Le steak est depuis longtemps un symbole classique de la cuisine occidentale. Lorsque la plupart des gens pensent à une expérience gastronomique raffinée, ils imaginent un dîner aux chandelles avec un steak et un verre de vin rouge, accompagné d’une élégante musique de violon. La texture juteuse et tendre du steak, avec son gras persillé, est un véritable délice pour les amateurs de cuisine du monde entier.
Mais saviez-vous que le steak n’est pas originaire de l’Occident ? En fait, les plats de bœuf, y compris le steak grillé, remontent à la Chine ancienne, comme en témoigne le Livre des Rites (Liji). Le bœuf était autrefois utilisé comme symbole de force et de courage, et était souvent offert en récompense aux soldats. Durant l’Europe médiévale, la consommation de bœuf a augmenté parmi la noblesse, souvent préparé avec des épices précieuses comme le poivre.
Avec la découverte des Amériques, le bœuf a été introduit dans le Nouveau Monde, et aujourd’hui, les États-Unis sont le plus grand consommateur de bœuf. Le steak est devenu un aliment de base de la cuisine américaine, apprécié pour son goût et sa polyvalence. 
Facteurs Clés Qui Influencent la Qualité du Steak
Tout comme les fruits de mer, la qualité du steak est influencée par plusieurs facteurs, notamment la fraîcheur, l’origine et le classement. En ce qui concerne la qualité du bœuf, les steaks sont classés de 5A (le plus élevé) à qualité commerciale. Les restaurants haut de gamme, en particulier les hôtels de luxe, ne sélectionnent que les meilleures coupes, comme le bœuf 5A ou 4A provenant de régions comme l’Amérique du Nord et l’Australie.
Pour ceux qui dînent dans des steakhouses haut de gamme, la qualité du bœuf est garantie d’être exceptionnelle, bien qu’elle soit souvent proposée à un prix plus élevé.
Les Différentes Coupes de Steak Que Vous Devez Connaître
Filet de Bœuf (Filet Mignon)
Souvent appelé filet ou filet de bœuf, cette coupe est prise à l’arrière de la vache. C’est le morceau de bœuf le plus tendre, maigre avec presque pas de gras. En raison de sa texture délicate, il est préférable de le servir saignant à mi-saignant. Cette coupe est idéale pour ceux qui préfèrent un steak plus léger ou qui ont des restrictions alimentaires.
Steak de Sirloin (New York Strip)
Également connu sous le nom de “New Yorker”, cette coupe provient de l’arrière de la vache. Avec un bon équilibre entre gras et viande maigre, elle est plus robuste en saveur et plus juteuse que le filet. Parfait pour les amateurs de steak qui recherchent quelque chose avec un peu plus de mordant.
Steak T-Bone
Un choix populaire pour ceux qui veulent le meilleur des deux mondes. Le steak T-Bone comprend à la fois une section de surlonge et une section de filet, séparées par un os en forme de T. Cette coupe offre une expérience juteuse et savoureuse avec des textures contrastées provenant des deux différentes coupes de viande.
Rib Eye
Cette coupe est prélevée dans la section des côtes, avec beaucoup de marbrure, ce qui la rend incroyablement juteuse et savoureuse. Connue pour sa teneur élevée en graisse, la rib-eye est parfaite pour les amateurs de steak qui préfèrent une texture tendre et grasse.
Côtes Courtes
Généralement prélevées dans la partie inférieure des côtes, les côtes courtes sont riches, tendres et pleines de saveur. Ces côtes sont meilleures bien cuites, car elles offrent une texture charnue qui ne nécessite pas que le steak soit saignant ou à point.
Comment choisir le bon niveau de cuisson
Lors de la commande d’un steak, il est essentiel de comprendre les différents niveaux de cuisson pour correspondre à vos préférences gustatives. Voici un aperçu des niveaux de cuisson courants :
Bleu: Extrêmement saignant, avec seulement une saisie rapide à l’extérieur. L’intérieur reste froid et cru.
À point: Encore rouge au milieu avec une couche extérieure saisie. Un choix juteux et tendre pour ceux qui aiment beaucoup de rose.
À point: Le plus populaire avec un centre chaud et rose. Ce niveau est parfait pour conserver la tendreté et la saveur.
À point: Plus cuit avec un centre légèrement rose. C’est le bon choix pour les débutants qui s’habituent au steak.
À point: Presque entièrement cuit avec une très petite quantité de rose restante.
Bien cuit: Entièrement cuit sans rose, et le steak est généralement plus dur.
Accords Vin et Steak
Un classique est l’association du steak avec du vin rouge, et pour une bonne raison ! La richesse du bœuf complète la profondeur des saveurs du vin. Voici un guide rapide :
- Les steaks peu cuits (saignant à mi-saignant) s’accordent bien avec des vins à faible teneur en tanins.
- Les morceaux gras comme l’entrecôte se marient mieux avec des vins ayant plus de corps et de tanins, comme un audacieux Cabernet Sauvignon.
- Pour les steaks bien saisis ou carbonisés, un vin plus sucré équilibrera les saveurs intenses.
- Si le steak est servi avec une sauce riche, optez pour un vin plus corsé et aux arômes prononcés, comme un Malbec ou un Shiraz.
