Gâteau Bombe à la Fraise. Ce nom est audacieux, mais il cache le gâteau le plus moelleux et délicat. Aujourd’hui, nous préparons un Gâteau Bombe à la Fraise, nommé ainsi pour sa ressemblance avec une petite bombe. Malgré son nom puissant, il incarne toute la douceur et la tendresse.
Avant de le découper, n’oubliez pas d’ajouter une étoile filante comme “mèche”. Croyez-moi, cela ajoute une touche de cérémonial à cette délicieuse création !
Vous reconnaîtrez peut-être la base de ce gâteau – c’est un classique Gâteau Chiffon. Ce gâteau léger et aérien est réputé pour sa tendreté. Je l’ai préparé d’innombrables fois, et je veux que chacun de vous maîtrise cette technique pour ressentir la joie d’un gâteau parfaitement moelleux, imprégné du parfum des œufs. 
Une fois le gâteau recouvert de crème et couronné de fraises fraîches, vous obtiendrez une pâtisserie aussi magnifique à regarder qu’exceptionnelle au goût.
La garniture rose ? C’est une explosion sucrée, un mélange enivrant de douceur et de légère acidité qui fera danser vos papilles. Comme une déflagration de fraîcheur qui repousse la grisaille hivernale.
N’oubliez pas : les fraises ont le pouvoir de nous sauver de l’emprise glaciale de l’hiver.
Recette du Gâteau Bombe à la Fraise
Base de Gâteau Chiffon
1、Séparez les blancs et jaunes de 6 œufs dans des bols propres et secs. Aux jaunes, ajoutez 45g de sucre et 75g d’huile de maïs. Fouettez jusqu’à homogénéité. *Attention lors de la séparation : évitez que les jaunes ne se brisent ou ne se mélangent aux blancs, car cela empêcherait le montage des blancs en neige.
2、Incorporez 83g de lait au mélange de jaunes. Tamisez 90g de farine à faible teneur en gluten et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse sans grumeaux. Réservez.
3、Pour la meringue : ajoutez un peu de jus de citron aux 6 blancs d’œufs. Incorporez progressivement 75g de sucre en poudre en trois fois, en fouettant jusqu’à obtenir des pics fermes.
4、Incorporez délicatement la meringue au mélange de jaunes en deux fois, en mélangeant dans le sens des aiguilles d’une montre. *Manipulez avec précaution pour ne pas casser les bulles d’air, ce qui affecterait la légèreté du gâteau.
5、Préparez un moule de 40x30cm chemisé de papier cuisson. Versez la pâte et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air. Enfournez
6、Après la cuisson, retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et enlevez délicatement la couche extérieure plus foncée du gâteau.
7、À l’aide d’un cercle à mousse de 20 cm et d’un bol de 15 cm de diamètre (servira de moule), découpez deux disques de génoise et réservez.
Garniture à la mousse chocolat-fraise et couche de crème
1、Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf, 30g de lait et 60g de crème épaisse. Chauffez au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez 70g de chocolat à la fraise et mélangez. Incorporez 5g de gélatine ramollie et 1 cuillère à soupe de rhum. *Maintenir une chaleur douce pour éviter la coagulation du jaune.
2、Montez 200g de crème épaisse avec 30g de sucre en chantilly. Incorporez délicatement la préparation au chocolat puis 150g de fraises coupées.
3、Pour la couche de crème : Montez 200g de crème avec 15g de sucre en chantilly ferme. Mettez en poche.
Montage du gâteau
1、Chemisez un bol de 15cm avec du film étirable. Ajustez un disque de génoise pour épouser la forme du bol en demi-sphère. Coupez l’excédent aux jonctions.
2、Remplissez la demi-sphère de mousse aux fraises, puis scellez avec le second disque de génoise. Enveloppez le bol de film alimentaire et réservez 4h au frigo.
4. Décorez avec des fraises tranchées, saupoudrez de sucre glace, et le gâteau est prêt à être servi !
