poivre, des herbes fraîches ou du citron à la saumure. Si les côtelettes de porc fades vous préoccupent, le saumurage est votre solution.
Conseils pour cuire des côtelettes de porc tendres et juteuses au four
- Même si elles prennent plus de temps, les coupes avec os sont plus grasses, ce qui rend la viande plus juteuse et plus tendre.
- Cette étape facultative garantit un morceau de viande juteux et bien assaisonné.
- Cette méthode évite la surcuisson, garantissant un extérieur croustillant sans intérieur caoutchouteux.
Évitez de trop cuire avec la technique de la cuisinière au four
Les côtelettes de porc sont tendres et cuisent rapidement, ce qui signifie qu’elles sont également faciles à trop cuire. Voici pourquoi je préfère les commencer sur la cuisinière pour une bonne saisie, puis les finir au four :
- La douce chaleur du four permet de réguler plus précisément le temps de cuisson.
- Cela garantit que l’extérieur ne devient pas dur ou sec avant que l’intérieur ne soit terminé.
- Vous pouvez chauffer la poêle au four, puis la déplacer sur la cuisinière pour la saisir, simplifiant ainsi le nettoyage.
Ingrédients:
Pour la saumure (facultatif) :
- 3 tasses d’eau froide, divisées
- 3 cuillères à soupe de sel casher (ou 2 1/2 cuillères à soupe de sel de table)
- Arômes facultatifs : 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir, 1 feuille de laurier
Pour les côtelettes de porc :
- 2 à 4 côtelettes de porc avec os, coupe centrale (3/4 de pouce à 1 pouce d’épaisseur, environ 1 livre chacune)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions:
Si le temps le permet, le saumurage ajoute de la saveur et assure la jutosité. Faites bouillir 1 tasse d’eau, ajoutez du sel et des arômes, puis refroidissez avec 2 autres tasses d’eau froide. Plongez les côtelettes dans la saumure, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes à 4 heures.
Préchauffer le four à 400 °F avec une grande poêle allant au four à l’intérieur. Préparez les côtelettes de porc pendant que le four chauffe.
Retirez les côtelettes de la saumure ou de l’emballage, séchez-les, frottez-les avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez-les reposer pendant que le four finit de chauffer.
Retirez délicatement la poêle chaude du four, placez-la à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajouter les côtelettes de porc et les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes.
Retournez les côtelettes, puis transférez la poêle au four. Rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 °F à 145 °F, en vérifiant après 6 minutes et toutes les minutes ou deux après.
Transférer les côtelettes dans une assiette, verser sur le jus de cuisson, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.
Savourez vos côtelettes de porc juteuses et parfaitement cuites !
