Festin du Nouvel An : Luxueux Bouddha Saute Par-Dessus le Mur

Festin Festif : Le Grand Final de Votre Dîner du Réveillon
Bouddha Saute Par-dessus le Mur Version Maison

En tenant compte de l’accessibilité des ingrédients, cette version maison du Bouddha Saute Par-dessus le Mur utilise des ormeaux frais au lieu de séchés, vous évitant ainsi le long processus de réhydratation.

Pour le bouillon, nous utilisons des ingrédients courants comme les pieds de porc et les pattes de poulet, rehaussés d’une délicate purée de potiron pour obtenir une couleur dorée riche qui rivalise avec l’original.

Le résultat est une symphonie de textures et de saveurs, se réunissant pour une expérience gustative inégalée. S’il vous plaît, régalez-vous à cœur joie.

Ingrédients :

(Pour Trois Portions)

Poulet
Un demi-pied de porc
10 pattes de poulet
6 pattes de canard
Ciboules
Gingembre
Vin de Shaoxing
9 sections de tendon
3 concombres de mer
6 ormeaux
9 œufs de caille
3 champignons shiitake
1 pousse de bambou, tranchée
6 champignons noirs
6 crevettes
Petit potiron (ou 150g de potiron ordinaire)
Sauce aux huîtres
Sel
Poivre blanc
Fécule de maïs

Préparation :

Blanchiment des Ingrédients de Base :

Placez un demi-poulet, un demi-pied de porc, 10 pattes de poulet et 6 pattes de canard dans une casserole. Ajoutez 2 sections de ciboules, 2 tranches de gingembre et suffisamment d’eau froide pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis retirez les ingrédients.

Mijotage du Bouillon :

Transférez les ingrédients blanchis dans une cocotte. Ajoutez 500ml de vin de Shaoxing et 1L d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures (ou utilisez une cocotte-minute pendant 1 heure) pour créer un bouillon riche et épais.

Blanchiment des Ingrédients Supplémentaires :

Dans une autre casserole, ajoutez 9 sections de tendon, 3 concombres de mer, 6 ormeaux, 9 œufs de caille, 3 champignons shiitake, 1 pousse de bambou tranchée, 6 champignons noirs et 6 crevettes. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis réservez.

Préparation de la Purée de Potiron :

Si vous avez un robot culinaire, faites cuire à la vapeur un petit potiron entier (ou 150g de potiron ordinaire) et mixez-le avec 100ml d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Sinon, faites cuire le potiron à la vapeur, écrasez-le à travers une passoire et mélangez avec 100ml d’eau pour faire une purée.

Création du Bouillon Doré :

Filtrez le bouillon, puis mélangez-y la purée de potiron, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de poivre blanc et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée (fécule de maïs : eau = 1:1). Faites cuire jusqu’à épaississement.

Assemblage du Plat :

Divisez en trois portions. Dans chaque bol de service, disposez en couches 3 sections de tendon, 1 concombre de mer, 2 crevettes, 2 ormeaux, 3 œufs de caille, 1 champignon shiitake, 3 tranches de pousse de bambou et 2 champignons noirs. Versez le bouillon doré préparé par-dessus.