Oubliez les plateaux de fromage des restaurants ! Cette ricotta maison est si crémeuse, riche et fraîche qu’elle fait honte aux versions achetées en magasin. Associée à du pain au levain croustillant, un filet d’huile d’olive et une cuillère de confiture de figues luxuriante, ce plat est simple mais irrésistiblement délicieux.
Le meilleur ? Vous n’avez pas besoin d’une fromagerie à la maison. Cette ricotta ne prend que 40 minutes à préparer—plus rapide que de braiser une casserole de viande !
Plongeons dans la façon dont vous pouvez faire de la ricotta de qualité restaurant à la maison avec seulement quelques ingrédients et un minimum d’effort. 
Pourquoi vous allez adorer cette ricotta maison
✅ Ultra-crémeuse & Fraîche – Mieux que tout ce que vous achèteriez en magasin.
✅ Rapide & Facile – Seulement 40 minutes, et aucun équipement spécial nécessaire !
✅ Accord Parfait – Savourez-la avec de la confiture de figues maison et du pain croustillant pour une expérience gourmande.
✅ Très Polyvalente – Utilisez-la sur des toasts, dans des pâtes ou comme trempette.
Qu’est-ce que la ricotta ?
La ricotta est originaire d’Italie et signifie “recuite” en italien. Contrairement aux fromages durs, la ricotta est fabriquée à partir de lactosérum, le liquide restant après la fabrication d’autres fromages. Le lactosérum est réchauffé et combiné avec un acide (comme du jus de citron ou du vinaigre) pour séparer les protéines du lait, formant la texture douce et moelleuse que nous aimons.
Comme la ricotta fraîche ne se conserve pas longtemps, elle n’est pas toujours disponible dans les supermarchés, surtout en dehors de l’Italie. Mais ne vous inquiétez pas—vous pouvez la faire vous-même à la maison en utilisant une astuce simple : remplacez le lactosérum par un mélange de lait frais et de crème pour une texture tout aussi riche et crémeuse !
Ingrédients dont vous aurez besoin
Ricotta Maison
- 1000g de lait frais
- 500g de crème épaisse
- 2 cuillères à café de sel casher
- 15g de jus de citron
- Poivre noir, au goût
- Huile d’olive, pour arroser
Confiture de Figues
- 300g de figues fraîches
- 20g de miel
- 3g de sucre
- 1g de cannelle en poudre (facultatif)
Pain au Levain Croustillant
- 1 pain de levain (peut être remplacé par une baguette ou du pain grillé)
- Huile d’olive pour badigeonner
Guide des mesures :
1 cuillère à soupe = 15ml
1 cuillère à café = 5ml
Guide étape par étape
Étape 1 : Préparer la ricotta
1️⃣ Chauffer le lait et la crème
- Versez le lait et la crème épaisse dans une casserole.
- Chauffez à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords (ne pas faire bouillir).
- Remuez doucement pour éviter que ça brûle.
2️⃣ Ajouter le jus de citron et le sel
- Une fois que le mélange frémit légèrement, ajoutez le sel et le jus de citron.
- Remuez doucement et chauffez à nouveau jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Éteignez le feu.
3️⃣ Laisser reposer
- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 30 minutes. Les protéines du lait se sépareront et formeront des caillés.
4️⃣ Égoutter les caillés
- À l’aide d’une passoire fine, séparez doucement les caillés du petit-lait. Ce qui reste est votre ricotta fraîche !
- Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur (2-4°C) pendant une semaine maximum.
Étape 2 : Préparer la confiture de figues
1️⃣ Couper les figues
- Coupez les figues en petits morceaux.
2️⃣ Cuire avec du miel et du sucre
- Ajoutez les figues, le miel et le sucre dans une casserole.
- Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne épais et ressemble à de la confiture.
3️⃣ Ajouter de la Cannelle (Optionnel)
- Saupoudrez de poudre de cannelle pour plus de chaleur et de profondeur.
⏳ Laissez refroidir la confiture avant de servir.
Étape 3 : Préparer du Pain au Levain Croustillant
1️⃣ Trancher le Pain
- Coupez le pain au levain en tranches.
2️⃣ Badigeonner d’Huile d’Olive
- Enduisez uniformément chaque tranche d’huile d’olive.
3️⃣ Cuire Jusqu’à Croustillant
- Placez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
- Une fois refroidi, coupez en bandes pour faciliter le trempage.
Étape 4 : Assembler & Servir !
1️⃣ Étalez une généreuse couche de ricotta sur une assiette.
2️⃣ Déposez de la confiture de figues sur la ricotta.
3️⃣ Saupoudrez de poivre noir et arrosez d’huile d’olive.
4️⃣ Disposez les baguettes croustillantes sur le côté et servez immédiatement.
Prenez une bouchée, et vous comprendrez pourquoi la ricotta fraîche maison est un changement de jeu. Onctueuse, veloutée et riche—comme manger un nuage de lait !
Comment Profiter de la Ricotta
En plus de l’associer à de la confiture et du pain, la ricotta est incroyablement polyvalente ! Voici quelques idées délicieuses :
Étalez-le sur du pain grillé – Ajoutez du miel et des noix pour un petit-déjeuner parfait.
Mélangez-le dans des pâtes – Ajoutez-le à votre plat de pâtes préféré pour une touche crémeuse et fromagère.
Utilisez-le comme trempette – Savourez-le avec des crackers, des légumes ou du pain pita.
Le saviez-vous ? La mozzarella et la ricotta sont souvent utilisées ensemble dans des plats italiens comme les lasagnes !
