Singapour est un creuset de saveurs, où la cuisine singapourienne mélange des traditions culinaires de Chine, de Malaisie, d’Inde et d’Indonésie pour créer une scène gastronomique diversifiée et délicieuse. Des bols parfumés de laksa au réconfortant bak kut teh, chaque plat raconte une histoire de migration, de fusion et d’héritage. Si vous aimez les nouilles comme moi, ces trois incontournables de la cuisine singapourienne – laksa, bak chor mee et bak kut teh – sont à essayer absolument.
Laksa : Un délice de nouilles épicées et crémeuses
Les multiples visages du laksa
Le laksa est un plat de nouilles d’Asie du Sud-Est avec un bouillon riche et aromatique. Tout comme les dialectes variés de Chine, le laksa existe en plusieurs versions régionales, chacune avec des ingrédients et des méthodes de préparation uniques. À Singapour, deux types se distinguent : le Laksa au curry et le Laksa asam.
Laksa au curry : La version emblématique de Singapour
Le laksa au curry, la variété la plus populaire de Singapour, possède un bouillon riche à base de lait de coco infusé d’épices curry. La texture crémeuse vient du lait de coco, tandis que les pousses de soja, les tofu frits, les galettes de poisson, les palourdes et les crevettes ajoutent des couches de saveur. 
Le laksa Nyonya, une variante du laksa au curry, provient de la communauté Peranakan. Ce groupe, aussi appelé Baba-Nyonya, est issu de mariages entre colons chinois et Malais, créant une tradition culinaire unique.
Une version célèbre est le Katong Laksa. Contrairement aux autres styles, ses nouilles de riz sont coupées courtes, permettant de les manger simplement avec une cuillère – sans baguettes !
Laksa asam : Une alternative acidulée et épicée
Contrairement au laksa au curry crémeux et légèrement sucré, le Laksa asam est aigre et épicé grâce au tamarin (asam). Cette version, plus courante en Malaisie, présente un bouillon à base de poisson rehaussé de citronnelle, de galanga et de pâte de crevettes. Il est servi avec des nouilles de riz épaisses, des herbes fraîches et une cuillerée de belacan (pâte de crevettes fermentée) pour plus d’umami.
Bak Chor Mee : Le plat ultime de nouilles au porc
Qu’est-ce que le Bak Chor Mee ?
Bak Chor Mee, qui signifie “nouilles au porc haché” en teochew, est l’un des plats de rue les plus appréciés de Singapour. Originaire du sud de la Chine, il a évolué en une spécialité singapourienne unique aux saveurs riches et garnitures variées.
Sèches ou en soupe ? À vous de choisir
Le Bak Chor Mee se décline en deux versions :
- Version sèche: Mélangées à un mélange de vinaigre, sauce soja et piment, garnies de porc haché, foie de porc, boulettes de viande, champignons et lard croustillant.
- Version soupe: Un choix plus léger, avec un bouillon clair de porc infusé de saveurs umami.
Les nouilles signature
Le plat peut être personnalisé avec différents types de nouilles : kway teow, vermicelles de riz ou mee kia. Cependant, le choix le plus populaire est le Mee Pok, des nouilles plates jaunes aux œufs qui absorbent parfaitement la sauce tout en gardant une texture ferme et moelleuse.
Le Bak Chor Mee a gagné en notoriété internationale en 2016 lorsque le Hill Street Tai Hwa Pork Noodle a reçu une étoile Michelin, prouvant que même la street food peut être de classe mondiale.
Bak Kut Teh : La soupe aux os de porc et herbes
Qu’est-ce que le Bak Kut Teh ?
Le Bak Kut Teh (肉骨茶), littéralement “thé aux os de porc”, est un bouillon savoureux mijoté avec des côtes de porc, des herbes et des épices. Malgré son nom, le plat ne contient pas de thé ; il est traditionnellement accompagné d’un thé chinois fort pour couper la richesse de la soupe.
Singapour vs Malaisie : L’histoire de deux soupes
- Bak Kut Teh singapourien: Appelé Bak Kut Teh style Teochew, cette version possède un bouillon clair dominé par le poivre blanc et l’ail, lui donnant un coup de pied épicé.
- Bak Kut Teh malaisien: La version Hokkien en Malaisie est plus foncée, riche et herbacée grâce à un mélange d’herbes médicinales chinoises et de sauce soja foncée.
Comment déguster le Bak Kut Teh
Le plat est souvent accompagné de you tiao (beignets chinois), trempés dans la soupe pour absorber les saveurs. Les côtes de porc sont généralement trempées dans de la sauce soja foncée avec du piment frais, créant un équilibre parfait entre sucré, salé et épicé.
La fusion culinaire de Singapour : Un goût d’histoire
La cuisine singapourienne raconte une histoire de migration, de commerce et d’échanges culturels. Chaque plat, du laksa au bak chor mee en passant par le bak kut teh, porte un morceau d’histoire.
Chaque bouchée est plus qu’un simple repas – c’est un voyage à travers le temps.
Lequel de ces plats emblématiques essayeriez-vous en premier ? Partagez vos expériences culinaires préférées à Singapour dans les commentaires !
