Du jus de haricots de Pékin à l’odeur piquante et aigre-douce au Nanjing Live Pearl aux formes étranges, de la tête de lapin épicée et aromatique aux pupes de vers à soie frites à l’aspect horrible, en passant par la gelée d’escargots des champs et les cigales grillées, chacune de ces collations est comme un extrême. une aventure pour vos papilles et votre psychisme.
Premièrement : le jus de haricots de Pékin
Faites tremper soigneusement les haricots verts pendant environ 8 à 12 heures jusqu’à ce qu’ils soient dodus. Broyez finement les haricots trempés avec un moulin en pierre ou un mélangeur, en ajoutant de l’eau progressivement pour former une pâte de haricots verts onctueuse. Filtrez cette pâte à travers un chiffon propre, en essorant le liquide pour éliminer les résidus de haricots, ce qui donnera du jus de haricots crus. Laisser mijoter lentement ce jus dans une grande casserole à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle. Cuire pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et commence à bouillonner, dégageant un arôme aigre unique.
Le jus de haricots a un goût aigre fort et piquant, comme un choc sensoriel, un défi pour les nouveaux arrivants. L’assaut initial de l’acidité submerge rapidement les papilles gustatives, enveloppant la bouche d’une vague d’acidité. Cependant, à mesure que celle-ci se dissipe, une douceur subtile émerge, créant une bouche épaisse et riche. Les amateurs de cette boisson la trouvent irrésistible, tandis que d’autres gardent leurs distances. 
Deuxièmement : Nanjing Live Pearl
Choisissez des embryons de poulet qui ont été incubés pendant environ 12 à 14 jours, en vous assurant qu’ils atteignent le bon stade pour les « perles vivantes ». Lavez délicatement les embryons pour éliminer les impuretés. Placez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir, puis faites-les cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en contrôlant soigneusement la chaleur pour éviter que les perles n’éclatent ou ne cuisent trop.
La texture des perles vivantes est riche et unique ; la partie blanche est tendre comme une gelée délicate, avec une légère élasticité et un toucher onctueux et soyeux en bouche. Le jaune est plus doux et ressemble davantage à une pâte de haricot dense, parfois accompagné d’un liquide spécial qui combine l’essence des deux parties, offrant une saveur fraîche et riche.
Troisièmement : tête de lapin
✅ La tête de lapin est une collation traditionnelle de Chengdu dans le Sichuan, de Datong dans le Shaanxi et de Quzhou dans le Zhejiang, disponible en saveurs épicées et cinq épices.
Nettoyez soigneusement les têtes de lapin, en éliminant les poils et les résidus de sang pour vous assurer qu’elles sont sans odeur. Faites-les tremper dans de l’eau propre pendant 1 à 2 heures, en changeant l’eau une ou deux fois. Dans une grande casserole, ajoutez l’eau, les oignons verts, le gingembre, l’ail et un mélange d’épices comme l’anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés, ainsi que la sauce soja, la sauce soja noire, le vin de Shaoxing et le sucre candi. . Faites bouillir l’eau, puis ajoutez les têtes de lapin et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heures jusqu’à ce qu’elles soient infusées de saveur et que la viande soit tendre.
Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de viande sur la tête, elle est ferme et moelleuse, la viande entre les os étant particulièrement savoureuse. La version épicée de la tête de lapin est ardente et engourdissante, avec un arôme riche.
Quatrièmement : Pupes de vers à soie frites
✅ Les pupes de vers à soie frites sont une collation unique du Nord-Est et une cuisine sombre, appréciée des habitants.
Lavez les pupes de vers à soie, puis faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 20 à 30 minutes pour éliminer toute trace de gibier. Après trempage, égouttez et séchez avec du papier absorbant pour vous assurer qu’il ne reste pas d’eau à la surface, ce qui pourrait provoquer des éclaboussures d’huile pendant la friture. Faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 70 % de chaleur, indiqué par des bulles autour d’une baguette lorsqu’elle est insérée. Faites frire délicatement les pupes à feu moyen, en les retournant pour assurer une cuisson uniforme, pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Égoutter l’excès d’huile, puis assaisonner avec du sel, du cumin ou de la poudre de chili au goût.
L’extérieur des pupes frites est doré et croustillant, tandis que l’intérieur est doux, créant un contraste saisissant. Le croquant de la coquille est comme mordre dans une chips de pomme de terre, tandis que l’intérieur est tendre et parfumé avec une subtile saveur protéique, moins intense que celle d’une viande typique.
Cinquièmement : Gelée d’escargots des champs de Minnan
✅ La gelée d’escargots des champs est une collation traditionnelle, colorée et savoureuse de Quanzhou et Xiamen dans le Fujian.
L’ingrédient principal est constitué de vers de sable (vers étoilés) trouvés au bord de la mer. Après les avoir déterrés, lavez-les soigneusement à l’eau claire pour éliminer le sable et les impuretés. Faites bouillir les vers dans l’eau pendant 2-3 heures, permettant au collagène de se dissoudre dans l’eau, épaississant ainsi le bouillon. Filtrez le liquide pour éliminer les résidus, puis versez-le dans des moules ou des petits bols pour le laisser refroidir et prendre une consistance gélatineuse. Servir avec de la sauce soja, du vinaigre et de la moutarde au choix.
La gelée est transparente et gélatineuse, scintillante à la lumière. Il a une texture onctueuse et rebondissante, comme une gelée de fruits, et lorsqu’il est associé à des condiments, il offre un goût rafraîchissant.
Sixièmement : les cigales grillées
Nettoyez les cigales, puis faites-les mariner avec du sel, des grains de poivre du Sichuan et des tranches de gingembre dans l’eau pendant 1 à 2 heures pour éliminer tout gibier. Enfilez les cigales sur des brochettes, environ 3 à 5 par brochette. Griller sur du charbon de bois jusqu’à ce que les cigales soient dorées, environ 5 à 7 minutes, en badigeonnant d’huile et en assaisonnant de cumin et de poudre de chili au cours des dernières minutes pour plus de saveur.
Les cigales grillées ont un extérieur croustillant qui produit un léger « craquement » lorsqu’on les mord, comme une coquille fine et cassante. La viande à l’intérieur est ferme, avec un parfum protéiné unique, rappelant un arôme subtil d’herbe.
(Ce qui précède sont des opinions personnelles)
