Mon obsession de perfectionner ce plat a commencé il y a des années lorsque j’ai été témoin d’un maître chef japonais créer cette magieriz– Le genre où les œufs dorés et à peine set en cascade sur le riz comme le soleil liquide, créant ce “flux” emblématique qui rend ce plat si spécial. Étant soucieux de la sécurité alimentaire, je n’ai utilisé que la primeœufs pasteurisésdans toutes mes tentatives.
Pourquoi ce plat vaut plus de 100 œufs
Après avoir craqué plus de 100 œufs dans ma quête de perfection, je peux dire avec confiance que lorsqu’il est exécuté correctement:
- La couverture d’oeuf crème fondant sur le riz comme une cascade dorée, avec juste la bonne viscosité
- Chaque bouchée offre une harmonie parfaite d’oeuf soyeux et de riz moelleux bien assaisonné
- Le facultatif mais fortement recommandéCurry japonaisLa sauce ajoute une profondeur d’umami irrésistible qui élève tout le plat
- La présentation visuelle seule – ce moment où vous coupez l’omelette – vaut tout l’effort
La recette complète de la faille
Ingrédients (sert 2)
Pour l’omelette: 
- 6 grandsœufs pasteurisés
- 10G Crème lourde (pour la richesse et la texture)
- 5G huile végétale neutre
- 2G Fine sel de mer
Pour le riz au curry:
- 4 blocs deCurry japonaisroux
- Poitrine de poulet 80 g, en dés
- 80 g d’oignon, en dés
- 20 g de pomme de terre, en dés
- 20g de carotte, en dés
- 20 g de pois verts blanchis
- Grains de maïs 20 g
- 20G ENOKI Champignons
- 250g de riz japonais cuit japonais
- 3G de sel
Instructions étape par étape
Faire l’omelette qui coule parfaite
1 、 Dans un bol, fouetter bien les œufs, la crème, l’huile et le sel jusqu’à ce qu’ils soient complètement homogènes. Passer à travers un tamis à mailles fins pour assurer la texture la plus soyeuse possible – vous devriez avoir environ 230 g de mélange d’oeufs tendus.
2 、 Chauffer une casserole antiadhésive de haute qualité à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Essuyez légèrement la surface avec une serviette en papier huilée.
3 、 Versez le mélange d’oeufs et commencez immédiatement à remuer vigoureusement avec des baguettes dans un mouvement en zigzag. Ce mouvement constant crée de petits caillés délicats.
4 、 Alors que les bords commencent à se mettre (après environ 15-20 secondes), réduisez le feu à doux et poussez doucement les bords de set vers le centre, permettant à l’œuf non cuit de s’écouler vers l’extérieur.
5 、 Lorsque environ 80% sont réglés (la surface doit toujours être légèrement humide), retirer de la chaleur. À partir du côté de la poignée, lancez soigneusement l’omelette en forme de bûche à l’aide d’une spatule.
6 、 Laissez reposer pendant 10 secondes avant de transférer au monticule de riz.
Préparer le riz au curry
1 、 dans une petite casserole, faites fondre le curry Roux dans 1 tasse d’eau pour faire la base de la sauce.
2 、 Dans une poêle séparée, faites sauter le poulet jusqu’à opaque, puis ajoutez tous les légumes sauf les pois et le maïs.
3 、 Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez du riz, des pois, du maïs et de la moitié de la sauce au curry. Assaisonner avec du sel et bien mélanger.
4 、 Emballez le riz dans un monticule ovale sur la plaque à l’aide d’un moule ou de vos mains.
5 、 Versez la sauce au curry restante autour de la base de riz.
Le goût sucré de la victoire culinaire
Après tous ces œufs – certains se retrouvent comme délicieux mais imparfaits que mes collègues ont dévoré joyeusement – la première fois que j’ai atteint ce flux parfait et digne d’offres d’or sur le monticule de riz était de la pure magie. Chaque tentative ratée m’a appris quelque chose de nouveau sur le contrôle de la chaleur, la texture des œufs et le timing.
Le résultat final? Un luxueuxrizExpérience qui vaut bien chaque coquille fissurée. Lorsque cette couverture d’oeuf veloutée en cascades sur le riz juste à droite, et que vous prenez cette première bouchée avec un peu de sauce au curry … pur bonheur culinaire.
Prêt à commencer votre propre voyage de riz omelette?Votre patience et votre persévérance seront récompensées par l’un des aliments réconfortants les plus aimés du Japon à son meilleur! 🍳✨
