Sarajevo, souvent appelée la « Jérusalem de l’Europe », est une ville où se mêlent diverses cultures et religions. Entre mosquées voisinant des églises orthodoxes et habitants mêlant tenues traditionnelles et modernes, la ville offre un riche mélange d’histoire et de saveurs. Mais son atout le plus marquant reste sa cuisine ! La Bosnie-Herzégovine regorge de trésors culinaires méconnus. Partons à la découverte des plats incontournables de Sarajevo.
L’héritage ottoman dans la cuisine de Sarajevo
Après 400 ans sous l’Empire ottoman, Sarajevo a développé une riche tradition culinaire aux influences turques. Des restaurants typiques du Vieux Bazar aux échoppes de grillades, la viande règne en maître. Les plats, généreux et réconfortants, reflètent l’art de vivre balkanique.
Les plats à ne pas manquer à Sarajevo
1. Le duo gagnant : Ćevapi & Burek
Le ćevapi (brochettes de viande hachée) accompagné du burek (feuilleté à la viande) est un classique. Une adresse incontournable du Vieux Bazar propose même deux succursales côte à côte, preuve de son succès ! 
Le secret ? Une cuisson au charbon de bois qui donne ce goût fumé si caractéristique. Un incontournable !
Calories : ⭐⭐⭐⭐ (le charbon réduit le gras, mais reste consistant)
2. La pita bosnienne : le réconfort à portée de main
Spécialité de pâte feuilletée fourrée à la viande, la pita bosnienne se décline aussi au fromage ou aux épinards. Les locaux font la queue pour emporter ces délices croustillants.
Calories : ⭐⭐⭐⭐⭐ (croustillant, généreux… on s’envoie bien !)
3. La pause gourmande : Tufahija & Café bosnien
Tufahija (pomme fourrée aux noix)
Ce dessert ottoman à base de pommes caramélisées fourrées aux noix et nappées de crème est un délice. À déguster avec le café bosnien, préparé dans une džezva (cafetière traditionnelle en cuivre).
Calories : ⭐⭐⭐ (sans viande, mais riche en noix et crème)
Café bosnien
Ce café fort et corsé se déguste avec un sucre posé sur la langue, pour équilibrer l’amertume. Un rituel à ne pas manquer !
Calories : ⭐⭐⭐⭐ (l’amertume compense le sucre)
4. La spécialité locale : la soupe de gombo
Ce plat réconfortant à base de gombo et de poulet bosnien est une expérience culinaire unique. La texture visqueuse du gombo ne laisse pas indifférent !
Calories : ⭐⭐⭐ (une expérience à tenter !)
5. Les brochettes : l’art du grill
Dans le quartier de Baščaršija, les brochettes de viande grillées au charbon de bois sont une institution. La viande, marinée aux épices, est cuite sur des pierres volcaniques pour un croustillant incomparable.
Calories : ⭐⭐⭐⭐⭐ (à déguster avec ses frites maison, bien sûr !)
