Le « Hot Pot Couverture », un plat hivernal préféré du nord-est de la Chine, consiste à couvrir les ingrédients avec une « couverture » comestible pendant la cuisson. Les côtes deviennent « Petit Cochon Couvert », les morceaux de poulet sont « Petit Poulet Couvert », et l’agneau se transforme en « Petit Agneau Couvert ». Ces noms sonnent chaleureux et mignons – une touche créative des adorables habitants du nord-est de la Chine.
Aujourd’hui, au solstice d’hiver, c’est le moment idéal pour « se couvrir avec une couverture ». Cela semble réconfortant et rehausse la saveur du pot.
Cette fois, j’ai tout donné. En plus du « Petit Cochon Couvert », j’ai préparé un luxueux « Couverture de Homard de Boston ». Maintenant je peux enfin dire cette phrase qui sonne riche : « Apportez-moi un homard de Boston. » 
Le homard de Boston, une fois imbibé de la soupe, devient encore plus tendre et juteux. Après avoir nettoyé et désablés les coquillages, ils libèrent leurs jus frais dans le bouillon. La « couverture » de pâte scelle tout, empêchant l’évaporation. Quand l’arôme de blé se marie aux saveurs océaniques, ouvrir le pot réserve une merveilleuse surprise.
La « couverture » non seulement emprisonne les saveurs, mais devient aussi moelleuse sous la vapeur, formant un accompagnement parfait. Déchirez-la morceau par morceau – viande, pâte et soupe ensemble. Peu importe le vent glacial dehors, cette chaleur apaise instantanément l’âme.
Aujourd’hui, oublions de sauver la Terre et restons sous les couvertures pour nous réchauffer.
Couverture de Fruits de Mer
Étape 1 : Préparation des fruits de mer – Homard de Boston
1. Brossez le homard de Boston, insérez une baguette dans la queue pour évacuer l’urine.
2. Séparez la tête du corps, coupez les antennes et pattes, puis détachez la tête de la carapace en retirant les branchies.
3. Fendez le corps en deux le long de la ligne centrale, retirez le tractus intestinal, puis fendez à nouveau le corps et la carapace. Utilisez le dos d’un couteau ou un marteau pour fendre les pinces afin d’améliorer l’absorption des saveurs.
Ormeau
1. Utilisez un petit couteau pour découper le long de la membrane blanche, tournez doucement pour séparer la chair de la coquille, retirez les viscères et coupez les dents.
2. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de fécule, frottez avec une brosse, puis quadrillez la chair avec des entailles en croix.
Moules
Brossez les moules, faites-les tremper dans de l’eau avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pendant 2-3 heures pour qu’elles expulsent le sable, puis rincez. Utilisez un couteau pour ouvrir les coquilles, retirez la chair et coupez les parties attachées.
Coquilles Saint-Jacques
Brossez les coquilles Saint-Jacques, faites-les tremper dans de l’eau salée et huilée pendant 2-3 heures, puis rincez. Séparez la chair de la coquille avec un couteau, retirez les viscères et rincez.
Bigorneaux et Bulots
Brossez la surface, retirez les opercules et rincez abondamment.
Étape 2 : Préparation de la Couverture
1. Mélangez 200g de farine, 2g de sel et 175g d’eau tiède en pâte. Laissez reposer 15 minutes.
2. Farinez le plan de travail, étalez la pâte en l’abaissant progressivement.
3. Arrosez de 20g d’huile végétale, pliez et dépliez la pâte pour répartir l’huile uniformément.
4. Incisez depuis le centre, enroulez puis étalez à nouveau en crêpe.
Étape 3 : Cuisson
1. Faites chauffer 15g d’huile, faites revenir 30g d’oignon et 15g d’ail émincés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de haricots Pixian, faites revenir à feu doux. Incorporez des tomates en dés, ½ cuillère à café de sel, ¾ cuillère à café de sucre. Cuisez en purée, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, ½ cuillère à soupe de pâte de haricots et un grand bol d’eau. Portez à ébullition et réservez.
2. Disposez des pousses de bok choy, des vermicelles trempés et les fruits de mer dans le pot.
3. Versez le bouillon préparé, parsemez de 2 ciboules, 10g de gingembre effiloché et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson.
4. Couvrez avec la « couverture » (crêpe), augmentez le feu et laissez mijoter 15 minutes après ébullition.
Petit Cochon Couvert
1. Coupez 850g de côtes en morceaux, cassez 260g de haricots verts, taillez 150g de pommes de terre et 70g de carottes en lamelles. Blanchissez les côtes dans de l’eau froide avec un bouquet de ciboule, 3 tranches de gingembre et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson. Faites bouillir 4 minutes, égouttez et réservez.
2. Caramélisez 20g de sucre candi et 10g d’huile jusqu’à coloration ambrée. Ajoutez les côtes, faites revenir, puis transférez dans une marmite en terre.
3. Couvrez d’eau. Ajoutez 1/6 cuillère à café d’épices treize parfums, 4 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe chacune de sauce huître, vin de cuisson et pâte de haricots. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Dans une autre poêle, faites revenir 1 cuillère à soupe d’ail émincé. Ajoutez 100g de poitrine de porc en lamelles, puis les légumes. Incorporez les côtes cuites et laissez mijoter 10 minutes.
5. Optionnel : ajoutez 150g de nouilles larges trempées et 6 morceaux de tofu surgelé. Couvrez d’une crêpe et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
Cachons-nous sous les couvertures pour rester au chaud. J’espère que cette traduction restitue l’essence et le charme du texte original !
