La cuisine est un langage universel, compris par les papilles gustatives du monde entier, d’où que l’on vienne. Cependant, parfois, la « nourriture » née de diverses raisons peut non seulement laisser la personne indifférente, mais même hésiter à essayer. Voici un aperçu des 10 plats bizarres du Pérou qui repoussent les limites de l’aventure culinaire. Combien pouvez-vous en gérer ?
Même pour les Chinois qui ne sont pas étrangers aux abats, le cœur de vache n’est pas un ingrédient courant. Au cours de l’histoire coloniale du Pérou, les immigrants africains, contraints par les circonstances, se sont tournés vers le cœur de vache comme source de protéines. Embroché et grillé sur du charbon de bois, puis arrosé d’une sauce péruvienne spéciale, il est devenu un aliment de rue étonnamment populaire.
Suivez l’arôme dans les rues de Lima pour trouver des Anticuchos au cœur de vache grillé. Le restaurant le plus représentatif, Grimanesa, élève cette humble cuisine de rue au rang d’expérience gastronomique. 
Même si ce sont les humains qui mangent du poisson, et les poissons qui mangent les humains, ce sont toujours les humains qui finissent par manger du piranha dans le bassin amazonien du Pérou. La pêche au piranha n’est pas seulement inhabituelle ; c’est exaltant. Bien qu’elles ne soient pas aussi grandes qu’on pourrait l’imaginer, leurs dents acérées comme des rasoirs constituent leur identité indubitable. Après une simple marinade, ils sont grillés jusqu’à obtenir une peau croustillante et une chair tendre, satisfaisant à la fois le corps et l’esprit.
Les visites de la forêt amazonienne incluent généralement la pêche au piranha. Pour de meilleurs taux de réussite, il est conseillé de voyager pendant la saison sèche (juin à novembre).
Manger du cœur de palmier peut donner une impression de désespoir, mais en réalité, le noyau interne du palmier Chonta est un ingrédient précieux, ne contenant ni graisse ni cholestérol, et même sans sucre, ce qui lui vaut le titre de « Roi des légumes ». Déchiré en lanières et arrosé d’huile d’olive en salade, c’est un excellent plat sain.
Cette plante est rare, ne poussant que dans le bassin amazonien et ses environs, et est souvent servie dans les stations balnéaires de la forêt tropicale.
Les alpagas, autrefois célèbres sur Internet pour leur gentillesse, ne sont que du bétail ordinaire dans leur pays andin. Voici le point clé : ils sont non seulement comestibles mais délicieux ! Ils n’ont pas le goût de l’agneau, ne sont pas aussi gras ou riches en cholestérol que le porc et ont une texture similaire à celle du bœuf, ce qui les rend parfaits pour les grillades ou la friture.
Après avoir pris des photos avec des alpagas au Machu Picchu, retournez à Cusco pour une assiette d’alpaga grillé pour une véritable expérience.
Des cochons d’Inde, si adorables, et pourtant… étonnamment délicieux ! Avant de devenir des animaux de compagnie, ces créatures, également connues sous le nom de porcs hollandais, constituaient un aliment de base de l’alimentation andine. Dans un environnement de haute altitude, les cobayes rôtis, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, constituent le secret de leur survie depuis des milliers d’années. (Oui, la photo au début de l’article est de la viande de cobaye.)
Aujourd’hui, dans les régions andines du Pérou, les restaurants de cobayes sont aussi courants et animés que les stands de barbecue en été. Les restaurants chics le servent avec du maïs, des boulettes de pommes de terre et une trempette de sauce épicée.
De là, nous plongeons dans le domaine de la « cuisine noire ». Imaginez un bol fumant de soupe de chèvre parfumée, mais lorsque vous le ramassez, vous rencontrez une tête de chèvre aux yeux clairs et aux dents, avec des gens autour de vous savourant la mâchoire inférieure…
La soupe à la tête de chèvre est populaire dans les régions montagneuses comme Juliaca, Puno, Cusco, Huánuco et Ancash.
Vous connaissez peut-être les escargots, mais avez-vous essayé les escargots géants de la forêt amazonienne ? De la taille de la moitié d’un palmier adulte, ils constituent une source importante de protéines pour les peuples autochtones. Bien que doux et visqueux, lorsqu’ils sont hachés et cuits avec du plantain, de l’ail et du sel, ils sont très savoureux.
Disponibles à l’achat dans des villes comme Iquitos, dans la région de la forêt tropicale, ou essayez-les dans les restaurants locaux si vous n’êtes pas prêt à les manipuler vous-même.
Connues localement sous le nom de mamacos, ces grandes fourmis coupeuses de feuilles sont un autre « délice » de la forêt tropicale. Rôtis à la casserole ou à la cuillère, ils ont un goût de couenne de porc croustillante avec une touche terreuse. Une fois que vous acceptez le concept, ils ne sont pas difficiles à avaler.
Le mode de vie fascinant des fourmis coupeuses de feuilles consiste à couper des feuilles pour cultiver des champignons, dont elles nourrissent ensuite leurs larves. Si vous souhaitez essayer, vous pouvez les trouver sur les marchés de la forêt tropicale en octobre et novembre.
Alors que tout le monde prétend « manger de la terre », avez-vous déjà rencontré quelqu’un qui le fait réellement ? Les Puno, au Pérou, font tremper des pommes de terre et du fromage dans une sauce brun jaunâtre à base d’argile locale, appelée arcilla de chaco, censée soulager diverses maladies, notamment l’indigestion et les ulcères d’estomac.
Ce chaco n’est pas répertorié comme plat sur les menus, mais si vous vous immergez dans la communauté lors de votre visite à Puno, vous verrez peut-être les habitants « manger de la terre ».
Félicitations à la forêt amazonienne pour être en tête de notre liste de « cuisine noire » ! Le gagnant est la tristement célèbre larve du charançon du palmier, connue sous le nom de Suri. Une collation préférée des locaux, si vous mentionnez « suri » à un guide expérimenté, ils en creuseront un avec désinvolture dans un tronc d’arbre, et il sera blanc et frétillant, prêt à être croquant.
Si crus n’est pas votre truc, les rôtir sur des brochettes est une pratique plus courante sur les marchés de la forêt tropicale… euh, vous demandez comment ils sont embrochés ? Eh bien, ils sont embrochés vivants, bien sûr.
