Les plats froids, comme la fondue, sont un terrain de jeu créatif—on choisit ce qu’on aime. Récemment, je suis obsédé par une combinaison simple mais addictive : des germes de soja accompagnés de tranches de poulet tendres. Cette salade froide au poulet est croquante, juteuse, acidulée et épicée—tout en une bouchée. C’est le genre de plat qui vous redonne instantanément de l’énergie.
Le secret ? Préparer le poulet avec une pincée de bicarbonate de soude et de sel, le rincer soigneusement, puis le mariner avec de la fécule de maïs pour une texture soyeuse. Pendant que le poulet absorbe la magie, blanchissez rapidement les germes de soja et préparez une vinaigrette acidulée. Mélangez le tout, et vous obtenez une salade froide au poulet parfaite, idéale pour les journées chaudes d’été !
Salade de germes de soja & poulet
Ingrédients : 
- 200g de germes de soja (haricot mungo), racines enlevées et rincés
- 1 blanc de poulet, tranché finement
- 3 petits piments rouges, tranchés
- 2 oignons verts, hachés
- 5 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de coriandre, hachée
Préparation :
1. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les germes de soja pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et égouttez.
2. Mélangez les tranches de poulet avec 1/3 c.à.c de bicarbonate de soude et 1/3 c.à.c de sel, puis laissez reposer 5 minutes.
Astuce : Le bicarbonate garantit un poulet tendre.
3. Rincez le poulet abondamment sous l’eau courante jusqu’à éliminer tout résidu de sel. Égouttez et enrobez de 1 c.à.c de fécule de maïs. Laissez mariner 5 minutes supplémentaires.
4. Faites bouillir les tranches de poulet dans l’eau chaude pendant 50 secondes et réservez.
5. Préparez la vinaigrette : Mélangez 1 c.à.s d’ail émincé, 1 c.à.s de piments tranchés, 1 c.à.s de poudre de piment grossière (optionnel pour ceux qui n’aiment pas le piquant), 1 c.à.s de graines de sésame, 1/3 c.à.c de poudre de poivre du Sichuan, 1/3 c.à.c de poudre de cumin, 1 c.à.s d’oignon vert haché, 2 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de vinaigre vieilli, 1/2 c.à.s de sauce huître et 1 c.à.s d’huile de sésame.
6. Dans un grand saladier, combinez les germes de soja, le poulet et la vinaigrette. Parsemez de coriandre hachée. Mélangez bien et servez !
Ce plat incarne la simplicité estivale : léger, rafraîchissant et plein de saveurs. Une bouchée, et vous oublierez la chaleur !
