En matière d’aliments controversés, les œufs de cent ans suscitent souvent des réactions mitigées. Beaucoup prétendent qu’ils sont malsains, mais ils sont toujours les premiers à disparaître de la table. Avec leurs blancs d’œufs translucides couleur ambre, leurs motifs marbrés et leurs jaunes crémeux, les œufs de cent ans sont un vrai paradoxe – un prétendu méchant qui séduit à chaque bouchée. Qu’ils soient servis sur du tofu soyeux, écrasés avec des piments épicés ou glissés dans des wontons, les recettes à base d’œufs de cent ans mettent en valeur leur riche saveur umami de manière irrésistible.
Pour ceux qui ont un palais chinois, les œufs de cent ans sont tout simplement irrésistibles, surtout en été lorsque leur apparence translucide les rend encore plus appétissants. Qu’ils soient associés au tofu, écrasés avec du piment ou farcis dans des dumplings, les œufs de cent ans restent un pilier de la cuisine chinoise.
Aujourd’hui, explorons trois recettes classiques et rafraîchissantes à base d’œufs de cent ans, simples à préparer mais pleines de saveur ! 
Trois plats incontournables à base d’œufs de cent ans
1. Œufs de cent ans écrasés avec piments verts grillés
Un plat audacieux et fumé qui révèle la profondeur umami des œufs de cent ans combinée au parfum des piments verts rôtis.
Ingrédients :
- 2 œufs de cent ans, hachés
- 3-4 piments verts (de préférence des piments longs)
- 1 c. à soupe d’ail émincé
- ½ c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre noir
- 2 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- ¼ c. à café de sel
Instructions :
1、Lavez et retirez les tiges des piments verts. Faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils cloquent et ramollissent. Laissez refroidir, puis pelez la peau.
2、Placez les piments et les œufs de cent ans hachés dans un mortier. Ajoutez l’ail, le sucre, le vinaigre, la sauce soja, l’huile de sésame et le sel.
3、Écrasez et mélangez le tout à l’aide d’un pilon (ou du dos d’une cuillère) jusqu’à homogénéité.
4、Servez avec du riz vapeur ou farcis dans des galettes pour une collation fumée et épicée !
2. Tofu aux œufs de cent ans
Ceci est le plat estival ultime sans cuisson – du tofu soyeux rencontre la saveur riche des œufs de cent ans, le tout lié par une sauce soja acidulée.
Ingrédients :
- 1 bloc de tofu soyeux
- 2 œufs de cent ans, hachés
- 3 piments rouges, émincés
- 3 oignons verts, finement hachés
- 4 branches de coriandre, hachées
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja légère
- 2 c. à soupe de vinaigre noir
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- ¼ c. à café de sucre
Instructions :
1、Préparez le tofu : Placez le bloc de tofu à l’envers sur une assiette. Coupez les quatre coins de l’emballage, puis retirez délicatement le film plastique.
2、Assemblage : Coupez les œufs de cent ans en morceaux et disposez-les sur le tofu. Parsemez de piment, d’oignons verts et de coriandre.
3、Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame et le sucre.
4、Service : Versez la sauce sur le tofu et les œufs de cent ans. Dégustez bien frais !
3. Wontons aux œufs de cent ans et porc
Ce plat élève les œufs de cent ans à un niveau supérieur en les incorporant dans des wontons juteux et savoureux servis dans un bouillon épicé riche.
Ingrédients :
Pour la farce :
- 2 œufs de cent ans, écrasés
- 500g de porc haché
- 1 c. à soupe de sauce soja légère
- ¼ c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’eau aux oignons et gingembre
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 2 pincées de poivre blanc
- ¼ c. à café de sucre
- 1 œuf
Pour les feuilles de wonton :
- 1 paquet de feuilles de wonton
Pour le bouillon épicé :
- 1 c. à soupe d’oignons verts, hachés
- 1 c. à soupe de flocons de piment
- 2 c. à soupe d’ail émincé
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 20ml d’huile chaude (120°C)
- 1 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 c. à soupe de vinaigre noir
- 5 morceaux d’algue nori
- ½ c. à café de sucre
- 300ml d’eau bouillante
Instructions :
1、Préparez la farce : Écrasez les œufs de cent ans et mélangez-les avec le porc haché et tous les assaisonnements. Remuez jusqu’à homogénéité.
2、Pliez les wontons : Étalez légèrement les feuilles de wonton pour les affiner. Placez une petite cuillerée de farce au centre, pliez en diagonale et pincez les bords pour sceller.
3、Faites cuire les wontons : Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les wontons et cuisez environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
4、Préparez le bouillon : Dans un bol de service, mélangez les oignons verts, les flocons de piment, l’ail et les graines de sésame. Versez l’huile chaude pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre, les algues, le sucre et l’eau bouillante.
5、Assemblage : Ajoutez les wontons cuits au bouillon et servez chaud !
Conclusion : Les œufs de cent ans – un aliment qu’on adore ou qu’on déteste
Malgré leur réputation polarisante, les œufs de cent ans ont un charme indéniable. Leurs saveurs audacieuses, leurs jaunes crémeux et leurs textures soyeuses en font un favori dans d’innombrables plats chinois. Que vous soyez un amateur de longue date ou un curieux débutant, ces trois recettes sont une façon fantastique de les apprécier.
Alors, faites-vous partie de l’équipe œufs de cent ans ou pas ? Avez-vous déjà essayé ces recettes ? Parlons-en dans les commentaires !
