La dernière fois que j’ai présenté Chongqing, j’ai mentionné les nouilles de Chongqing. Maintenant, laissez-moi vous apprendre à préparer un véritable bol de nouilles de Chongqing !
Préparer ce plat n’est vraiment pas simple. Vous devez préparer le bouillon, faire l’huile de piment, cuire la viande hachée, mijoter les pois, et même faire votre propre sauce soja. Une fois toutes ces préparations terminées, faire bouillir les nouilles est l’étape la plus facile.
Mais avec une bouffée de vapeur chaude et une bouchée de nouilles, leur texture moelleuse, enveloppée dans l’huile de piment, stimule vos papilles gustatives. La viande hachée savoureuse et les pois tendres valent tous les efforts. 
Plus addictif que la fraîcheur de l’été est la vitalité ardente de la vie.
Ingrédients :
- Os de porc / Os de cou de porc / Peau de porc / Viande de porc hachée / Pois blancs
- Épices : Anis étoilé / Citronnelle / Feuilles de laurier / Graines de fenouil / Galanga / Cardamome noire / Cannelle / Graines de fenouil / Clous de girofle / Lithospermum / Angélique / Nardostachys / Amomum / Poivre de Sichuan / Piments séchés
Préparation :
Sachet d’épices :
- 1 morceau de cannelle, 1 anis étoilé, 1 cardamome noire, 5 graines de fenouil, 5 feuilles de laurier, le tout enveloppé dans une étamine et ficelé.
Bouillon :
- Ajoutez les os de porc et la peau de porc dans une casserole d’eau froide pour enlever le sang, puis rincez et placez dans une nouvelle casserole d’eau. Ajoutez des tranches de gingembre, du vin de Shaoxing et le sachet d’épices. Laissez mijoter pendant 3-4 heures.
Pois mijotés :
- Faites tremper les pois blancs dans de l’eau avec de la soude alimentaire pendant une nuit. Rincez et placez dans une casserole, ajoutez du bouillon et une pincée de sel, et laissez mijoter pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Sauce soja maison :
- 90g de sauce soja légère, 10g de sauce soja foncée, 10g de sucre brun, le tout combiné dans une casserole et laissez mijoter pendant environ 8 minutes.
Huile de piment :
- 1. Ratio 8:2 de piments séchés (enlevez les graines) et de piments séchés, ouvrez-les et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis moulez-les en poudre.
- 2. Faites tremper les épices (anis étoilé, citronnelle, feuilles de laurier, graines de fenouil, galanga, cardamome noire, cannelle, clous de girofle, lithospermum, angélique, nardostachys, amomum, poivre de Sichuan) dans l’eau pendant une demi-heure, égouttez bien.
- 3. Faites frire les épices sèches et la poudre de piment ensemble sans huile. Ajoutez de l’huile de colza chauffée à 180°C, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que l’huile soit rouge vif. (Le ratio de poudre de piment à l’huile est d’environ 1:3).
Garniture de viande hachée :
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez la viande de porc hachée, la pâte de haricots Pixian, la sauce aux haricots sucrés, la sauce soja maison, le poivre et le sel. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Cuisson des nouilles :
- 1. Préparez un bol d’eau au gingembre et à l’ail : 8g d’ail, 2g de gingembre, mélangés avec 20g d’eau bouillie refroidie.
- 2. Dans un bol de service, ajoutez 1 cuillère de tubercule de moutarde mariné, 1 cuillère de cacahuètes écrasées, 2 cuillères d’eau au gingembre et à l’ail, 1 cuillère de pâte de sésame, 1,5 cuillère de sauce soja maison, 1 cuillère de vinaigre, 1 cuillère de saindoux, 2 cuillères d’huile de piment, une pincée de poudre de poivre de Sichuan, une quantité appropriée de graines de sésame blanches et de sel, et enfin versez une grande louche de bouillon et mélangez bien.
- 3. Faites bouillir une casserole d’eau, ajoutez les nouilles alcalines lorsqu’elles bouillent, faites cuire jusqu’à ce qu’elles flottent, ajoutez un peu d’eau froide et faites bouillir à nouveau. Sortez les nouilles. (Vous pouvez également ajouter des légumes verts à cuire ensemble).
- 4. Disposez les nouilles, garnissez avec les pois mijotés, la viande hachée, l’huile de piment, les oignons verts et les graines de sésame blanches. C’est prêt.
Un bol de nouilles chaudes et épicées est prêt à être dégusté !
