Une version coréanisée de la dinde traditionnelle de Thanksgiving, ce plat présente une poitrine de dinde rôtie succulente accompagnée d’une relish sucrée aux dattes jujubes et d’un ssamjang épicé-sucré à la courge rôtie.
Pourquoi ça marche :
- Beurre infusé à la cannelle : Frotter la dinde avec un beurre épicé à la cannelle favorise non seulement un beau brunissement mais enrichit aussi les jus de cuisson, utilisés ensuite pour préparer la relish aux jujubes.
- Ssamjang à la courge rôtie : La courge d’hiver rôtie apporte une douceur et une texture délicieuses au ssamjang épicé, créant un accompagnement idéal pour la poitrine de dinde rôtie.
Nous revisitons la dinde rôtie traditionnelle de Thanksgiving en version ssam coréen. “Ssam” signifie “envelopper”, un style de repas où l’on emballe divers ingrédients comme de la viande, des condiments, des banchan et du kimchi dans des feuilles vertes. Une manière conviviale et interactive de manger, parfaite pour les rassemblements festifs en famille ou entre amis.
Ingrédients :
Pour le ssamjang à la courge :
- 450 g de courge honeynut ou similaire (butternut, gland ou kabocha)
- 15 ml d’huile végétale
- 4 gousses d’ail moyennes (20 g), finement hachées
- 30 g de graines de sésame toastées
- 30 ml (30 g) de doenjang
- 30 ml (30 g) de gochujang
- 30 ml (40 g) de miel
- 30 ml d’huile de sésame toastée
- 8 g de gochugaru
- 20 g de gingembre frais pelé et finement haché
- 4 g de poivre noir moulu
Pour la dinde et la relish aux jujubes :
- 170 g de beurre doux ramolli
- 9 g de cannelle moulue
- 8 g de poudre d’ail
- 4 g de sel casher Diamond Crystal (2 g pour du sel fin)
- 4 g de poivre noir moulu
- 30 ml (30 g) de doenjang
- 1 poitrine de dinde avec os (2,7 à 3,2 kg), saumurée à sec 12h minimum
- 150 g de jujubes séchés (environ 40 petits), trempés 1h dans l’eau chaude et dénoyautés
- 15 ml de vinaigre de cidre
Pour servir :
- Feuilles de laitue variées, chicorées et feuilles de péria
Préparation :
Pour le ssamjang à la courge :
1、Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 220°C. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et évider les graines. 
2、Dans une poêle en fonte de 25 cm, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposer les demi-courges face coupée vers le bas et cuire 2 minutes jusqu’à légère coloration.
3、Enfourner 25-30 minutes jusqu’à tendreté complète. Laisser refroidir, puis récupérer la chair (environ 225 g). Écraser la chair en purée.
4、Incorporer ail, sésame, doenjang, gochujang, miel, huile de sésame, gochugaru, gingembre et poivre. Mélanger en une sauce épaisse. Conserver à température ambiante ou au frigo jusqu’à 1 semaine.
Pour la dinde et la relish aux jujubes :
5、Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le beurre avec les épices. Étaler le doenjang dans la cavité de la dinde, puis le beurre épicé sur la peau.
6、Placer la dinde peau vers le haut dans une poêle en fonte de 25 cm. Répartir les jujubes autour.
7、Cuire 20 minutes jusqu’à coloration des jujubes. Les retirer et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
8、Retourner la dinde et arroser de jus. Cuire 30 minutes supplémentaires jusqu’à 65°C en son centre. Laisser reposer 20 minutes. Filtrer les jus de cuisson.
9、Hacher les jujubes et les faire réduire avec les jus, le vinaigre et 30 ml d’eau pendant 2-3 minutes pour obtenir une relish épaisse.
Pour servir :
10、Découper la dinde en tranches fines. Servir avec la relish, le ssamjang et les feuilles vertes à part.
