L’expression “claquement de lèvres” a probablement été inventée pour les côtes levées.
La viande la plus proche de l’os est la plus savoureuse. Lorsqu’un plat de côtes est servi, tout le monde baisse la tête pour déguster la viande, sucer les os, lécher les restes de sauce au coin des lèvres, et enfin savourer la saveur en suçant ses doigts. Cette scène comble vraiment le sentiment d’accomplissement du cuisinier.
Avec l’approche des fêtes regroupées, c’est le moment d’apprendre quelques astuces, laissez les côtes levées vous donner un coup de main. 
Les côtes levées aigres-douces (Sweet and Sour Spare Ribs) font partie des plats traditionnels chinois, appréciés pour leur goût équilibré et leur apparence vibrante. Ce plat est non seulement célèbre en Chine, mais a également gagné une reconnaissance et un amour mondiaux.
Ingrédients :
- Côtes levées (généralement petites)
- Sucre (blanc ou brun)
- Vinaigre (généralement blanc ou de riz)
- Sauce soja (claire ou foncée)
- Vin de cuisson
- Graines de sésame
- Sel
Méthode :
Blanchir les côtes :
Coupez 500g de côtes en sections, lavez et blanchissez dans l’eau froide. Une fois l’eau bouillante, retirez les côtes et réservez.
Caraméliser le sucre :
Dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Cuisez à feu doux en surveillant les trois phases du caramel : petites bulles jaunes (sucre filant), puis grosses bulles jaunes (jus tendre), et enfin couleur caramel.
*Si le caramel épaissit trop, ajoutez une cuillère d’eau bouillante, mais évitez l’eau froide !
Faire revenir les côtes :
Ajoutez les côtes au caramel et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées, puis réservez.
Cuisson finale :
Dans une autre casserole, faites revenir 4 tranches de gingembre dans un peu d’huile. Ajoutez les côtes, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 2 cuillères de sauce soja claire, 4 cuill
Ajouter du vinaigre supplémentaire :
Pendant le processus de réduction de la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre le long des parois de la casserole pour intensifier la saveur acidulée et l’arôme. Dresser le plat et parsemer de graines de sésame.
Terminé !
