L’Islande, une île nordique connue pour ses paysages volcaniques et ses glaciers, surprend souvent les visiteurs avec sa cuisine unique. Bien que beaucoup associent l’Islande à des plats comme le requin fermenté (Hákarl), la viande de macareux (Lundi) et la tête de mouton (Svið), l’un de ses aliments nationaux les plus populaires est quelque chose de bien plus familier—le hot-dog.
Bæjarins Beztu Pylsur : Le meilleur hot-dog d’Islande
Le hot-dog le plus célèbre d’Islande provient de Bæjarins Beztu Pylsur, ce qui se traduit par “Le meilleur hot-dog de la ville”. Situé près du vieux port de Reykjavík, ce petit stand sert des clients depuis 1937 et est devenu un incontournable pour les locaux et les touristes.
Le menu est simple, proposant des hot-dogs, des boissons gazeuses, du lait au chocolat et quelques collations. Que vous commenciez votre journée avec un hot-dog, en preniez un en explorant ou satisfassiez une envie nocturne, ce stand ne déçoit jamais. 
La bouchée parfaite
Les hot-dogs islandais sont servis dans des petits pains moelleux avec une combinaison d’oignons frits croustillants, d’oignons crus hachés et d’une saucisse juteuse à base d’agneau. Ils sont garnis d’un mélange unique de sauce tomate, de rémoulade et de moutarde douce spéciale d’Islande, créant une harmonie parfaite de saveurs.
La première bouchée offre un mélange de textures—le croquant des oignons, le craquant de la saucisse et les sauces riches, acidulées et savoureuses se mélangeant parfaitement. Il n’est pas surprenant que ce plat simple mais savoureux soit devenu un favori national.
Comment un stand de hot-dogs est devenu mondialement célèbre
La visite de Bill Clinton
Bæjarins Beztu Pylsur était un endroit local bien-aimé, mais en 2004, une visite de l’ancien président américain Bill Clinton lui a valu une attention mondiale. Alors qu’il était à Reykjavik pour une conférence de l’UNICEF, Clinton s’est arrêté pour un hot-dog. Comme il était au régime, il en a commandé un sans moutarde—une version maintenant connue sous le nom de “Clinton Special”, que les visiteurs peuvent encore demander aujourd’hui.
Après la visite de Clinton, la renommée du stand de hot-dogs a explosé. En 2006, The Guardian l’a nommé l’un des cinq meilleurs stands de hot-dogs d’Europe. Au fil des ans, il a accueilli des célébrités comme Kim Kardashian, Charlie Sheen et Anthony Bourdain.
Aujourd’hui, Bæjarins Beztu Pylsur s’est étendu à 12 emplacements à travers l’Islande, servant des milliers de hot-dogs chaque jour. Même à l’aéroport de Keflavík, les voyageurs peuvent prendre un dernier hot-dog avant de quitter l’Islande.
Qu’est-ce qui rend les hot-dogs islandais uniques ?
L’histoire derrière le hot-dog
Les origines du hot-dog sont largement débattues. Selon le National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC), des immigrants allemands ont introduit les saucisses à New York vers 1860, les servant avec des petits pains et de la choucroute. Le premier stand officiel de hot-dogs aurait ouvert à Coney Island en 1870.
Le nom “hot-dog” a plusieurs histoires d’origine. Une théorie populaire suggère qu’en 1901, le caricaturiste du New York Times Tad Dorgan a vu des vendeurs vendre des “saucisses de teckel” et, ne sachant pas comment épeler “teckel”, a simplement écrit “hot-dog”. Une autre théorie affirme que le terme est originaire de l’Université de Yale dans les années 1890, où les étudiants appelaient ironiquement les saucisses bon marché “viande de chien”, ce qui a évolué en “hot-dog”.
L’évolution du hot-dog en Islande
La culture du hot-dog en Islande remonte à 1907, lorsque l’abattoir SS a commencé à produire des saucisses. Cependant, les hot-dogs sont devenus largement populaires en 1937 avec l’ouverture de Bæjarins Beztu Pylsur, influencée par la présence de troupes américaines en Islande.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les pénuries alimentaires signifiaient que les premiers hot-dogs islandais étaient simplement des saucisses enveloppées dans du papier, avec seulement du ketchup et de la moutarde comme condiments. Au fil du temps, des garnitures supplémentaires ont été introduites, créant le hot-dog islandais classique d’aujourd’hui.
Le secret derrière les hot-dogs islandais
Contrairement aux hot-dogs américains ou européens, les hot-dogs islandais sont principalement fabriqués à partir d’agneau, avec un peu de bœuf et de porc, leur donnant une saveur riche et distincte. Voici ce qui les rend uniques :
- Saucisse (Pylsa) : Un mélange d’agneau islandais, de bœuf et de porc, avec un minimum de remplissage pour une bouchée charnue.
- Sauce tomate (Pylsutómatsósa) : Le ketchup islandais est légèrement plus sucré grâce à des édulcorants à base de pomme au lieu de sirop de maïs.
- Moutarde (Pylsusinnep) : Contrairement à la moutarde standard, cette version contient du miel, de la bière, du sucre brun et du vinaigre, créant une saveur douce et épicée.
- Rémoulade (Pylsuremúlaði) : Une sauce crémeuse qui comprend des cornichons, des câpres, du curcuma, des poivrons rouges et du vinaigre, ajoutant une profondeur supplémentaire.
- Oignons frits croustillants : Ajoute une texture croquante pour équilibrer le pain moelleux et la saucisse juteuse.
- Oignons crus hachés : Rehausse le plat avec une touche fraîche et piquante.
L’assemblage parfait
Les Islandais ont une manière préférée d’assembler leurs hot-dogs :
- Le pain est placé à l’extérieur.
- Une couche d’oignons frits croustillants est ajoutée.
- Un filet de ketchup vient ensuite.
- La saucisse du hot-dog est placée dessus.
- Des oignons crus hachés sont ajoutés.
- Enfin, la moutarde et la rémoulade complètent le chef-d’œuvre.
Conclusion : Un incontournable lors d’une visite en Islande
Le hot-dog islandais est plus qu’un simple street food—c’est une icône culturelle. Que vous exploriez Reykjavik ou que vous vous prépariez à monter dans un avion pour rentrer chez vous, vous arrêter pour un dernier hot-dog de Bæjarins Beztu Pylsur est la manière parfaite de découvrir les saveurs de l’Islande.
Alors, la prochaine fois que vous visiterez l’Islande, ne vous contentez pas d’admirer les glaciers et les volcans—prenez un hot-dog et découvrez pourquoi on l’appelle “la meilleure nourriture d’Islande” !
