Un défi culinaire taïwanais comme nul autre
Personne ne reste indifférent face à la créativité culinaire débridée de Taïwan. Mais certains chefs vont encore plus loin – comme avec les ramens au cloporte géant, une horreur des abysses transformée en mets de choix.
Imaginez un cloporte géant, créature des tranchées abyssales, servi fumant dans un bouillon tonkotsu. Les nouilles enserrent son corps segmenté comme des tentacules immobilisant une proie. Le bol devient son cercueil.
“Quand ce bol monstrueux est posé devant vous, il est déjà trop tard. On croirait qu’il va bondir.” 
Ce n’est pas un simple plat. C’est une épreuve physique, mentale et spirituelle.
Qu’est-ce que le cloporte géant, et pourquoi le mange-t-on ?
Le Bathynomus gigas, ce crustacé des abysses, se nourrit de cadavres de baleines. Mais à Taïwan, il est devenu l’ingrédient star d’une soupe ramen hors-norme.
Quel goût a le cloporte géant ?
- La chair blanche, douce et sucrée, évoque un mélange homard-crabe
- Une texture délicate et feuilletée, comme un nuage de coton marin
- Certains y voient le summum des fruits de mer, d’autres une lutte entre horreur et umami
Une expérience culinaire extrême
“C’est un défi, pas un repas.”
Un critique culinaire raconte : “Sur 6 amis, aucun n’a fini son bol. Un seul a tenu jusqu’au bout.”
“Une gorgée de bouillon a suffi à les faire vomir.”
Les cuisiniers eux-mêmes avouent leur malaise. “Chaque brin de nouille porte la peur du personnel”, confie un commis.
“Si j’avais su pour ce fou, j’aurais postulé ailleurs.”
Préparation : rituel ou barbarie ?
- Maitriser la bête : tête maintenue, griffes retirées
- Éviscération pour ôter les toxines
- Cuisson à la vapeur, carapace préservée
- La glande à umami, trésor à aspirer
Le goût ? Une explosion d’umami marin, avec une note de secret abyssal. “Entre le meilleur des œufs de crabe et un appel des abysses.”
Un mets rare et précieux
Les guerriers solitaires des abysses
Ces crustacés ne remontent que par accident. À 30-50$ l’unité, c’est un luxe. Les chefs les traitent avec un respect quasi-religieux.
Mais certains en abusent : un izakaya tokyoïte en fait des tempuras, quand Okinawa le rôtit au saké. Certains tentent même le sashimi.
“Un client a tenté de le manger cru. On a dû l’arrêter. On ne sait pas ce qui serait arrivé…”
Vaut-il le risque ?
Pour les aventuriers culinaires, c’est l’ultime boss. Un combat entre peur et fascination. Certains en ressortent transformés. D’autres, juste traumatisés.
Une chose est sûre : cette expérience ne s’oublie pas. Alors, oserez-vous tenter l’expérience ?
