Lorsque vous voyez « Salade aux six variétés de vinaigre vieux » sur un menu, vous risquez de passer votre chemin.
Les noms de plats chinois peuvent être énigmatiques, laissant place à l’imagination. Celui-ci, évoquant six ingrédients, semble être une entrée froide, mais ses spécificités restent insaisissables. Ce mystère dissuade souvent les convives. Pourtant, ceux qui osent le goûter en restent captivés – il éclipse souvent toutes les autres entrées sur la table.
Voici une composition classique de ce plat : concombre, tête de méduse, œuf de cent ans, champignon noir, crevettes et cacahuètes croustillantes. 
Chaque ingrédient apporte sa texture unique – croquant, moelleux, soyeux et noisetté – rehaussés par une vinaigrette acidulée au vinaigre vieux qui titille les papilles. Rien d’étonnant à ce que ce soit le premier plat à disparaître.
Envie de créativité ? Remplacez les ingrédients à votre guise. Le nom ne spécifie pas quels six éléments utiliser, laissant libre cours à votre imagination culinaire.
Cette salade flexible et sans prétention est parfaite pour les journées chaudes d’été.
Recette de salade aux six variétés de vinaigre vieux
Ingrédients
- 1 concombre: Pelé, coupé en deux, légèrement écrasé au couteau et tranché en morceaux épais.
- 15 g de champignons noirs séchés: Réhydratés 15 minutes, rincés.
- 200 g de têtes de méduse prêtes à l’emploi: Coupées en deux pour faciliter le service.
- 1 œuf de cent ans: Écalé et divisé en 8 quartiers.
- 200 g de crevettes: Éveinées et nettoyées.
- Une poignée de cacahuètes grillées.
Étapes de préparation
1. Pelez 1 concombre, coupez-le en deux, écrasez-le légèrement au couteau et tranchez-le en diagonale en morceaux épais ; faites tremper 15 g de champignons noirs séchés dans un demi-bol d’eau pendant 15 minutes, puis rincez-les ; coupez 200 g de têtes de méduse prêtes à l’emploi en deux ; pelez 1 œuf de cent ans et coupez-le en 8 quartiers ; nettoyez 200 g de crevettes éveinées.
2. Blanchir les crevettes : Portez de l’eau à ébullition, ajoutez 3 tranches de gingembre, les crevettes et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Blanchissez 1 minute, égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
3. Blanchir les champignons noirs : Portez de l’eau à ébullition, ajoutez les champignons. Blanchissez 1 minute, égouttez et rincez à l’eau froide. Égouttez et réservez.
4. Préparer la sauce : Dans une petite casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre vieux, ½ cuillère à soupe de sauce huître, 1 cuillère à soupe de sucre et ¼ cuillère à café de sel. Faites mijoter à feu doux environ 40 secondes jusqu’à légère épaississement. Laissez refroidir, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’oignon haché, 1 cuillère à soupe d’ail haché et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Mélangez bien.
5. Disposez les ingrédients dans l’assiette et parsemez de cacahuètes grillées.
6. Préparer l’huile pimentée : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à 160°C, puis coupez le feu. Ajoutez 3 piments secs coupés en morceaux et laissez grésiller 20 secondes pour libérer les arômes. Versez immédiatement l’huile chaude sur les ingrédients.
7. Versez la sauce sur le plat. Ajoutez de la coriandre fraîche si désiré ; si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre. J’en ai ajouté une petite poignée en compromis.
