La lasagne est un plat réconfortant classique, mais cette version unique du plat traditionnel l’élève à un autre niveau. Imaginez les saveurs riches d’une sauce bolognaise, d’une béchamel onctueuse et d’un savoureux fromage Parmigiano-Reggiano, le tout roulé en délicates rosettes individuelles. Si vous êtes un amateur de pâtes, c’est une recette que vous ne pouvez absolument pas manquer. C’est un régal visuel et un succès garanti auprès de vos invités !
La combinaison parfaite de saveurs
Nous savons tous que la nourriture ne se résume pas au goût—elle est aussi une question d’esthétique. Dans le monde d’aujourd’hui, où les vidéos et les photos de nourriture inondent nos écrans, nous ne pouvons nous empêcher de manger d’abord avec les yeux. Il s’agit de trouver des plats qui sont non seulement délicieux, mais aussi attrayants. Les rosettes de lasagne de Don Angie dans le West Village de New York ont attiré mon attention il y a quelques années, et je n’ai pas pu arrêter d’y penser depuis (si vous savez, vous savez !). Cette lasagne change la donne, transformant la lasagne traditionnelle en morceaux de pâtes roulés, presque comme un roulé à la gelée, qui sont ensuite coupés en jolies rosettes. Le produit final est à la fois magnifique et absolument irrésistible.
Ingrédients pour la bolognaise :
- 1 sachet de gélatine non aromatisée de 1 1/4 once
- 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 grosse carotte, finement hachée
- 1-2 branches de céleri, finement hachées
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 livres de viande hachée (bœuf ou un mélange de bœuf, porc et veau)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 feuille de laurier
- Une pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif)
- Sel casher
- 1/4 tasse de crème épaisse
Pour la béchamel :
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 tasses de lait entier
- Sel casher, poivre et une pincée de noix de muscade
Pour la sauce tomate :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse d’ail, légèrement écrasée
- 1 grande branche de basilic frais
- 1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières ou de passata de tomates
- Sel casher
Pour l’assemblage :
- 2 livres de pâtes à lasagne fraîches
- Huile végétale pour graisser
- 8 onces de mozzarella fraîche, coupée en dés
- 1 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
Instructions :
1. Préparez la sauce bolognaise :
Dans un verre mesureur de 1 tasse, saupoudrez la gélatine sur le bouillon et réservez. 
2. Cuisez la sauce bolognaise :
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les carottes, le céleri et les oignons, et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, environ 6 minutes. Ajoutez la moitié de la viande hachée et faites cuire en remuant de temps en temps et en cassant les gros morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 12 minutes. Ajoutez le reste de la viande et continuez à cuire jusqu’à ce que toute la viande soit bien cuite et réduite en petits morceaux, environ 10 minutes.
3. Ajoutez le concentré de tomate :
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, en grattant le fond de la cocotte, et portez à ébullition. Continuez à cuire jusqu’à ce que l’odeur d’alcool cru se soit dissipée, environ 5 minutes. Ajoutez la feuille de laurier ainsi que le bouillon réservé et portez à frémissement. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, en remuant de temps en temps. Ajoutez la noix de muscade et la sauce de poisson (si vous en utilisez), et assaisonnez avec du sel. Continuez à mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et qu’il ne reste presque plus de liquide, environ 2 heures.
4. Écumez et jetez la graisse :
Écumez toute graisse à la surface de la sauce, ainsi que la feuille de laurier. Incorporez la crème et assaisonnez avec du sel. Réservez pendant que vous préparez les pâtes et la sauce béchamel.
5. Préparez la sauce béchamel :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez la farine et fouettez pour former une pâte. Continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que l’odeur de farine crue disparaisse, environ 1 minute. Incorporez progressivement le lait en le versant en un filet mince et régulier jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. La sauce s’épaissira d’abord, puis deviendra plus liquide une fois tout le lait ajouté.
6. Cuisez la sauce béchamel :
Continuez à chauffer et à remuer jusqu’à ce que la sauce atteigne un frémissement et commence à s’épaissir légèrement. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez la noix de muscade. Si des grumeaux se forment, fouettez vigoureusement ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez 1/2 tasse de la sauce béchamel à la bolognaise réservée. Couvrez le reste de la sauce avec du film plastique pour éviter la formation d’une peau et gardez-la au chaud.
7. Préparez les pâtes :
Préparez un bain de glace. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes par lots jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, environ 1 minute pour des pâtes fraîches. À l’aide d’une araignée ou d’une passoire à mailles, transférez immédiatement les pâtes dans le bain de glace pour les refroidir. Égouttez bien les pâtes, puis badigeonnez légèrement chaque feuille des deux côtés avec de l’huile végétale pour éviter qu’elles ne collent. Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, avec des couches de film plastique entre elles pour éviter qu’elles ne collent.
8. Formez les rosettes :
Sur une surface de travail propre, posez une feuille de pâte avec le côté court face à vous. Étalez 1/4 tasse de sauce béchamel uniformément sur la pâte, puis saupoudrez de Parmigiano râpé. Placez une deuxième feuille de pâte par-dessus. Étalez environ 3/4 tasse de sauce bolognaise sur le dessus, en laissant une bordure de 1 pouce en haut, loin de vous. Étalez environ une cuillère à café de béchamel sur la bordure, puis, en commençant par le bas, roulez les pâtes superposées comme un roulé à la gelée. Transférez le rouleau sur une plaque de cuisson, côté joint vers le bas.
9. Répétez le processus :
Répétez le processus avec les feuilles de pâtes, les fromages et les sauces restants pour
