C’est en 2025, alors que je pensais avoir épuisé toutes les recettes possibles de tranches de poulet épicées, que j’ai découvert une méthode totalement nouvelle pour préparer le blanc de poulet. Et non, ce n’est pas juste un autre gadget à la mode – c’est vraiment délicieux et étonnamment simple à réaliser.
Pendant des années, mon approche du blanc de poulet a consisté à éviter la sécheresse et à le rendre tendre. Mais cette fois, j’ai adopté la texture dite “sèche” pour en faire un avantage. Le secret ? Aplatir la viande jusqu’à obtenir une finesse papier.
Cette méthode transforme la fermeté du poulet en une texture moelleuse satisfaisante, rendant chaque bouchée incroyablement savoureuse. Une fois bouilli et accompagné d’une sauce piquante et acidulée irrésistible, vous vous surprendrez à en manger tranche après tranche sans pouvoir vous arrêter. 
Préparation des tranches de poulet épicées et tendres
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 1 blanc de poulet désossé et sans peau (~300g)
- Fécule de pomme de terre (pour l’enrobage)
- 800ml d’eau
- 2 c.à.s de vin de cuisson
- 10 grains de poivre du Sichuan
Pour la sauce épicée et acidulée
(Pour une version légère, utilisez une vinaigrette allégée sans matière grasse à la place.)
- 2 c.à.s de poudre de piment (ajoutez 1 c.à.s de piment en tranches pour plus de piquant)
- 2 c.à.s d’ail haché
- 1 c.à.s de ciboule hachée
- ½ c.à.s de graines de sésame toastées
- 10ml d’huile chaude (~120°C)
- 2 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.s de vinaigre noir
- 1 c.à.s d’huile de sésame
Ajouts optionnels
- Coriandre fraîche (hachée)
- Nœuds de konjac (précuits)
Instructions étape par étape
Étape 1 : Aplatir le poulet finement
- Coupez le blanc de poulet en tranches de 1cm d’épaisseur.
- Enrobez légèrement chaque tranche de fécule de pomme de terre sur les deux faces (cela évite que la viande ne se déchire lors de l’aplatissage).
- À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque tranche jusqu’à ce qu’elle triple de taille et devienne presque translucide.
Étape 2 : Cuire le poulet
- Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez le vin de cuisson et le poivre du Sichuan.
- Réduisez à feu doux, puis ajoutez les tranches de poulet une par une pour éviter qu’elles ne collent.
- Cuisez jusqu’à ce que le poulet remonte à la surface (environ 1 minute), puis retirez et égouttez.
Étape 3 : Préparer la sauce épicée et acidulée
- Dans un petit bol, mélangez la poudre de piment, l’ail haché, la ciboule et les graines de sésame.
- Chauffez l’huile à 120°C et versez-la sur le mélange pour libérer les arômes.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre noir et l’huile de sésame, puis mélangez bien.
Étape 4 : Assemblage et service
- Disposez les tranches de poulet cuites sur une assiette.
- Ajoutez la coriandre et les nœuds de konjac si vous les utilisez.
- Arrosez la sauce sur le poulet ou utilisez-la comme trempette.
- Mélangez le tout à la main ou dégustez tel quel !
Pourquoi cette recette fonctionne
✅ Transformation de texture – Aplatir le poulet finement améliore son moelleux, le rendant agréable à manger.
✅ Rapide & facile – Ce plat se prépare en moins de 15 minutes du début à la fin.
✅ Riche en protéines, faible en gras – Une option parfaite pour une alimentation saine sans compromis sur le goût.
✅ Personnalisable – Ajustez le niveau d’épices à votre goût ou remplacez par une sauce plus légère.
Conclusion : Une recette de poulet à essayer absolument !
Si vous cherchez une façon amusante, unique et savoureuse de déguster du blanc de poulet, c’est celle-ci ! L’association d’une viande ferme mais tendre et d’une sauce épicée audacieuse rend ce plat inoubliable. Que vous prépariez des repas à l’avance ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de délicieux, essayez cette recette et dites-moi le résultat !
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