La cuisine japonaise est célèbre pour ses saveurs subtiles et équilibrées, et l’assaisonnement joue un rôle crucial dans l’élévation de ces plats. Contrairement aux pâtes chinoises telles que le Doubanjiang ou la sauce soja sucrée, les assaisonnements japonais, comme le koji de sel, ont tendance à être plus léger et plus concentré sur la rédaction des saveurs naturelles des ingrédients.
Alors que la plupart d’entre nous connaissent le miso, la mirin et le saké, il y a un autre assaisonnement fermenté traditionnel qui occupe une place spéciale dans les cuisines japonaises: cet assaisonnement.
Qu’est-ce que c’est?
Il est fabriqué à partir d’un mélange de koji de riz, de sel et d’eau qui subit une fermentation. Il a un goût principalement salé mais est beaucoup plus doux et plus nuancé que le sel ordinaire. Les enzymes de cette assaisonnement décomposent les protéines, permettant au sel et au sucre de pénétrer la viande, le poisson et les légumes, ce qui améliore considérablement leur saveur. 
Lorsque les enzymes imprègnent la nourriture, elles continuent de décomposer les protéines, ce qui rend la texture tendre et juteuse. En plus de mariner la viande et le poisson, cet ingrédient peut être utilisé dans les salades, les légumes et bien d’autres plats.
Avantages pour la santé:
- Soulage la fatigue: Les enzymes aident à décomposer les protéines, permettant à l’absorption des nutriments plus rapidement par le corps.
- Stimule l’immunité: Riches en vitamines B2 et B6, il aide à protéger le système digestif contre les infections bactériennes.
- Empêche l’artériosclérose: Les acides aminés aident à décomposer les graisses et à éliminer les vaisseaux sanguins.
- Avantages de beauté: L’acide kojique est connu pour aider à prévenir la formation de taches sombres.
La popularité croissante de Salt Koji
Sel quiest devenu si populaire au Japon qu’il a déclenché la création de nouvelles versions telles que la sauce de soja Koji, le koji de sel de tomate et le koji de sel de chili. Ces variations ajoutent encore plus de profondeur et de créativité à l’assaisonnement, élargissant encore son utilisation dans la cuisine quotidienne.
Comment faire du riz koji et du koji de sel à la maison
Faire du riz koji etSel quiest relativement simple, et vous pouvez facilement l’essayer vous-même à la maison avec quelques ingrédients de base.
1 、Rice qui recette
Ingrédients:
- 1000g de riz
- Rice 3G ce moule
- 1 cuillère à soupe d’amidon
Instructions:
- Faire tremper le riz dans l’eau pendant la nuit, puis égoutter et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir.
- Une fois refroidi, mélanger le riz avec du moule à koji de riz et l’amidon uniformément. Enveloppez-le dans un chiffon et laissez-le fermenter à 38 ° C (100 ° F) pendant 10 heures.
- Si la croissance des moisissures est visible, divisez le riz en quatre parties et continuez le processus de fermentation pendant encore 10 heures, vérifiant régulièrement.
- Lorsque le riz est entièrement fermenté, le koji est prêt.
2 、Sel cette recette
Ingrédients:
- 200 g riz séché qui
- 60 g de sel grossier
- 280 ml d’eau
Instructions:
- Stérilisez un récipient et ajoutez le koji de riz et le sel grossier (si vous utilisez le koji de bloc, écrasez-le d’abord).
- Ajouter l’eau, couvrir avec un couvercle en vrac et remuer tous les jours (pendant 5 à 7 jours en été ou 7 à 11 jours en hiver).
- Une fois que le mélange épaissit et a un léger arôme alcoolique, il est prêt à l’emploi. Conservez-le au réfrigérateur.
Recettes à essayer
1 、Sel ce poitrine de porc
Ingrédients:
- Poitrine de porc 500-550g
- 2 cuillères à soupeSel qui
- Feuilles de laitue pour servir
Instructions:
- Frottez l’assaisonnement sur la poitrine de porc et placez-la dans un sac scelable sous vide.
- Chauffer la poitrine de porc dans un cuiseur à riz, en utilisant de l’eau tiède pour couvrir la viande et cuire à feu doux pendant 4 heures.
- Laissez-le refroidir, coupez-le et servez avec des feuilles de laitue et vos assaisonnements préférés.
2 、Sel de poitrine de poulet frit koji
Ingrédients:
- 1 poitrine de poulet
- 2 à 2,5 cuillères à soupeSel qui
- Jui de gingembre à 1 morceau
- Starch pour le revêtement
Instructions:
- Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-le mariner avecSel quiet le jus de gingembre pendant au moins une demi-journée.
- Préchauffer l’huile à 160 ° C, enrober le poulet d’amidon et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servir avec des tranches de citron et un filet de sauce.
3 、Sauce de soja koji œufs morés
Ingrédients:
- 2 œufs
- 2 tablespoons Soy Sauce Koji
Instructions:
- Faire bouillir les œufs jusqu’à ce qu’il soit doux, environ 6-7 minutes à feu moyen.
- Refroidissez les œufs, épluchez-les et enveloppez-les de koji de sauce de soja.
- Laissez les œufs mariner au réfrigérateur pendant la nuit, puis servez.
Réflexions finales: Salt Koji, l’ingrédient secret
Sel quiPeut sembler être un ingrédient simple, mais il fait ressortir des saveurs complexes et offre divers avantages pour la santé. Que vous fassiez du koji de riz maison ou que vous essayiez l’un des nombreux plats qui utilisent cet assaisonnement traditionnel, cela élèvera votre cuisine à de nouveaux sommets. Embrassez l’uMami, améliorez vos plats et profitez des avantages pour la santé qui l’accompagnent!
