Avec l’arrivée de l’été et sa chaleur étouffante, notre appétit souvent diminue. Bien que les desserts glacés soient tentants, un plat savoureux et réconfortant est parfois exactement ce dont nous avons besoin. Voici le Nasi Lemak, le plat national malaisien adoré, un riz parfumé au lait de coco qui explose de saveurs et de textures riches.
Un goût du patrimoine culinaire malaisien
Qu’est-ce que le Nasi Lemak ?
Le Nasi Lemak est un plat vieux de plus de 600 ans, considéré comme le plat national de la Malaisie. Des modestes étals de rue aux restaurants haut de gamme, il est omniprésent – au point que même McDonald’s Malaisie propose sa propre version ! Ce plat a même inspiré des variations uniques, notamment des glaces et des sushis aromatisés au Nasi Lemak.
Qu’est-ce qui rend le Nasi Lemak si spécial ?
Traditionnellement, le riz est cuit dans du lait de coco infusé avec des feuilles de pandan parfumées et de la citronnelle. Le résultat ? Un plat profondément aromatique qui vous transporte directement dans un paradis tropical à chaque bouchée. Autrefois long à préparer, les cuisiniers modernes peuvent maintenant le préparer sans effort grâce au cuiseur à riz. 
Les composants essentiels du Nasi Lemak
Le Nasi Lemak ne se résume pas au riz – c’est l’association parfaite d’accompagnements qui crée une explosion de saveurs et de textures.
Les accompagnements classiques
Servi sur une feuille de bananier, le riz au lait de coco est accompagné de diverses garnitures :
- Anchois croustillants (Ikan Bilis) – Frits à perfection
- Cacahuètes grillées – Croquantes et légèrement salées
- Tranches de concombre frais – Une touche fraîche contre le piquant
- Œuf dur ou au plat – Ajoute de la richesse au plat
- Sauce Sambal – Le cœur ardent du Nasi Lemak
La magie de la sauce Sambal
La sauce Sambal est l’âme de ce plat. Originaire d’Indonésie, le sambal est une pâte de piment épicée à base de piments séchés, d’oignons, d’ail, de pâte de crevettes et de jus de tamarin. Chaque famille a sa propre variation – certaines douces et sucrées, d’autres assez explosives pour vous faire transpirer !
Par commodité, j’ai utilisé une version achetée en magasin. Bien que la mienne ne soit pas trop épicée, elle était suffisamment intense pour faire picoter mes papilles et faire perler la sueur sur mon front – une douleur véritablement délicieuse !
Variations du Nasi Lemak
Avec le temps, ce plat a évolué avec des ajouts luxueux, le rendant encore plus irrésistible. Parmi les variations populaires :
- Poulet frit – Croustillant et juteux
- Rendang de bœuf – Un curry de coco mijoté aux épices
- Papadum indien – Croquant et savoureux
- Fruits de mer au Sambal – Crevettes ou calmars sautés au sambal
Pour ma version, je l’ai associé au curry Nyonya au poulet, un plat parfumé et légèrement épicé qui complète parfaitement le riz infusé au coco.
Comment préparer le Nasi Lemak à la maison
Ingrédients
Pour le riz au lait de coco
- 300g de riz jasmin
- 250ml d’eau
- 250ml de lait de coco
- 1 tige de citronnelle (écrasée)
- 2 feuilles de pandan
- 2g de sel
Garnitures
- Sauce Sambal
- Cacahuètes grillées
- Anchois frits
- Tranches de concombre
- Œuf dur ou au plat
Pour le curry Nyonya au poulet
- 200g de cuisse de poulet, coupée en morceaux
- 1 c.à.c de sel
- 200g de pommes de terre/carottes
- 20g d’oignons ou échalotes
- 30-50g de lait de coco
- 30-50g de pâte de curry Nyonya
- 400ml d’eau chaude
Guide de cuisson étape par étape
1. Cuire le riz au lait de coco
- Rincez abondamment le riz jasmin.
- Ajoutez le riz, le lait de coco, l’eau, le sel, la citronnelle et les feuilles de pandan dans un cuiseur à riz.
- Cuisez selon le programme standard du cuiseur.
- Retirez les feuilles de pandan et la citronnelle avant de servir.
2. Préparer les garnitures
- Cacahuètes grillées : Cuire à l’airfryer à 180°C pendant 10 minutes en secouant à mi-cuisson. Saupoudrer de sel.
- Anchois frits : Cuire à l’airfryer à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu’à croustillants.
- Œufs : Durs ou au plat selon préférence.
