En Chine, nous avons notre propre version de salade – et elle est tellement meilleure. Ça s’appelle “Liangban Cai” (légumes froids assaisonnés), et aujourd’hui, nous passons au niveau supérieur de croquant.
Voici le “Mélange épicé aux trois croquants” : la sainte trinité croquante du ventre de bœuf (mao du), du cartilage laryngé (huang hou) et du gung cai (un type de légume mariné). Ces trois éléments s’unissent en parfaite harmonie, offrant un croquant si satisfaisant qu’il en fera trembler vos mâchoires de plaisir. Après la première bouchée, votre esprit s’éclaircit, vos sens s’aiguisent, et l’arôme persiste – c’est ce croquant rafraîchissant et irrésistible qui définit l’été.
Préparer des salades froides n’est pas sorcier, mais réussir la sauce – c’est là que réside la magie. Le secret réside dans cette sauce acidulée et épicée qui lie tous les éléments. Suivez la recette, mélangez, et paf, votre appétit est immédiatement réveillé. 
Ce soir, vous voudrez cuire plus de riz – ce plat vibrant est le compagnon idéal pour un festin estival.
Mélange épicé aux trois croquants
Ingrédients :
- 50g de gung cai séché (tremper 10 minutes)
- 150g de cartilage laryngé jaune (huang hou), entaillé 2-3 fois sur les bords (ne pas trancher complètement)
- 150g de mao du blanc (ventre de bœuf), coupé en fines lamelles
- 150g de mao du noir, tranché
- Gung cai, coupé en morceaux de 5cm
- Une poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 oignon vert, ciselé en fines rondelles
- 3 petits piments, tranchés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 4 tranches de gingembre
- 1 oignon vert noué (pour la cuisson)
Préparation :
1、Si vous utilisez du gung cai séché, faites tremper 50g dans un bol d’eau pendant 10 minutes.
2、Entaillez les bords de 150g de cartilage laryngé jaune (huang hou) avec 2-3 entailles (sans trancher complètement) ; coupez 150g de mao du blanc (ventre de bœuf) en fines lamelles ; tranchez 150g de mao du noir ; coupez le gung cai en morceaux de 5cm ; hachez grossièrement 1 bouquet de coriandre fraîche ; cisaillez 1 oignon vert en rondelles ; tranchez 3 petits piments ; émincez 4 gousses d’ail ; coupez 4 tranches de gingembre ; nouez 1 oignon vert pour la cuisson.
3、Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez 4 tranches de gingembre, l’oignon vert noué et ½ cuillère à soupe de sel. Faites cuire le gung cai 30 secondes, le cartilage laryngé jaune 40 secondes, et le mao du 10 secondes. Pour plus de croquant, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée après ébullition.
4、Dans un grand saladier, mélangez le gung cai égoutté, le cartilage laryngé jaune, le mao du, l’ail émincé, les rondelles d’oignon vert, les tranches de piment et 1 cuillère à soupe de flocons de piment grossiers.
5、Pour l’huile aromatisée : option simple – utilisez de l’huile neutre. Option parfumée – chauffez 50ml d’huile à feu moyen-vif jusqu’à 160°C. Éteignez le feu, ajoutez 3 piments secs et ½ cuillère à soupe de poivre du Sichuan. Laissez frire 20 secondes, puis retirez les épices en conservant l’huile parfumée.
6、Versez l’huile chaude sur les ingrédients. Ajoutez 1/3 cuillère à soupe de sel, ¼ cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce huître, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de poivre du Sichuan et 1 cuillère à soupe de graines de sésame toastées. Terminez avec 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et la coriandre hachée.
Savourez le croquant, le piquant et cette explosion rafraîchissante de saveurs – c’est le genre de salade qui fait danser vos papilles et réjouit votre cœur.
