S’il y a une gourmandise qui incarne les rues du Japon, c’est bien le Taiyaki ! Tout comme la gaufre aux œufs de Hong Kong ou la crêpe aux œufs de Chengdu, cette pâtisserie en forme de poisson évoque une douce nostalgie. Que vous préfériez le sucré ou le salé, le Taiyaki saura vous combler !
Récemment, j’ai revu un épisode de Crayon Shin-chan où le turbulent Shin-chan aide un vendeur de Taiyaki en difficulté. Son dévouement pour soutenir la boutique m’a rappelé à quel point cette gourmandise est emblématique et réconfortante.
Pourquoi le Taiyaki est-il si unique ?
Le Taiyaki est une pâtisserie croustillante et dorée fourrée à la pâte de haricots rouges légèrement sucrée – un classique qui fond délicieusement en bouche. 
Le plus génial ? Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité ! Inspirée par les tendances actuelles, j’ai préparé trois garnitures différentes :
- Classique sucré : Pâte de haricots rouges et mochi moelleux
- Salé : Fromage fondant et jambon
- Tendance : Crème pâtissière au bubble tea avec perles de tapioca
Une vraie révolution ! Une seule bouchée suffira à vous convaincre.
Liste des ingrédients
Pour la pâte à Taiyaki :
- 2 œufs
- 40g de sucre
- 1g de sel
- 40g d’huile de maïs ou beurre fondu non salé
- 20g de miel (ou sirop de glucose)
- 140g de lait
- 160g de farine à gâteau
- 40g de fécule de maïs
- 4g de levure chimique
Pour les garnitures :
- Crème au bubble tea :
- 3 jaunes d’œuf
- 40g de sucre
- 10g de farine à gâteau
- 10g de fécule de maïs
- 200g de lait
- 2 sachets de thé noir
- 30g de perles de tapioca cuites
- Fromage & jambon :
- 100g de mozzarella
- 80g de jambon
- 10g de mayonnaise
- Haricots rouges & mochi :
- 80g de pâte de haricots rouges sucrée
- 100g de mochi frais au lait
Étapes de préparation
1️⃣ Préparation de la crème au bubble tea
1、Faites chauffer 200g de lait avec 2 sachets de thé noir jusqu’à ébullition légère.
2、Laissez infuser 10 minutes à couvert, puis pressez les sachets et retirez-les.
3、Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’œuf avec 40g de sucre jusqu’à blanchiment.
4、Tamisez 10g de farine et 10g de fécule, puis mélangez.
5、Incorporez progressivement le lait infusé en mélangeant (évitez de cuire les œufs !).
6、Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.
7、Refroidissez rapidement au bain-marie glacé.
8、Réfrigérez et ajoutez 30g de perles de tapioca avant utilisation.
2️⃣ Préparation des garnitures
1、Fromage & jambon : Hachez le jambon, mélangez avec la mozzarella et la mayo, puis formez des boules.
2、Haricots rouges & mochi : Formez des boules de 7g de pâte de haricots et 8g de mochi, puis aplatissez-les ensemble.
3️⃣ Préparation de la pâte
1、Tamisez farine, fécule et levure dans un grand bol.
2、Ajoutez œufs, lait, miel, huile, sucre et sel.
3、Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
4、Pour les débutants : utilisez 110g de lait pour une pâte plus épaisse et facile à manipuler.
5、Réfrigérez 30 minutes pour homogénéiser la pâte.
4️⃣ Cuisson du Taiyaki
1、Préchauffez votre poêle à Taiyaki.
2、Versez 1/3 de la pâte dans le moule en poisson.
3、Étalez légèrement la pâte, puis déposez la garniture au centre.
4、Recouvrez de pâte en remplissant bien la queue et les nageoires.
5、Fermez le moule et cuisez 2-3 minutes par face jusqu’à dorure.
6、Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s’il ressort propre, c’est prêt !
Astuces de pro
✅ Dégustez tiède pour profiter du parfum miel-lait et éviter les brûlures ! ✅ Adorez les bords croustillants ? Ne jetez pas la pâte excédentaire : ces morceaux croquants sont addictifs ! ✅ Conservez la pâte au frigo jusqu’à 3 jours pour des Taiyaki frais à tout moment.
Dans Crayon Shin-chan, le vendeur dit à Shin-chan : « Un adulte responsable ne devrait pas inquiéter les enfants. » Une scène touchante qui m’a fait apprécier encore plus le Taiyaki.
