Recette de Gigot d'Agneau Rôti: Tendre, Juteux & Plein de Saveur

Oubliez la traditionnelle dinde rôtie, le jambon glacé ou le rosbif. À ma table, la star du spectacle est le gigot d’agneau ; sa tendreté et sa saveur riche sont ce que je recherche. Bien que cela puisse sembler intimidant, rôtir un gigot d’agneau est étonnamment simple, ce qui en fait l’une des pièces de viande les plus indulgentes à préparer.

Voici une recette simple et sans tracas pour rôtir un gigot d’agneau qui sera parfait à chaque fois.

Conseils rapides pour un gigot d’agneau rôti parfait :

Optez pour un gigot avec os : Un gigot d’agneau avec os est non seulement plus savoureux, mais il ajoute également à la présentation. Demandez le “poids du marché” et demandez à votre boucher de le parer pour vous.
Marinade ? Pas besoin : Cette coupe est suffisamment tendre pour ne pas nécessiter de marinade.
Mi-saignant est la clé : Rôtissez à 160°C et visez une cuisson mi-saignante à à point. Cela prend généralement environ 20 à 25 minutes par livre.

Ingrédients essentiels pour votre gigot d’agneau rôti :

Gigot d’agneau avec os : Bien que le découpage puisse être un peu plus délicat, l’os rehausse la saveur.
Ail : Ajoute un assaisonnement riche et beurré juste avant la cuisson.
Romarin : Infuse l’agneau de son essence aromatique.
Huile d’olive, sel et poivre : Cette simple marinade est tout ce dont vous avez besoin.
Grillez d’abord : Commencez par assaisonner l’agneau, grillez-le des deux côtés pour une belle croûte, puis ajoutez l’ail et le romarin avant de rôtir (légèrement couvert de papier d’aluminium) pendant environ une heure.

Température de cuisson et degré de cuisson :

Votre goût personnel déterminera le degré de cuisson de votre agneau. Je trouve l’agneau saignant peu appétissant, préférant mi-saignant à à point pour son intérieur tendre et légèrement rosé.

Voici les directives de température :

Température de cuisson : 160°C
Saignant : 46°C à 49°C (environ 15 minutes par livre)
Mi-saignant : 49°C à 52°C (environ 20 minutes par livre)
À point : 54°C à 57°C (environ 22 minutes par livre)
Bien cuit : 60°C à 63°C (environ 25 minutes par livre)
Très bien cuit : 66°C à 68°C (environ 30 minutes par livre)

Ces temps de cuisson tiennent compte du grillage initial pour saisir la viande, et incluent une période de repos d’au moins 15 minutes, pendant laquelle l’agneau continue de cuire intérieurement.

Ingrédients :

1 gigot d’agneau avec os (2,3 à 3,2 kg)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
6 gousses d’ail, hachées
Feuilles de 3 branches de romarin frais, grossièrement hachées (environ 1 cuillère à soupe)

Préparation :

Sortez l’agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante. Placez l’agneau sur une grille dans un plat de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, frottez-la sur toute la viande et la graisse, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Placez l’agneau côté graisse vers le bas.

Grillage :

Placez une grille du four de manière à ce que l’agneau soit proche de l’élément de grillage. Grillez jusqu’à ce que le dessus soit saisi et doré, environ 5 minutes.

Retournez et grillez :

Retournez l’agneau et grillez l’autre côté pendant encore 5 minutes.

Assaisonnement :

Éteignez le grill, réglez le four à 160°C et placez la grille au milieu. Frottez le dessus de l’agneau avec l’ail haché et le romarin haché.

Cuisson :

Couvrez légèrement le plat de papier d’aluminium pour éviter que l’ail et le romarin ne brûlent. Faites cuire pendant 1 heure.

Vérifiez la cuisson :

Découvrez l’agneau et vérifiez sa température interne avec un thermomètre instantané dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Visez 57°C pour une cuisson mi-saignante à à point, en tenant compte du fait qu’il continuera à cuire pendant le repos.

Repos :

Laissez l’agneau reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Transférez-le sur une planche à découper propre.

Découpage :

Faites des coupes parallèles perpendiculaires à l’os, en coupant à travers le grain. Les tranches seront toujours attachées à l’os.

Séparez les tranches :

Tournez votre couteau parallèlement à l’os, et coupez à travers les tranches là où elles rencontrent l’os, en gardant le couteau près de l’os pour maximiser le rendement en viande.