L’expression « claquer des lèvres » a probablement été inventée pour les côtes levées.
La viande la plus proche de l’os est la plus savoureuse. Lorsqu’une assiette de côtes levées est servie, chacun baisse la tête pour manger la viande, sucer les os, lécher les résidus de sauce au coin de la bouche et enfin savourer la saveur en suçant ses doigts. Cette scène satisfait vraiment le sentiment d’accomplissement du cuisinier.
Avec l’approche des vacances, il est temps d’apprendre quelques astuces, laissez les côtes vous donner un coup de main. 
Les côtes levées aigre-douces (côtes levées aigre-douces) sont l’un des plats traditionnels chinois, appréciés pour leur goût aigre-doux et leur apparence vibrante. Ce plat est non seulement bien connu en Chine, mais il a également gagné en reconnaissance et en affection dans le monde entier.
Ingrédients:
- Côtes levées (généralement de petites côtes)
- Sucre (blanc ou brun)
- Vinaigre (généralement du vinaigre blanc ou du vinaigre de riz)
- Sauce soja (claire ou foncée)
- Vin de cuisine
- Graines de sésame
- Sel
Méthode:
Blanchir les côtes :
Coupez 500 g de côtes de porc en tronçons, lavez-les et blanchissez-les à l’eau froide. Une fois l’eau bouillie, retirez les côtes et réservez.
Caraméliser le sucre :
Dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire à feu doux en surveillant le passage du sucre par trois étapes : petites bulles jaunes (tirant le sucre), puis grosses bulles jaunes (jus tendre), et enfin couleur caramel.
*Si le caramel devient trop épais, vous pouvez ajouter une cuillerée d’eau bouillante, mais attention à ne pas mettre d’eau froide !
Faire frire les côtes :
Ajoutez les côtes levées au caramel et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées de couleur caramel, puis réservez.
Cuire les côtes levées :
Dans une autre casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir 4 tranches de gingembre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez les côtes levées, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 4 cuillères à soupe de vinaigre et 5 cuillères à soupe d’eau. Faire sauter uniformément, porter à ébullition à feu vif, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enfin, faites réduire la sauce à feu vif.
Ajouter du vinaigre supplémentaire :
Pendant le processus de réduction de la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre le long des bords de la casserole pour rehausser la saveur et l’arôme aigre-doux. Dresser et garnir de quelques graines de sésame.
Fini!
