Qu’avez-vous le plus envie de manger quand il fait froid ? Une fondue ? Barbecue? Aujourd’hui, je vous propose une troisième option adorable : « Couvrir avec une couverture ».
Ce plat, partagé par un ami du nord-est de la Chine, consiste à recouvrir les ingrédients dans la marmite d’une « couverture » comestible pendant les repas chauds d’hiver. Les côtes levées s’appellent « Little Pig Covering », les morceaux de poulet sont « Little Chicken Covering » et l’agneau devient « Little Lamb Covering »… Cela semble assez chaleureux, avec un joli contraste. C’est quelque chose que seuls les charmants gens du nord-est de la Chine pourraient imaginer.
Aujourd’hui, au solstice d’hiver, c’est absolument parfait pour réaliser “Couvrir avec une couverture”. Non seulement il a l’air chaud, mais il confère également une saveur plus riche au pot. 
Cette fois, j’ai tout mis en œuvre : non seulement j’ai réalisé un « Little Pig Covering », mais j’ai également réalisé un luxueux « Boston Lobster Covering ». Maintenant, je peux enfin dire cette phrase qui semble riche : « Apportez-moi un homard de Boston ».
La chair tendre du homard de Boston, une fois bien infusée dans la soupe, devient encore plus succulente et juteuse.
Après avoir nettoyé et dessablé les coquillages, ils reprennent vie dans la marmite, leurs jus frais se mélangent, le tout retenu par la « couverture » de pâte qui évite l’évaporation. L’arôme du blé et le goût de la mer se marient et dès l’ouverture du pot, il est plein de surprises.
La « couverture » non seulement emprisonne les saveurs, mais devient également douce et tendre grâce à la vapeur, ce qui en fait l’aliment de base parfait.
Déchirez-le petit à petit, un morceau de viande, une tranche de pâte, une cuillerée de soupe, le tout entrant ensemble dans l’estomac. Peu importe la froideur du vent extérieur, les gens peuvent être instantanément guéris par la chaleur.
Aujourd’hui, ne sauvons pas la terre, mais cachons-nous sous les couvertures et gardons-nous au chaud.
Couverture de fruits de mer
Première étape : préparation des fruits de mer – homard de Boston
1. Brossez le homard de Boston, insérez une baguette dans la queue pour lui permettre de libérer l’urine.
2. Séparez la tête du homard du corps, coupez les antennes et les pattes, puis séparez la tête de la coquille en retirant les branchies.
3. Divisez le corps du homard en deux le long de la ligne centrale, retirez le tractus intestinal, puis divisez à nouveau le corps et la coquille en deux, en utilisant le dos d’un couteau ou d’un marteau pour casser les griffes pour une meilleure absorption des saveurs.
Ormeau
1. Utilisez un petit couteau pour couper le long du bord de la membrane blanche, tournez doucement pour séparer la viande d’ormeau de la coquille, retirez les viscères et coupez les dents.
2. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’amidon, frottez avec une brosse et marquez la viande d’ormeau avec un motif entrecroisé.
Commencez par brosser les moules, faites-les tremper dans l’eau avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pendant 2-3 heures pour les laisser cracher du sable, puis rincez à nouveau. Utilisez un petit couteau pour ouvrir les coquilles, retirez la viande de la coquille et coupez les pièces de connexion.
Tout d’abord, brossez les coquilles Saint-Jacques, faites-les tremper dans l’eau avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pendant 2-3 heures pour les laisser cracher du sable, puis rincez à nouveau. Utilisez un petit couteau pour séparer la viande de la coquille, retirez les viscères et rincez.
Brossez la surface, retirez les têtes et rincez abondamment.
Deuxième étape : réaliser le revêtement
1. Mélangez 200 g de farine tout usage, 2 g de sel et 175 g d’eau tiède dans une pâte, laissez reposer 15 minutes.
2. Saupoudrez le plan de travail de farine, placez la pâte dessus et continuez à saupoudrer la pâte pour éviter qu’elle ne colle. Aplatissez et étalez la pâte.
3. Arrosez de 20 g d’huile végétale, pliez puis dépliez la pâte pour que l’huile recouvre chaque partie.
4. En partant du centre, faites une coupe, roulez, puis étalez en crêpe.
Troisième étape : la cuisson
1. Faites chauffer la casserole, ajoutez 15 g d’huile de cuisson, 30 g d’oignon émincé et 15 g d’ail émincé, faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de haricots Pixian, faites sauter à feu doux pour libérer l’huile rouge, ajoutez les tomates en dés , une demi-cuillère à soupe de sel, 3/4 cuillère à soupe de sucre, cuire jusqu’à ce que cela devienne une pâte, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, une demi-cuillère à soupe de pâte de haricots et une grosse bol d’eau, remuer jusqu’à ébullition, réserver.
2. Placez les bébés bok choy, les vermicelles trempés et les fruits de mer préparés dans la marmite.
3. Versez la soupe préparée dans la marmite, saupoudrez de 2 oignons verts, 10 g de gingembre râpé et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson.
4、Couvrir avec la « couverture » (crêpe), augmenter le feu, et une fois que ça bout, laisser mijoter 15 minutes, prêt à déguster.
Couverture Petit Cochon
1. Coupez 850 g de côtes de porc en morceaux, cassez 260 g de haricots verts en gros segments, coupez 150 g de pommes de terre pelées en quartiers et 70 g de carottes pelées en quartiers. Blanchir les côtes de porc dans l’eau froide avec un nœud d’oignons verts, 3 tranches de gingembre et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson, faire bouillir 4 minutes, puis rincer et réserver.
2. Faites chauffer la casserole, ajoutez 20 g de sucre candi et 10 g d’huile de cuisson, caramélisez à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une couleur brun rougeâtre, ajoutez les côtes blanchies, faites sauter, puis transférez dans une casserole en argile.
3. Ajoutez de l’eau pour recouvrir les côtes, 1/6 cuillère à soupe de treize épices, 4 cuillères à soupe de sauce soja légère, 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et 1 cuillère à soupe de pâte de haricots, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Dans une autre casserole, faites chauffer et ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail émincé, faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, ajoutez 100 g de poitrine de porc tranchée, faites sauter, puis ajoutez les haricots verts, les pommes de terre et les carottes, faites sauter, puis ajoutez les côtes cuites, laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
5. Vous pouvez également ajouter 150 g de nouilles larges trempées, 6 morceaux de tofu surgelé, recouvrir de crêpe et continuer à mijoter pendant 15 minutes.
Cachons-nous sous les couvertures et gardons-nous au chaud. J’espère que cette traduction capture l’essence et le charme du texte original !
