En matière de poisson frit et de pommes de terre, les Britanniques ont peut-être leur fameux fish and chips, mais en Chine, les mêmes ingrédients peuvent se transformer en une délicatesse royale – la Recette du Poisson Pivoine, un plat digne d’un empereur !
Dernièrement, j’ai eu très envie de relever un nouveau défi culinaire – quelque chose de grandiose, d’élaboré et digne d’une table de banquet. Et avec le Nouvel An lunaire qui approche, quel meilleur moment pour recréer l’un des légendaires plats de la cour impériale ?
Voici le Filet de Poisson Pivoine, un plat aussi beau que délicieux. Autrefois réservé aux empereurs, cette présentation éblouissante transforme un simple filet en un chef-d’œuvre élégant en forme de fleur. 
Ce plat peut sembler compliqué, mais avec patience et la bonne technique, il est étonnamment réalisable. La clé ? Fraîcheur, maîtrise des couteaux, friture précise, patience et une touche artistique.
Comment préparer le Filet de Poisson Pivoine
Ingrédients :
- 1 carpe herbivore (environ 1,5 kg), écaillée et vidée
- 1 c.à.s de vin de cuisson
- 1 ciboule (coupée en tronçons)
- 3 tranches de gingembre
- 1 c.à.s de sel
- 2 c.à.s de fécule de pomme de terre
- 3 pommes de terre (pour la purée)
- ½ c.à.c de poivre noir
- 2 c.à.s de mayonnaise
- 100 g de sauce tomate
- 1 c.à.s de sucre
- 150 ml d’eau
- 30 ml de solution d’amidon (ratio amidon:eau = 1:2)
- Quelques lamelles de carotte (pour décoration)
- Quelques feuilles de céleri (pour garniture)
Instructions :
Étape 1 : Préparer le poisson
1、Retirer la tête et la queue de la carpe, puis la fendre en deux. Prélever les filets des deux côtés, retirer les arêtes ventrales et dépouiller le poisson.
2、Trancher les filets en morceaux de 3 mm d’épaisseur.
3、Faire tremper les tranches de poisson dans de l’eau glacée 1 c.à.s de vin de cuisson tronçons de ciboule tranches de gingembre 1 c.à.s de sel pendant 1 heure pour éliminer l’odeur de poisson et rehausser la saveur.
Étape 2 : Façonner les pétales de poisson
1、Égoutter et sécher délicatement, puis saupoudrer légèrement chaque tranche de fécule de pomme de terre.
2、Aplatir délicatement chaque morceau pour l’amincir.
3、Tailler les bords en forme de pétale.
Étape 3 : Frire le poisson à perfection
1、Chauffer l’huile à 190°C. Frire les morceaux de poisson un par un, en leur donnant une courbe naturelle avec des baguettes.
2、Frire jusqu’à obtenir une couleur dorée claire, puis retirer.
3、Augmenter la température de l’huile à 220°C et refaire frire jusqu’à obtenir un croustillant doré.
Étape 4 : Préparer la base de purée de pommes de terre
1、Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 minutes.
2、Écraser avec sel, poivre noir et mayonnaise.
3、Former deux petits monticules sur un plat de service.
4、Insérer des lamelles de carotte au centre comme cœur de fleur.
Étape 5 : Assemblage & Service
1、Disposer les tranches de poisson frites autour de la purée pour former des pétales.
2、Garnir de feuilles de céleri.
3、Préparer une sauce tomate en faisant revenir la sauce tomate, le sucre et le sel dans l’huile, puis ajouter l’eau et la solution d’amidon pour épaissir.
4、Napper le plat de sauce pour la touche finale.
Bonus : Deux plats vapeur simples
Pour une alternative plus facile, essayez ces deux délicieux plats vapeur :
Palourdes vapeur à la pâte de crevettes
Ingrédients :
- 600 g de palourdes fraîches
- 1 ciboule (hachée)
- 3 tranches de gingembre
- 1 c.à.s de vin de cuisson
- 500 g de pâte de crevettes (crevettes mixées avec sel, poivre blanc et vin de cuisson)
Instructions :
1、Faire bouillir les palourdes avec ciboule, gingembre et vin de cuisson jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
2、Farcir chaque palourde de pâte de crevettes.
3、Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes.
Dattes rouges farcies au riz gluant sucré
Ingrédients :
- 200 g de dattes rouges (dénoyautées)
- 16 boules de riz gluant surgelées
- 50 ml de sirop d’osmanthus
Instructions :
- Farcir chaque datte avec deux boules de riz gluant.
- Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes.
- Arroser de sirop d’osmanthus avant de servir.
Réflexions finales : Un festin pour les sens
Ce plat ne se résume pas à de la nourriture – c’est une question de savoir-faire, de patience et d’art de la présentation. Que vous célébriez une occasion spéciale ou que vous cherchiez simplement un nouveau défi, la Recette du Poisson Pivoine ne manquera pas d’impressionner !
Essaieriez-vous de le préparer à la maison ? Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ! 🍽️
