Le plat ultime des Esquimaux—un incontournable absolu pour leurs mariages—est sans aucun doute le Kiviak. Cet aliment particulier, également connu sous le nom d'”oiseau marin fermenté” ou “Kiviak,” est considéré comme une délicatesse traditionnelle esquimaude. Originaire du Groenland, le Kiviak a longtemps été un aliment de base dans le régime des Esquimaux, en particulier dans les paysages glacés et hostiles où la nourriture est rare. Il est riche en vitamines et en protéines, ce qui en fait une source essentielle de nutrition pour les personnes vivant dans des conditions de froid extrême.
Mais ce qui distingue vraiment le Kiviak, c’est sa préparation bizarre, ses ingrédients uniques, et la manière la plus inhabituelle dont il est mangé. Ce n’est pas juste un plat ; c’est une expérience.
Comment le Kiviak est fabriqué : Un processus incroyable
Les principaux ingrédients du Kiviak sont les mergules nains (un type d’oiseau marin) et une peau de phoque. Voici le processus en bref : 
1、Les Ingrédients: Vous commencez avec environ 100 mergules nains et un phoque.
2、Remplissage des Oiseaux: Les oiseaux sont tués et laissés dans un endroit frais pendant une journée avant d’être enfoncés dans l’estomac du phoque—plumes et tout, avec les entrailles laissées à l’intérieur.
3、Scellage: L’estomac du phoque est cousu, l’air est expulsé, et la couture est scellée avec de l’huile de phoque pour empêcher les asticots.
4. Enterrement : Le sceau entier est ensuite enterré dans le pergélisol pendant 2 à 3 ans pour fermenter. La température joue un rôle énorme ici—les climats plus chauds raccourcissent le temps de fermentation.
Comment mange-t-on le Kiviak ? L’expérience gustative la plus unique
Une fois la période d’attente terminée, le sceau est déterré et les oiseaux sont sortis. Curieusement, les oiseaux conservent leur forme originale grâce aux plumes qui ne fermentent pas. Maintenant, il est temps de manger :
1、Première Méthode: Retirez la queue de l’oiseau et aspirez les entrailles fermentées et décomposées directement par l’arrière de l’oiseau. Il a une saveur qui a été comparée à un mélange de son et de natto—un goût distinctement fermenté que certains pourraient trouver étrangement délicieux.
2、Deuxième Méthode: Vous pouvez également presser les entrailles fermentées sur de la viande grillée. Dans les deux cas, l’expérience est inoubliable.
Une délicatesse pour les occasions spéciales
Le processus de fabrication du Kiviak est long et nécessite beaucoup de patience—trois ans pour être exact ! Pour cette raison, ce plat est considéré comme extrêmement rare et précieux parmi les Esquimaux. Il est réservé pour des occasions spéciales telles que les mariages, les grandes célébrations ou lorsque des invités d’honneur visitent. C’est un mets coûteux, pas quelque chose qui est servi tous les jours.
Les Instincts de Survie des Esquimaux
Le mode de vie des Esquimaux est une fascinante réflexion de l’adaptation. Vivant dans l’un des environnements les plus rudes de la planète, ils ont développé des stratégies de survie uniques. En raison du manque de fruits et légumes frais dans l’Arctique, ils consomment des parties d’animaux riches en nutriments essentiels, comme les foies de renne, les cerveaux de phoque et la peau de baleine. Ces aliments fournissent les vitamines et minéraux nécessaires à la survie.
Bien que l’idée de manger du Kiviak puisse sembler répugnante pour certains, il est important de noter à quel point les Esquimaux sont ingénieux pour créer des plats qui les soutiennent dans des conditions aussi extrêmes.
Oseriez-vous essayer le Kiviak?
Bien que la préparation du Kiviak puisse sembler choquante, c’est un parfait exemple de l’ingéniosité humaine dans des conditions extrêmes. Seriez-vous assez courageux pour l’essayer, ou l’idée de manger un oiseau marin fermenté vous semble-t-elle trop difficile à avaler ? C’est un aliment qui a perduré pendant des siècles et reste un élément central de la culture eskimo. Mais attention, ce plat n’est pas pour les âmes sensibles !
