La dernière fois que j’ai présenté Chongqing, j’ai mentionné les nouilles de Chongqing. Maintenant, laissez-moi vous apprendre à préparer un véritable bol de nouilles de Chongqing !
Réaliser ce plat n’est en effet pas simple. Vous devez préparer le bouillon, faire l’huile de piment, cuire le porc haché, faire mijoter les petits pois et même préparer votre propre sauce soja. Une fois toutes ces préparations réalisées, faire bouillir les nouilles est l’étape la plus simple.
Mais avec une bouffée de vapeur chaude et une gorgée de nouilles, leur texture moelleuse, enveloppée dans de l’huile de piment, stimule vos papilles gustatives. Le savoureux porc haché et les petits pois tendres valent tous les efforts. 
La vitalité ardente de la vie est plus addictive que la fraîcheur de l’été.
Ingrédients:
- Os de porc / Os du cou de porc / Peau de porc / Porc haché / Pois blancs
- Épices : Anis étoilé / Citronnelle / Feuilles de laurier / Graines de fenouil / Galanga / Cardamome noire / Écorce de cassia / Graines de fenouil / Clou de girofle / Lithospermum / Angélique / Nardostachys / Amomum / Poivre du Sichuan / Piments séchés
Préparation:
Sac à épices :
- 1 morceau d’écorce de cassia, 1 anis étoilé, 1 cardamome noire, 5 graines de fenouil, 5 feuilles de laurier, le tout enveloppé dans une étamine et ficelé.
Bouillon:
- Ajoutez les os et la peau de porc dans une casserole d’eau froide pour éliminer le sang, puis rincez et placez dans une casserole d’eau fraîche. Ajoutez les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et le sac d’épices. Laisser mijoter pendant 3-4 heures.
Compote de petits pois :
- Faire tremper les pois blancs dans de l’eau avec un alcali comestible pendant la nuit. Rincer et placer dans une casserole, ajouter le bouillon et une pincée de sel et laisser mijoter pendant une heure jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Sauce soja maison :
- 90 g de sauce soja légère, 10 g de sauce soja foncée, 10 g de cassonade, le tout mélangé dans une casserole et mijoté pendant environ 8 minutes.
Huile de piment :
- 1. Rapport 8:2 de piments séchés (retirer les graines) aux piments séchés, coupés et sautés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis réduits en poudre.
- 2. Faire tremper les épices (anis étoilé, citronnelle, feuilles de laurier, graines de fenouil, galanga, cardamome noire, écorce de cassia, clous de girofle, lithospermum, angélique, nardostachys, amomum, poivre de Sichuan) dans l’eau pendant une demi-heure, égoutter soigneusement.
- 3. Faites sauter les épices sèches et la poudre de chili sans huile. Ajouter l’huile de colza chauffée à 180°C, mélanger et cuire jusqu’à ce que l’huile soit rouge vif. (Le rapport poudre de chili/huile est d’environ 1:3).
Garniture de porc haché :
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le porc haché, la pâte de haricots Pixian, la sauce aux haricots sucrés, la sauce soja maison, le poivre et le sel. Faire sauter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Cuisson des nouilles :
- 1. Préparez un bol d’eau gingembre-ail : 8 g d’ail, 2 g de gingembre, mélangés à 20 g d’eau bouillie fraîche.
- 2. Dans un bol de service, ajoutez 1 boule de tubercule de moutarde marinée, 1 boule de cacahuètes concassées, 2 boules d’eau gingembre-ail, 1 boule de pâte de sésame, 1,5 boule de sauce soja maison, 1 boule de vinaigre, 1 boule de saindoux, 2 boules d’huile de piment, une pincée de poudre de poivre du Sichuan, une quantité appropriée de graines de sésame blanches et de sel, et enfin versez une grande boule de bouillon et mélangez bien.
- 3. Faites bouillir une casserole d’eau, ajoutez les nouilles alcalines à ébullition, faites cuire jusqu’à ce qu’elles flottent, ajoutez un peu d’eau froide et faites bouillir à nouveau. Retirez les nouilles. (Vous pouvez également ajouter quelques légumes verts pour cuisiner ensemble).
- 4. Assiettez les nouilles, garnissez de compote de pois, de porc haché, d’huile de piment, d’oignons verts et de graines de sésame blanches. Fait.
Un bol de nouilles chaud et épicé est prêt à être dégusté !
