Un festin digne de la royauté : édition Gigot d'agneau rôti

Oubliez la traditionnelle dinde rôtie, le jambon glacé ou la côte de bœuf. A ma table, la star du spectacle est le gigot d’agneau ; sa tendresse et sa saveur riche sont ce dont j’ai envie. Même si cela peut paraître intimidant, rôtir un gigot d’agneau est étonnamment simple, ce qui en fait l’un des morceaux de viande les plus indulgents à préparer.

Voici une recette simple et sans chichi pour rôtir un gigot d’agneau qui s’avérera parfaite à chaque fois.

Conseils rapides pour un gigot d’agneau rôti parfait :

Un gigot d’agneau avec os est non seulement plus savoureux, mais ajoute également à la présentation. Demandez le « poids du marché » et demandez à votre boucher de le parer pour vous.
Cette coupe est suffisamment tendre pour ne pas nécessiter de marinade.
Rôtir à 325°F et viser une cuisson mi-saignante à moyenne. Cela prend généralement environ 20 à 25 minutes par livre.

Ingrédients essentiels pour votre gigot d’agneau rôti :

Bien que la sculpture puisse être un peu plus délicate, l’os rehausse la saveur.
Ajoute un assaisonnement riche et beurré juste avant le rôtissage.
Imprègne l’agneau de son essence aromatique.
Ce simple frottement est tout ce dont vous avez besoin.
Commencez par assaisonner l’agneau, en le faisant griller des deux côtés pour une belle saisie, puis garnissez d’ail et de romarin avant de le rôtir (légèrement recouvert de papier d’aluminium) pendant environ une heure.

Température de torréfaction et cuisson :

Votre goût personnel dictera la cuisson de votre agneau. Je trouve l’agneau saignant et sanglant peu attrayant, préférant le moyen-saignant à moyen pour son intérieur tendre et légèrement rosé.

Voici les directives de température :

325°F
115°F à 120°F (environ 15 minutes par livre)
120°F à 125°F (environ 20 minutes par livre)
130°F à 135°F (environ 22 minutes par livre)
140°F à 145°F (environ 25 minutes par livre)
150°F à 155°F (environ 30 minutes par livre)

Ces temps de cuisson tiennent compte du grillage initial pour saisir la viande et comprennent une période de repos d’au moins 15 minutes, pendant laquelle l’agneau continue de cuire intérieurement.

Ingrédients:

1 gigot d’agneau avec os (5 à 7 livres)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
6 gousses d’ail, émincées
Feuilles de 3 brins de romarin frais, hachées grossièrement (environ 1 cuillère à soupe)

Préparation:

Sortez l’agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante. Placer l’agneau sur une grille dans une rôtissoire. Arrosez d’huile d’olive, frottez-en partout sur la viande et la graisse, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Placez l’agneau côté gras vers le bas.

Griller :

Disposez une grille de four de manière à ce que l’agneau soit proche de l’élément du gril. Faire griller jusqu’à ce que le dessus soit saisi et doré, environ 5 minutes.

Retourner et griller :

Retournez l’agneau et faites griller l’autre côté pendant encore 5 minutes.

Assaisonnement:

Éteignez le gril, réglez le four à 325°F et déplacez la grille au milieu. Frotter le dessus de l’agneau avec de l’ail émincé et du romarin haché.

Grillage:

Couvrez légèrement la poêle avec du papier d’aluminium pour empêcher l’ail et le romarin de brûler. Rôtir pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson :

Découvrez l’agneau et vérifiez sa température interne avec un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Visez 135°F pour une cuisson mi-saignante à moyenne, étant donné qu’elle continuera à cuire pendant qu’elle repose.

Repos :

Laissez l’agneau reposer au moins 15 minutes avant de le découper. Transférer sur une planche à découper propre.

Sculpture:

Faites des coupes parallèles perpendiculaires à l’os, en coupant dans le sens du fil. Les tranches seront toujours attachées à l’os.

Tranches séparées :

Tournez votre couteau parallèlement à l’os et coupez les tranches là où elles rencontrent l’os, en gardant le couteau près de l’os pour un rendement de viande maximal.