Chaque fois que ma famille en préparait pour le dîner, je montais un spectacle de défi théâtral, refusant même d’y toucher. J’étais persuadé qu’un aliment aussi amer ne valait pas la peine d’être mangé – jusqu’à ce que je découvre la magie de la Salade de Margose.
Mais en vieillissant, je me suis surpris à rechercher volontairement cette amertume – surtout avec l’arrivée de la chaleur estivale. Aujourd’hui, j’en ai une folle envie.
Tous ceux qui ont goûté ma margose la complimentent. Mais honnêtement, il n’y a pas de grand secret. La clé réside dans deux choses :
Premièrement, l’âme du plat est la sauce aux haricots noirs fermentés – une récente découverte incroyablement parfumée, idéale pour l’été. Elle se marie parfaitement avec d’autres plats froids.
Deuxièmement, je sale toujours la margose avant de la cuisiner. Cette étape simple élimine l’excès d’humidité et réduit son amertume. 
Bien sûr, certains estiment que saler la margose lui fait perdre son croquant, et d’autres (comme mon père) soutiennent qu’enlever l’amertume enlève son intérêt (bien qu’il reste le premier à en reprendre).
Que vous préfériez le croquant ou l’amer, le choix vous appartient.
La margose peut sembler être un goût acquis, mais en été, rien de mieux pour rafraîchir le corps et stimuler l’appétit.
Salade de Margose aux Haricots Noirs Fermentés
Ingrédients :
- 1 margose, coupée en deux, épépinée et tranchée en lamelles (ou rondelles)
- 1/4 d’oignon blanc, émincé finement
- Sel (pour saler la margose)
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1/2 cuillère à soupe d’haricots noirs fermentés
- 1/2 cuillère à soupe d’ail haché
- 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
- 1/2 cuillère à café d’huile de cuisson
- 1/4 cuillère à café de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées (optionnel)
Préparation :
1、Coupez la margose en deux, retirez les graines et tranchez-la en lamelles. Salez et laissez dégorger 30 minutes. Pressez l’excédent d’eau et rincez abondamment.
Note : Certains préfèrent le croquant – libre à vous de saler ou non pour modifier la texture.
2、Portez à ébullition une casserole d’eau. Blanchissez la margose 1 minute, puis plongez-la dans l’eau glacée pour plus de croquant.
3、Préparez la sauce : Dans une poêle à feu moyen, faites revenir 1 c.à.s d’huile avec les haricots noirs, l’ail et le sésame jusqu’à parfum.
4、Ajoutez 1/2 c.à.c d’huile, 1/4 c.à.c de sucre, 2 c.à.s de soja et 1 c.à.s de vinaigre. Mélangez bien.
5、Dans un plat, disposez margose, oignon et cacahuètes. Nappez de sauce et mélangez.
Voilà – une recette simple mais savoureuse, idéale pour les jours étouffants. La margose a finalement conquis mon cœur, et je suis sûr qu’elle conquerra le vôtre.
