L’une des grandes compétences de la cuisine brésilienne est de tirer le meilleur parti d’ingrédients simples pour créer un repas copieux et satisfaisant. L’idée de “faire durer la nourriture” existe dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde, et au Brésil, la Galinhada (Riz au poulet brésilien) en est l’un des meilleurs exemples.
“‘Galinhada’ signifie littéralement ‘un groupe de poulets’, mais en réalité, ce plat est généralement préparé avec un seul poulet,” explique mon ami Tuzinho de Melo. Il a grandi dans l’État brésilien de Minas Gerais, d’où provient cette version du plat.
Dans ce plat unique, chaque partie de la galinha (poulet) est utilisée à son plein potentiel. Pendant qu’elle mijote, les saveurs se libèrent, infusant le riz et les légumes, transformant un simple oiseau en un plat riche, satisfaisant et réconfortant qui semble bien plus abondant que le poulet lui-même. 
L’Âme de la Galinhada : Maximiser la Valeur d’un Poulet
L’essence de la Galinhada réside dans l’utilisation maximale d’un seul poulet. Qu’elle soit servie aux ouvriers agricoles après une longue journée de travail, appréciée comme un déjeuner familial dominical, ou préparée pour accueillir chaleureusement des invités, ce plat est l’archétype du comfort food.
Bien que la recette elle-même soit relativement simple, la clé d’une Galinhada exceptionnelle réside dans la superposition des saveurs et l’assaisonnement parfait pour en révéler toute la profondeur et la richesse.
Ingrédients :
- 2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium (ou d’eau)
- 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal (ajuster pour le sel de table), et plus si nécessaire
- 2 1/2 livres de morceaux de poulet (cuisses et/ou pilons)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse d’huile de canola ou autre huile neutre
- 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 2 cuillères à café de poudre de rocou
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 5 gousses d’ail moyennes, très finement hachées ou réduites en purée
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
- 2 tasses de riz étuvé, lavé et égoutté
- 5 onces de pois congelés (facultatif)
- 5 onces de maïs congelé (facultatif)
- 1/2 tasse de ciboule finement tranchée (parties vert foncé et vert clair uniquement)
Instructions :
1、Préparer le bouillon : Mélanger le bouillon et le sel dans une grande tasse à mesurer, en remuant jusqu’à ce que le sel soit dissous. Réserver.
2、Assaisonner et Faire Dorer le Poulet: Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé, ajoutez le poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 minutes. Réduisez le feu, ajoutez les épices, l’ail, la carotte et l’oignon, en assaisonnant avec du sel. Faites cuire en remuant pour libérer les sucs, jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes.
3、Cuire le Riz: Ajoutez le riz, en le recouvrant d’huile et d’assaisonnement. Versez le bouillon ainsi que les pois et le maïs (si utilisé), en vous assurant que tout le riz est submergé. Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 25 minutes.
4、Terminer et Servir : Retirer du feu, incorporer les oignons verts, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Savourez ce plat réconfortant qui incarne véritablement l’esprit de la cuisine familiale brésilienne.
