Quand la chaleur frappe fort, ce dessert glacé frappe encore plus fort – dans le meilleur des sens. Comme un collègue l’a un jour exprimé :
« Les jours chauds signifient que l’été est vivant. Les jours frais signifient que je suis vivant. »
Et lors des journées vraiment torrides, tout ce dont je rêve c’est ce même dessert rafraîchissant que je mangeais quotidiennement pendant le tournage à Zhangzhou : la Soupe aux Quatre Fruits. Imaginez un bol explosant de textures – gelée, fruits, morceaux moelleux et soupe sucrée, le tout glacé comme si votre corps venait d’activer la climatisation de l’intérieur.
Même si je ne l’ai pas retrouvée depuis mon retour, j’ai heureusement appris à la préparer moi-même. Laissez-moi vous montrer comment ce dessert traditionnel chinois apporte une ambiance tropicale directement dans votre cuisine. 
Qu’est-ce que la Soupe aux Quatre Fruits ?
La Soupe aux Quatre Fruits est un dessert froid chinois adoré, souvent apprécié dans les régions côtières comme le Fujian. Composée de gelée d’herbes, de fruits tropicaux, d’additifs moelleux à base de tapioca et de glace pilée, arrosée d’un sirop de miel léger, c’est bien plus qu’une simple boisson rafraîchissante – c’est une brise estivale comestible.
L’ingrédient phare : la Gelée d’Algues Marines (Hai Shi Hua)
Au cœur de ce plat se trouve l’algue Eucheuma, localement appelée Hai Shi Hua. Contrairement à la gelée classique, cette algue produit une gélatine naturellement parfumée et légèrement plus ferme lorsqu’elle est bouillie.
Préparation de la Gelée de Base
1、Faites tremper 60 g d’algues marines séchées dans l’eau pendant 20 minutes, puis rincez-les.
2、Ajoutez-les dans 3 litres d’eau avec 10 ml de vinaigre blanc, portez à ébullition à feu vif.
3、Réduisez à feu moyen et laissez mijoter 40 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser 1 heure.
4、Une fois refroidi, filtrez à travers une étamine dans un bol. Réfrigérez au moins 2 heures jusqu’à prise.
5、Râpez la gelée en filaments à l’aide d’une râpe.
Les Garnitures : Un Arc-en-Ciel de Textures
Ce dessert mise sur la diversité des textures. Voici ce que vous pouvez ajouter :
1. Perles de Tapioca Maison
- Mélangez 200 g de fécule de tapioca avec 100 g d’eau bouillante, pétrissez en pâte.
- Formez des boudins de l’épaisseur d’un doigt, coupez en tronçons de 1 cm.
- Faites bouillir 10 minutes, refroidissez dans l’eau glacée.
2. Gelée aux Herbes
- Mélangez 20 g de poudre de Guilinggao avec 150 ml d’eau.
- Chauffez 500 ml d’eau dans une casserole, incorporez lentement le mélange.
- Cuisez jusqu’à épaississement, versez dans un moule, laissez prendre. Découpez en cubes une fois ferme.
3. Fruits Frais
- Coupez en dés 300 g de pastèque et 300 g d’ananas.
4. Préparations Vapeur
- Faites tremper 60 g de haricots mungo, 40 g de haricots rouges et 40 g de graines de lotus séchées dans de l’eau avec quelques morceaux de sucre candi.
- Ajoutez 100 g de morceaux de taro. Faites cuire le tout à la vapeur 40 minutes.
Assemblage Final : Comment Composer la Soupe aux Quatre Fruits
Montage Final
- Commencez par une généreuse portion de gelée d’algues au fond du bol.
- Ajoutez vos garnitures préférées : cubes de gelée aux herbes, perles de tapioca, haricots cuits à la vapeur, fruits frais et taro.
- Recouvrez de glace pilée.
- Arrosez avec 100 ml d’eau miellée (20 g de miel 100 ml d’eau).
Et voilà – un dessert qui goûte l’été dans un bol.
Bonus : Accompagnez-la de Nouilles Sautées aux Fruits de Mer
Envie d’aller plus loin ? Associez ce dessert glacé à un plat de nouilles sautées épicées aux fruits de mer. Rien de plus satisfaisant que ce contraste sucré-glacé après un repas brûlant.
Une Bouffée de Fraîcheur Tropicale
La Soupe aux Quatre Fruits n’est pas qu’un dessert – c’est une expérience sensorielle. Moelleuse, glacée, juteuse et légère, c’est la solution parfaite quand votre corps réclame une trêve face à la chaleur.
Alors la prochaine fois que le soleil cogne et que votre âme fond, plongez dans ce bol réconfortant. L’été n’a jamais été aussi rafraîchissant.
