Dans le monde des desserts glacés, il n’y a que deux types: le xinjiang rasé de la glace et tout le reste.
À première vue, cela peut ne pas ressembler beaucoup. La texture n’est pas aussi fine que celles des magasins de desserts de boutique, et il ne fonde pas comme les flocons de neige. Mais une bouchée, et la douceur fraîche et acidulée s’enroule autour de votre gorge comme une brise du désert dans les rues anciennes de Kashgar.
Cette première bouchée est tout ce qu’il faut. Les murs tombent. Les préjugés fond. 
Né de la glace et du temps
Chaque hiver, les récolteurs de glace à Kashgar recueillent des blocs épais du réservoir Dayarong gelé. La glace repose dans un stockage sombre jusqu’à l’été, attendant patiemment son destin.
Une fois exposés à la lumière, les blocs sont rasés en flocons délicats avec des outils à main. Ils tombent dans des bols comme la poésie cristalline, prêts à devenir de la glace rasée du Xinjiang.
Une symphonie de glace, de yaourt et de miel
Mais la glace rasée seule ne rend pas ce plat légendaire.
L’âme du Xinjiang rasée de la glace réside dans ses ajouts: du yaourt épais et acidulé à base de lait de vache frais et de piscines dorées de miel local. Ces ingrédients ne sont pas seulement des garnitures – ce sont des forces d’équilibrage. Le yaourt et la glace sont tous deux “froids” en médecine chinoise, donc la “chaleur” du miel apporte l’harmonie.
L’art du lancer
Vient ensuite le mouvement de signature: le lancer.
Un véritable maître de glace rasé du Xinjiang ne fait pas que remuer le bol – ils le jettent. Avec un coup de poignet et une grâce de la danseuse, le bol de glace rasée est en l’air et atterrit parfaitement dans leurs mains. C’est en partie des performances, une précision en partie.
Certains préfèrent les lancers doux et bas. Ce sont poétiques et romantiques, comme une douce sérénade d’un bien-aimé. D’autres se jettent avec un abandon sauvage, de la glace qui plane vers le plafond avant de descendre avec un timing sans faille. Ce sont des performances de passion – le chaos contrôlé en mouvement.
Plus que le dessert
Pour regarder un maître lancer le Xinjiang rasé de la glace, c’est regarder la philosophie en action. Il s’agit de l’harmonie et du contraste. STACHAGE ET MOUVEMENT. Doux et froid.
Certains vendeurs ont jeté de la glace depuis l’enfance. Leurs bras sont forts, leurs lancers précis et leur foi dans le moment inébranlable. Au milieu du bruit du marché, ils trouvent la paix. Chaque lancer est un moment de méditation.
Un goût de la poésie d’été
Sous le soleil de 21h30 à Kashgar, vous prenez une bouchée. La douceur frappe. Le froid apaise. Vous avez l’impression d’être tombé des montagnes enflammées dans une oasis refroidie par le sucre.
C’est là que vous vous rendez compte: ce n’est pas une collation ordinaire.
Voici la glace rasée du Xinjiang.
C’est Shalang Daoke.
