Un parallèle surprenant : L’Éclade de Moules et le barbecue de palourdes nord-coréen
En découvrant récemment l’Éclade de Moules (signifiant « moules éclatées »), j’ai été frappé par sa similitude avec les palourdes grillées à l’essence de Corée du Nord. Les deux plats présentent des coquillages disposés de manière anarchique, leurs coquilles carbonisées dégageant un charme sauvage et primitif. Bien que leurs origines diffèrent, ils partagent une séduction commune.
Intrigué par ce plat français, j’ai exploré ses racines. C’est une histoire de simplicité côtière, de saveurs naturelles et de célébration des moments paisibles de la vie.
La moule : une étoile modeste mais envoûtante
Les moules, leur chair dodue et leurs filaments byssaux (ou « barbe ») ont toujours fasciné. Sous la dynastie Ming, on les comparait même à l’anatomie humaine, un poète les surnommant « Dame de la mer de l’Est ». 
En Charente-Maritime, les moules prospèrent dans les eaux calmes de l’Atlantique, protégées par des îlots. Cet environnement paisible reflète le rythme de vie détendu de la région, incarné dans la simplicité de ce plat.
La préparation de l’Éclade de Moules
L’Éclade de Moules est d’une rusticité charmante. Les moules sont disposées opercule vers le bas pour éviter les cendres. Une couche d’aiguilles de pin sèches est ensuite enflammée. La combustion dure 10 minutes, imprégnant les coquillages d’un arôme résineux et fumé.
Les cendres balayées, les moules se dégustent nature. Aucun assaisonnement : le sel de l’Atlantique suffit, rehaussé par le parfum unique des aiguilles de pin.
La nature comme unique ingrédient
La magie de l’Éclade réside dans son dépouillement. Pas de marinades complexes ni de présentations sophistiquées. Le plat puise toute sa saveur dans les éléments naturels : le crépitement des coquilles, la fumée parfumée et le plaisir tactile de dégustation incarnent l’art de vivre côtier.
Le plat réserve aussi de menus étonnements. Ces filtreurs marins dissimulent parfois des trésors minuscules – grains de sable ou saveurs inattendues – rappelant avec humilité le caractère imprévisible de l’océan.
