La soupe de nouilles vietnamienne : un favori culinaire mondial
Avez-vous déjà goûté la soupe de nouilles vietnamienne, aussi appelée pho ?
Ce plat emblématique est devenu un favori mondial, avec des restaurants de pho présents partout. En 2011, il figurait parmi les 50 plats les plus délicieux au monde. Le mot “pho” est même entré dans le dictionnaire Oxford.
Chaque année le 12 décembre, le Vietnam célèbre la Journée du Pho, où les gens se réunissent pour déguster et honorer ce plat aimé. 
L’impact culturel du pho
L’illustrateur britannique Julian Hanshaw aime tellement le pho qu’il a créé un roman graphique, L’Art du Pho. L’histoire suit un orphelin, Little Blue, qui vend du pho tout en naviguant entre ses émotions pour sa patrie, le Vietnam. La représentation vive de Hanshaw suggère qu’il est lui-même un passionné de pho.
Le mystère des chiffres dans les enseignes de pho
Hors du Vietnam, les restaurants de pho incluent souvent des chiffres dans leurs noms. L’humoriste américaine Ali Wong a plaisanté en disant qu’un pho “authentique” doit avoir un chiffre dans son nom. Après recherche, j’ai remarqué que de nombreux établissements à l’étranger utilisent des chiffres comme Pho79, Pho555 ou Pho888.
Les racines historiques du pho
Le pho est né dans le nord du Vietnam à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Sous le régime colonial français, les locaux utilisaient des restes d’os de bœuf pour faire du bouillon, accompagné de nouilles de riz. Le pho du nord a un bouillon léger et parfumé à base d’os de bœuf, de queue de bœuf, de poitrine, d’oignons et de gingembre. Certains cuisiniers ajoutent de la cannelle, de la badiane, de la cardamome noire, des graines de coriandre et du fenouil.
La diffusion et l’évolution du pho
Dans les années 1940, le pho s’est répandu vers le sud, s’adaptant aux goûts locaux. Le pho du sud inclut souvent de la poitrine, des tendons ou des tripes. Le bouillon peut utiliser des os de poulet, des oignons frits et du calmar séché pour plus d’umami. Aujourd’hui, la plupart des pho servis à l’étranger suivent le style sudiste. Curieusement, les nouilles de pho ressemblent au “kway teow” de Chaozhou.
La signification des chiffres
Après la fin de la guerre du Vietnam en 1975, de nombreux Vietnamiens ont fui à l’étranger, emportant le pho. Les noms de restaurants reflètent cette histoire.
- Pho54 fait référence à la bataille de Diên Biên Phu en 1954.
- Pho45 commémore la famine de 1945 au Vietnam.
- Pho79 et Pho86 marquent les années où les propriétaires ont fui le Vietnam ou ouvert leurs restaurants aux États-Unis.
- Pho83 pourrait représenter l’année de naissance du propriétaire.
D’autres interprétations des chiffres
Pour certains immigrants vietnamiens, les chiffres rendent les noms de restaurants plus mémorables. Un utilisateur de Quora a suggéré que les chiffres pourraient refléter les prix – Pho24 signifierait qu’un bol coûtait autrefois 24 000 dongs (1 dollar). D’autres lient les chiffres à des adresses (Pho32 au numéro 32) ou aux horaires (Pho24/7 pour un service 24h/24). Certains chiffres symbolisent la chance, comme Pho888 pour la prospérité.
L’attrait mondial du pho
Le pho est aimé mondialement pour son goût et son accessibilité. En 2016, Barack Obama a dégusté un pho au porc grillé au Vietnam. Le plat, avec du porc grillé au charbon dans un bouillon sucré-salé, plus une bière, ne coûtait que 6 dollars.
Conclusion
Le pho est plus qu’un plat – c’est un symbole culturel. Chaque bol raconte une histoire, de son histoire aux chiffres sur son enseigne. La prochaine fois que vous verrez Pho79 ou Pho888, souvenez-vous de la riche histoire cachée dans ces chiffres.
