À la découverte des trésors culinaires cachés de Chongqing
Avant de me rendre à Chongqing, j’ai soigneusement préparé mes recherches gastronomiques en dévorant des guides et recommandations.
Mais mon ami gastronome, un local chevronné du milieu, a immédiatement éteint mon téléphone.
« Oubliez ces guides. Ils ne vous mèneront pas aux véritables trésors. » 
Il m’a plutôt emmené dans une aventure culinaire, me révélant l’essence authentique de la scène gastronomique de Chongqing.
« Ces petites échoppes anonymes servent les meilleurs plats. Aucun touriste ne les trouverait sans un local. »
Entre la cuisine Jianghu audacieuse, les nouilles à se damner, les brochettes épicées, les pieds de porc fondants et la célèbre gelée glacée, voici pourquoi on ne meurt jamais de faim à Chongqing.
Chongqing Xiaomian – La véritable icône de la ville
Soyons honnêtes : la plupart des Xiaomian de Chongqing servis ailleurs ne sont que l’ombre de l’original.
Ce n’est qu’en mettant le pied à Chongqing que j’ai goûté la magie authentique de ces nouilles.
Des amis locaux m’ont confié : « En rentrant au pays, notre premier réflexe n’est pas de manger du hotpot. C’est d’engloutir un bol de Xiaomian. »
Ce plat modeste, comme les Lamian de Lanzhou ou les snacks Shaxian, s’est répandu en Chine. Mais rien ne vaut la dégustation sur sa terre natale.
Préparées avec des nouilles alcalines (résistantes à l’humidité locale), elles s’animent avec un mélange de moutarde marinée, pâte de sésame, sauce soja, ciboule, gingembre, saindoux, cacahuètes, et l’âme du plat : l’huile pimentée de Chongqing.
Les locaux jurent que les meilleures Xiaomian viennent de leur quartier, chaque échoppe ayant sa recette secrète. La magie réside dans le mélange d’huile pimentée, associant variétés de piments pour saveur, couleur et intensité.
Si vous ne savez pas par où commencer, voici quatre adresses testées et approuvées :
