Pourquoi les salades chaudes sont incontournables en hiver
En matière de repas sains, les salades font partie des favoris. Elles combinent souvent légumes, fruits et protéines, parfois agrémentés de céréales ou de légumineuses pour un repas complet. Assaisonnée de sauce, une salade est à la fois nutritive et pratique. Cependant, l’idée de manger des crudités froides en hiver peut rebuter. C’est pourquoi les “salades chaudes” constituent une excellente alternative.
Les salades chaudes : pas réservées à l’été
Contrairement aux idées reçues, les salades ne doivent pas nécessairement être froides. De nombreux ingrédients automnaux et hivernaux se prêtent particulièrement bien aux salades chaudes. Mais qu’est-ce qui fait une bonne salade chaude ?
Choisir les ingrédients pour salades chaudes
Bien que la plupart des ingrédients classiques puissent être utilisés, il est préférable de remplacer ceux qui se consomment froids (comme la laitue ou le concombre) par des options plus adaptées. Légumes-racines, champignons variés et protéines animales sont d’excellents choix. 
Légumes-racines : Ceux cultivés partiellement ou totalement sous terre : pommes de terre, carottes, radis, ignames ou patates douces.
Champignons : Privilégiez les variétés charnues comme les portobellos, pleurotes royaux ou shimeji.
Protéines : Viandes maigres (poulet, bœuf) ou fruits de mer (crevettes, pétoncles, saumon, thon).
Ces options sont idéales car elles nécessitent une cuisson et ne se consomment généralement pas crues.
Méthodes de cuisson & associations de sauces
Les salades chaudes s’apprêtent généralement à la vapeur, à l’eau ou au four. Ces techniques simples préservent la saveur naturelle des aliments. Le montage reste similaire aux salades classiques : ingrédients cuits mélangés avec une sauce, à distinguer des ragoûts ou gratins.
Outre les vinaigrettes classiques, les fromages râpés/fondus, crème fraîche, piment, ail ou curry apportent des saveurs prononcées. Ces combinaisons créent des plats complexes et réconfortants. Les salades chaudes hivernales stimulent le métabolisme grâce à leur température, idéal pour les sportifs soucieux de leur poids.
Voici six recettes de salades chaudes savoureuses, faciles à préparer et peu caloriques pour commencer:
01. Salade chaude de légumes vapeur express au micro-ondes
Ingrédients :
Base :
Patate douce (tranchée) : 100g
Carotte (bâtonnets) : 50g
Navet (en demi-lune) : 2
Chou-fleur (en fleurettes) : 80g
Assaisonnement :
Camembert : 100g
Lait : 50ml
Œuf (battu) : 1
Ail (haché) : ½ c.à café
Poivre noir : selon goût
Préparation :
- Disposez les légumes dans un plat micro-ondable, ajoutez un filet d’eau et couvrez. Faites cuire 4,5 minutes (500W).
- Faites chauffer les ingrédients de la sauce dans une casserole jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la sauce sur les légumes et poivrez.
02. Salade chaude de patate douce et poulet à la moutarde et miel
Ingrédients :
Base :
Patate douce : ½
Blanc de poulet : 1
Assaisonnement :
Miel : 1 c.à soupe
Sauce soja : 2 c.à café
Moutarde à l’ancienne : 2 c.à café
Coriandre : 1 branche
Préparation :
- Faites cuire les cubes de patate douce à la vapeur.
2. Pochez le blanc de poulet 10 minutes dans l’eau frémissante hors du feu.
3. Émincez le poulet refroidi.
4. Mélangez la sauce puis combinez avec les ingrédients. Servez.
03. Salade chaude de crevettes au citron
Ingrédients :
Base :
Crevettes (fraîches/surgelées) : 10-15
Mélange de salades : 1 poignée
Huile d’olive : 1 c.à soupe<br
04. Salade chaude d’asperges et petits pois
Ingrédients :
- Principal :
Asperges vertes : 3-4
Cosses de pois : 200g
Jambon fumé : 2-3 tranches
Moutarde à l’ancienne : 120g
Herbes séchées, sel : au goût
Poudre de fromage : 1 c. à soupe
Huile d’olive : 1 c. à soupe
Instructions :
- Émincez les asperges, effilez les cosses de pois et coupez-les en morceaux. Découpez le jambon en bouchées.
- Faites sauter les asperges et les pois dans l’huile d’olive 2-3 minutes. Ajoutez le jambon, la moutarde, les herbes et le sel. Saisissez légèrement puis servez saupoudré de fromage.
- Optionnel : Ajoutez un œuf mollet sur le dessus.
05. Salade chaude de champignons
Ingrédients :
Principal :
Champignons Portobello, shiitake, pleurotes : 50g chacun
Ail (émincé) : 1 gousse
Piment séché : ½ (haché)
Huile d’olive : 2 c. à café
Laitue : 4 feuilles
Tomates cerises : 4
Vinaigrette italienne :
Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre/riz) : 1 c. à café
Huile d’olive : 1 c. à café
Sel, sucre, ail haché, poivre noir : au goût
Instructions :
- Nettoyez les champignons et la laitue puis coupez-les en morceaux.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
- Faites revenir l’ail et le piment dans l’huile, ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à tendreté. Hors du feu, incorporez la vinaigrette puis versez sur la laitue et les tomates.
