La première fois que j’ai goûté ce plat, j’étais enfant lors d’un grand rassemblement familial. Je me souviens encore de la bousculade avec mes cousins, tous en course pour attraper quelques bouchées avant que les adultes ne nous rappellent de “garder de la place pour les plats chauds”.
C’est à ce moment que j’ai réalisé que les plats froids ne se limitaient pas aux légumes. Bien préparée, la viande froide peut laisser une impression durable qui persiste pendant des années.
Qu’est-ce qui le rend si addictif ?
Des tranches de porc effilées sont marinées et enrobées de fécule de patate douce avant d’être légèrement cuites jusqu’à une perfection soyeuse et translucide. Accompagnées de champignons shimeji frais et moelleux, le tout arrosé d’huile chaude pour libérer une vague d’arômes – c’est une explosion de textures et de saveurs. 
Et n’oubliez pas la sauce d’accompagnement : épicée, savoureuse et à l’ail. Elle harmonise parfaitement le plat et rend impossible de s’arrêter à une seule bouchée.
Recette de salade de porc froid aux champignons
Ingrédients :
- 250 g de porc maigre
- 200g de fécule de patate douce
- 80g d’eau bouillante
- 60g de champignons shimeji
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1/4 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame blanc
- Filaments de ciboule
- 2 c. à soupe d’huile chaude
H4 : Sauce à tremper facultative
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre noir
- 1 c. à soupe d’huile pimentée
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- Oignons verts hachés et rondelles de piment
Instructions :
Étape 1 : Préparer le porc
Faites tremper les tranches de porc dans de l’eau tiède pendant 15 minutes pour éliminer le sang. Coupez en fines tranches. Mélangez avec du vin de Shaoxing, du sel et 1 c. à soupe de sauce soja.
Étape 2 : Enrober de fécule
Dans un bol, mélangez la fécule avec de l’eau bouillante pour former une pâte épaisse. Enrobez uniformément les tranches de porc avec ce mélange de fécule.
Étape 3 : Cuire les champignons
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez les champignons shimeji nettoyés et faites cuire 1 minute. Égouttez et réservez dans une assiette.
Étape 4 : Cuire le porc
Réduire l’eau à un léger frémissement. Ajoutez les tranches de porc une à une pour éviter qu’elles ne collent. Lorsqu’elles sont saisies, augmentez le feu et cuisez 30 secondes. Retirez et dressez dans l’assiette.
Étape 5 : Assemblage
Arrosez le porc et les champignons de sauce soja, d’huile de sésame et de graines de sésame. Parsemez de ciboule. Versez de l’huile chaude par-dessus et mélangez bien.
Étape 6 : Préparation de la sauce d’accompagnement (facultative)
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Servez avec le plat.
Réflexions finales
Cette salade de porc froid est bien plus qu’un simple accompagnement – c’est une machine à remonter le temps culinaire. La viande lisse et tendre, les champignons frais et la sauce piquante créent un équilibre parfait de textures et de saveurs. C’est le genre de plat qui suscite des conversations et de la nostalgie à chaque bouchée.
Essayez de le préparer pendant les fêtes – ou un soir de semaine ordinaire. Dans les deux cas, c’est un succès assuré.
