Fête festive : la grande finale de votre dîner de réveillon du Nouvel An
Compte tenu du prix abordable des ingrédients, cette version maison de Buddha Jumps Over the Wall utilise de l’ormeau frais au lieu d’ormeau séché, ce qui vous évite un long processus de réhydratation.
Pour le bouillon, nous utilisons des ingrédients courants comme des pieds de porc et des pattes de poulet, agrémentés d’une délicate purée de citrouille pour obtenir une couleur riche et dorée qui rivalise avec l’original. 
Le résultat est une symphonie de textures et de saveurs, toutes réunies pour une expérience gustative inégalée. S’il vous plaît, profitez-en à votre guise.
Ingrédients:
(Pour trois portions)
- Poulet
- Un demi pied de cochon
- 10 pattes de poulet
- 6 pattes de canard
- Oignons verts
- Gingembre
- Vin de Shaoxing
- 9 sections de tendons
- 3 concombres de mer
- 6 ormeaux
- 9 œufs de caille
- 3 champignons shiitake
- 1 pousse de bambou, tranchée
- 6 champignons noirs
- 6 crevettes
- Petite citrouille (ou 150g de citrouille ordinaire)
- Sauce aux huîtres
- Sel
- Poivre blanc
- Maïzena
Préparation:
Blanchir les ingrédients de base :
Mettez dans une marmite un demi-poulet, un demi-pied de porc, 10 pattes de poulet et 6 pattes de canard. Ajoutez 2 sections d’oignons verts, 2 tranches de gingembre et suffisamment d’eau froide pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis retirez les ingrédients.
Faire mijoter le bouillon :
Transférer les ingrédients blanchis dans une marmite. Ajoutez 500 ml de vin de Shaoxing et 1 L d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures (ou utiliser une cocotte minute pendant 1 heure) pour créer un bouillon riche et épais.
Blanchir les ingrédients supplémentaires :
Dans une autre marmite, ajoutez 9 tronçons de tendon, 3 concombres de mer, 6 ormeaux, 9 œufs de caille, 3 champignons shiitake, 1 pousse de bambou tranchée, 6 champignons noirs et 6 crevettes. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis réserver.
Préparation de la purée de potiron :
Si vous disposez d’un robot culinaire, faites cuire à la vapeur une petite citrouille entière (ou 150 g de citrouille ordinaire) et mélangez-la avec 100 ml d’eau jusqu’à consistance lisse.
Sinon, faites cuire le potiron à la vapeur, écrasez-le au tamis et mélangez-le avec 100 ml d’eau pour obtenir une purée.
Création du bouillon doré :
Filtrer le bouillon, puis incorporer la purée de potiron, 2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres, 1 cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de poivre blanc et 3 cuillères à soupe de bouillie de fécule de maïs (fécule de maïs : eau = 1 : 1). Cuire jusqu’à épaississement.
Assemblage du plat :
Divisez en trois portions. Dans chaque bol de service, superposez 3 sections de tendon, 1 concombre de mer, 2 crevettes, 2 ormeaux, 3 œufs de caille, 1 champignon shiitake, 3 tranches de pousse de bambou et 2 champignons noirs. Versez dessus le bouillon doré préparé.
Fumant:
Couvrez chaque bol, placez-le dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
