Lorsque vous entendez le mot Shawarma, à quoi pensez-vous ? Une tour fumante de viande, un pain plat moelleux farci de tranches juteuses, ou peut-être le célèbre jeu viral Shawarma Legend ?
Ce simple street food a conquis les papilles du monde entier, mais saviez-vous que le Shawarma n’est pas vraiment un kebab turc ? Découvrons la véritable histoire, les saveurs et le parcours mondial de ce plat légendaire.
Qu’est-ce que le Shawarma ? Un joyau culinaire du Moyen-Orient
Le Shawarma (Shawarma) est un plat de viande à la broche de style moyen-oriental, préparé en empilant des couches d’agneau, de bœuf, de poulet ou de dinde marinés sur une broche verticale. Lorsque la viande cuit lentement, elle est coupée en fines tranches et servie de diverses manières. 
Contrairement au barbecue traditionnel où la viande est grillée à la flamme, le Shawarma cuit verticalement, garantissant un extérieur croustillant et caramélisé tout en conservant les jus à l’intérieur. Le secret de son goût irrésistible ? Une marinade épicée avec du cumin, du paprika, de la cannelle et de l’ail mélangés à du yaourt ou du vinaigre.
Étonnamment, cette technique remonte à plusieurs siècles ! L’Empire ottoman a popularisé la méthode au XVIIIe siècle, résolvant un problème courant : lors de la cuisson horizontale, la graisse qui dégouttait provoquait des flammes qui carbonisaient la viande de manière inégale. La broche verticale a éliminé ce problème, révolutionnant la cuisson de la viande.
Comment a-t-il conquis le monde ?
Son expansion mondiale a commencé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque des immigrants turcs ont apporté leurs traditions culinaires en Allemagne, où elles ont évolué pour devenir le célèbre Döner Kebab.
Aujourd’hui, l’Allemagne compte plus de boutiques de kebab moyen-oriental que de McDonald’s et Burger King réunis ! Le Royaume-Uni, l’Espagne et la France l’ont également adopté, chaque pays y ajoutant sa touche : les Français y mettent des frites, les Espagnols le garnissent d’œufs frits et les Italiens ajoutent une sauce piquante.
Aux États-Unis et en Amérique latine, le plat est devenu populaire grâce aux immigrants libanais et syriens, évoluant vers des variations appréciées comme les Tacos al Pastor au Mexique, où du porc mariné est empilé sur une broche verticale, reproduisant la même technique.
Comment est-il servi ? Un aperçu des variations
Ce plat peut être dégusté de différentes manières selon l’endroit :
1. Enveloppé dans du pain plat : le style classique
L’une des façons les plus populaires de le déguster est de l’envelopper dans du pain pita (Wikipedia) ou une fine lavash avec des légumes et de la sauce. Ce style, courant au Liban, en Syrie et en Israël, est idéal pour manger sur le pouce.
Le pain pita est unique car, lorsqu’il est chauffé, il gonfle et forme une poche, parfaite pour y glisser de la viande, des cornichons, des tomates et une sauce tahini onctueuse.
2. Sandwiches : la touche européenne
En Allemagne, en France et en Espagne, il est souvent servi en sandwich, farci dans un pain plat épais ou une baguette, avec des sauces et garnitures ajoutées :
- Allemagne : Ajoute une sauce tomate épicée et du chou.
- France : Inclut des frites dans le sandwich.
- Espagne : Propose des œufs frits et des quartiers de pommes de terre pour plus de richesse.
- Italie : Utilise de l’huile piquante et une sauce yaourt à la menthe pour un coup de fouet.
3. Sur du riz : la tradition moyen-orientale
Au Moyen-Orient, ce plat est souvent servi sur du riz safrané parfumé, accompagné de salades fraîches et d’une sauce yaourt à l’aneth. Le riz est souvent cuit avec du safran, de la cannelle et de la cardamome, lui donnant un arôme légèrement floral et une couleur dorée.
4. La version américaine : fusion fast-food
Aux États-Unis, il a été intégré dans la restauration rapide, où il est souvent servi en bol avec du houmous, de la sauce à l’ail et des légumes grillés, en faisant une alternative saine populaire.
Shawarma vs Kebab turc : quelle est la différence ?
Beaucoup les confondent, mais ce ne sont pas les mêmes plats.
Style moyen-oriental
✔ Mariné avec yaourt, vinaigre et épices
✔ Cuit sur une broche verticale
✔ Servi dans du pita, des wraps ou sur du riz
✔ Généralement accompagné de sauce à l’ail ou de tahini
Kebab turc (styles variés)
✔ Grillés horizontalement sur charbon
✔ Incluent des viandes en brochettes comme le Shish Kebab et l’Adana Kebab
✔ Souvent servis sur une assiette avec du pain plat et du yaourt
✔ Utilisent des mélanges d’épices différents
Dans les Grands Bazaars turcs, vous trouverez à la fois des broches rotatives et des kebabs en brochettes, prouvant que les deux méthodes ont leur place dans la cuisine moyen-orientale.
Dernières réflexions : l’amour mondial pour ce plat
Ce repas est plus qu’un simple street food : c’est une icône culinaire avec une riche histoire traversant les siècles et les continents. Que vous le dégustiez enveloppé dans du pita, farci dans un sandwich ou servi sur du riz parfumé, ses saveurs audacieuses et son arôme fumé continuent de captiver les amateurs de cuisine du monde entier.
Alors la prochaine fois que vous en prendrez une bouchée, souvenez-vous : vous ne mangez pas seulement un repas, vous goûtez des centaines d’années d’évolution culinaire.
L’essayeriez-vous ?
Avez-vous déjà goûté ce plat ? Préférez-vous le style classique moyen-oriental, la version sandwich européenne ou une assiette de riz ? Dites-le-nous en commentaire !
