Macao est connue pour sa forte concentration de restaurants étoilés Michelin, créant un paysage culinaire unique qui reflète son histoire complexe. Mais la nourriture de Macao ne se limite pas à la haute gastronomie. Elle raconte l’histoire d’une petite région qui s’est retrouvée au carrefour des cultures. La ville mélange les influences de l’Est et de l’Ouest. Une blague parmi les locaux dit : “Les meilleurs restaurants Michelin sont à Macao.” Ce n’est pas étonnant. La scène gastronomique de la ville est unique en son genre.
En 1793, l’émissaire britannique Lord Macartney visita la Chine. Il offrit à l’empereur Qing Qianlong des cadeaux d’anniversaire et demanda des privilèges commerciaux. Les Britanniques jetèrent d’abord leur dévolu sur Zhoushan et Macao pour leurs routes commerciales. Cependant, l’empereur Qing rejeta ces propositions. Il jugea Zhoushan trop proche des régions prospères de la Chine. À l’époque, Macao était déjà sous contrôle portugais depuis des siècles. Quelques décennies plus tard, les guerres de l’opium conduisirent les Britanniques à s’établir à Hong Kong. Mais c’est Macao qui resta longtemps la véritable “perle” de l’Asie.
Aujourd’hui, cette ville tranquille ne mise pas sur de grandes narrations historiques. Elle tire plutôt sa fierté des plats délicieux et réconfortants servis dans ses rues et ses foyers. De la morue salée aux tartes aux œufs, la cuisine de Macao raconte une histoire de simplicité, de résilience et de fusion culturelle séculaire. 
Macao : De la périphérie de l’Empire à une puissance culinaire
Les historiens datent souvent la chute de la dynastie Song du Sud à la bataille de Yamen en 1279 comme la fin de l’ère classique chinoise. Cependant, l’histoire de Macao est tout autre. Située sur les rives sud de la rivière des Perles, elle ne prit de l’importance qu’après la chute de la dynastie Song.
Avant l’influence coloniale, Macao abritait un mélange de communautés Hakka et de boat-dwelling (ou “danzhai”). Le site, connu pour ses eaux calmes et ses huîtres abondantes, était l’endroit idéal pour les villages de pêcheurs. Malgré son
